De valami megváltozott az elmúlt években: a táplálkozási és táplálkozási irányelvek jelenleg felülvizsgálat alatt állnak, és ami majdnem fél évszázada igaznak bizonyult, úgy tűnik, a táplálkozás területén végzett kutatásnak és fejlesztésnek köszönhetően irányt váltott. A zsírokat egyik napról a másikra cseréljék? A tudomány most ezt mondja erről.

tudományának

Az elejétől kezdve: hol vannak a zsírok?

A lisztbe való belépés előtt ismernünk kell az alapokat: mi a zsír, milyen típusú zsírokat fogyaszthatunk és hol találhatjuk meg őket. Ahogy haladtunk, a zsírok egyike a három makrotápanyagnak: ezek nélkülözhetetlen tápanyagok a testünk működéséhez, és ezeket mindennap táplálékkal kell ellátnunk. A fehérjék és a szénhidrátok mellett a zsíroknak is a mindennapi étrendünk részét kell képezniük, bár igényeiknek megfelelően különböző arányban.

A zsírok biztosítanak minket 9 kilokalória grammonként: ez meghaladja a fehérjék és szénhidrátok kétszeresét (mindkét esetben 4 kilokalória/gramm). Nem vethetjük el őket étrendünkből, mert fontos funkciókat látnak el a testünkben, beleértve az as-t is áramforrás, és vitaminokat is szállítanak (elengedhetetlenek a zsírban oldódó vitaminok, például A, D, E és K felszívódásához) és szabályozzák a hormonokat.

A zsírok energiaforrásként működnek, vitaminokat szállítanak és szabályozzák a hormonokat.

A zsírok vagy lipidek csoportján belül különböző típusokat találhatunk az őket alkotó linkek szerint:

  • Telített zsírok: Ezek lehetnek állati eredetű (szalonna, zsír), vagy növényi (pálma vagy kókuszolaj).
  • Egyszeresen telítetlen telítetlen zsírok: növényi eredetű, például olívaolaj, dió vagy avokádó.
  • Többszörösen telítetlen telítetlen zsírok: Olajos halakból és olajos gyümölcsökből származó Omega-3 és Omega-6 savak.
  • Transzzsír: telítetlenből telítetté válnak a növényi olajok hidrogénezésének köszönhetően, mint a margarin esetében.

Mit mondtak nekünk eddig a zsírokról?

Az elmúlt 40 év során a zsírokat mindig az egészségügyi szakemberek figyelem középpontjába kerülték: minden zsírt hibáztattak ezekért közvetlen kapcsolat a szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint néhány specifikus tünet, például a megnövekedett koleszterinszint. Bizonyára mindannyian hallottuk már az ajánlásokat, hogy ne együnk hetente kettőnél több tojást, mivel ezek bevitele volt a bűnös, hogy koleszterinszintünk átment a tetőn.

A hagyományos táplálkozási ajánlások arra ösztönöznek minket, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentsék a zsírbevitelt. Mostanáig.

Az étrendi ajánlások arra késztettek minket amennyire csak lehetséges, csökkentse az étkezési zsírt, anélkül, hogy figyelembe vennénk a zsír típusát, amelyre hivatkoztak, és még ma is megtalálhatjuk az "alacsony zsírtartalmú" hirdetési állítást sok olyan termékben, amelyet egészségesnek adnak el nekünk, bár ezek nagy mennyiségben tartalmaznak zsírokat ledobták a dokkról, elfoglalta a helyét: cukor.

A legújabb kutatások azonban, nemcsak bizonyos típusú zsírokat mentesítettek, például telítetleneket, de jelenleg hasznosnak és szükségesnek tartják őket, mivel megvédhetnek bennünket bizonyos típusú betegségektől. A telített zsírok az utóbbi években elvégzett tanulmányokban is jobban teljesítettek, ahol kiderült, hogy kapcsolatuk a szív- és érrendszeri kockázatokkal nem olyan erős, mint azt gondolnánk.

Viszlát a transzzsíroktól Amerikában

A lipidek csoportján belül, transzzsírok Ők azok, akik hosszú ideje a legtöbb tanulmányt vetették fel ellene: bebizonyosodott, hogy fogyasztásuk elősegítheti a memória elvesztését (amint ezt a hírben az American Heart Association jelentette be), e tanulmány szerint ők is összefüggésbe hozható a rák magasabb előfordulási gyakoriságával, sőt annak fogyasztása az Alzheimer-kór megnövekedett kockázatával függ össze.

Ezzel a kilátással az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, az Egyesült Államok közegészségügyének biztosításáért felelős ügynökség úgy határozott, hogy elrendeli a transzzsírok eltávolítását minden feldolgozott élelmiszerből: három év alatt a részlegesen hidrogénezett olaj eltűnjön a termékekből. Az FDA közleménye kifejezetten az azonos címet viselő mesterséges transzzsírokra hivatkozik, és itt rejlik e döntés legfontosabb része: ez volt az első alkalom, hogy különbséget tettek a természetes és a mesterséges transzzsírok között.

2015-ben először tettek különbséget a természetes és a mesterséges transzzsírok között. Nem egyformák.

Mint mondtuk, a transzzsírok azok, amelyekben növényi olajokat hidrogéneztek: történhet ez természetesen? A természetes transzzsírok nagyon kis mennyiségben találhatók meg olyan ételek, mint a hús és a tej, és már léteznek olyan tanulmányok, amelyek összekapcsolják őket alacsonyabb szívkockázattal és a központi elhízás alacsonyabb kockázatával, összehasonlítva a "feldolgozott mostohanővérekkel". Ezenkívül könnyű ellenőrizni a fogyasztást azáltal, hogy a tejtermékek sovány változatát és a hús soványabb részeit választja.

Zsírok és koleszterin: az összefüggés nem jelent ok-okozati összefüggést

A zsírtól való félelem nagyrészt abból ered A hét ország vizsgálata által végrehajtott Ancel Keys és 1970-ben tették közzé. A tanulmány 13 000 40 és 59 év közötti, Japánból, a volt Jugoszláviából, Olaszországból, Görögországból, Finnországból, Hollandiából és az Egyesült Államokból származó férfi körében végzett következtetés az volt, hogy nagyobb zsírfogyasztás közvetlenül kapcsolódik a nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása. Hagyományosan azt mondják, hogy ez a tanulmány adta az életét a jelenlegi mediterrán étrendnek.

De ahogy Víctor Reyes dietetikus elmondja nekünk a FitnessReal.es weboldal ezen cikkében, a Keys-szel az a probléma, hogy több mint hét országot használt fel a vizsgálat elvégzésére. Még jó néhány, sőt: huszonkettőig. Aztán azokat választotta, amelyek a legjobban megfelelnek annak, amit demonstrálni akar. Tachán! "Itt van az elméletem a zsírokról és a koleszterinről". Teljes megerősítés elfogultság.

Nem: a tojás fogyasztása nem fogja növelni a koleszterinszintjét.

Az a tény, hogy a tanulmány jónak számított, és onnan az ajánlások, amelyekről mindannyian tudunk a zsírok csökkentése vagy eltávolítása mert kedveznek a koleszterin megjelenésének. De vajon igaz-e ez?

A legújabb tanulmányok szerint nem: hogy a telített zsír fogyasztásának csökkenése nem függ össze a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával sem anyagcsere-betegségek, például a II. A koleszterinben gazdag ételek, például a tojás fogyasztása nincs közvetlen kapcsolatban a vér koleszterinszint-növekedésével, de ennek a 2009-es tanulmánynak a jelentősége csekély.

A jelenlegi zsíros ajánlások azt mondják, hogy energiánknak származnia kell ennek a makrotápanyagnak 20 vagy 25% -ában egyszeresen telítetlen zsírsavak esetén, mint például a szűz olívaolaj. Napi kalóriánk további 10% -ának a kék halakból és diófélékből származó Omega-3 és Omega-6 zsírsavakból kell származnia. A transzzsírokat azonban 1% alatti fogyasztás mellett kell tartani, hogy ne befolyásolják negatívan az egészséget. Ami a telített zsírokat illeti, az étrend lipidprofiljának javítása érdekében ajánlott azokat a már telítetleneknek nevezett zsírokkal helyettesíteni. Röviden: fogyasszon zsírokat (az étrendben nagyobb lesz az íz és a telítettség), de figyelje meg, hogy milyen típusúak.

Ki kövér adja át a labdát?

Hosszú évek óta sürgetik az embereket, hogy csökkentsék a zsírbevitelüket, de az elhízás és az anyagcsere-betegségek továbbra is rohamos gyorsasággal növekednek. Úgy tűnik, hogy akkor még soha nem a zsírok voltak a problémák, igaz? Aki most a dokkban van?

A cukor az új "első számú közellenség" a táplálkozás világában.

Se több, se kevesebb, mint a rettegett cukor: a táplálkozási szakemberek, az orvosok és természetesen a fogyasztók első számú ellensége. Nemcsak a fehér asztali cukorról beszélünk, amelyet végül is könnyen ellenőrizhetünk és mérsékelt fogyasztással (vagy jobb esetben: nulla) fogyasztunk. Arra a cukorra utalunk, amely az általunk fogyasztott termékek többségében "el van rejtve", és amelynek már egy bekezdést szenteltünk, amikor a dezinformáció marketingjéről beszéltünk. Cukor tejelő desszertekben, bébiételekben, csirkemellben. Természetesen cukor üdítőkben, süteményekben és feldolgozott termékekben. Cukor a gyermekeknek szánt termékekben (a Nesquik 77 gramm cukrot tartalmaz 100 gramm termékenként) és az idősek számára is (a Meritene 51 gramm cukrot tartalmaz 100 gramm termékre).

Mit tehetünk e járvány ellen? Mindenekelőtt válassza az élelmiszer vásárlását és fogyasztását termékek helyett: ösztönözzön bennünket, hogy vásároljunk olyan élelmiszereket, amelyeket nem dolgoznak fel a piacokon, és főzzük otthon. Legalábbis addig, amíg egy új tanulmány nem érkezik meg, hogy a cukor felmentésre kerül.