Írta: Enric Donate

Az indiai konyha annyira változatos, hogy állítólag 30 kilométerenként változik. Ez a helyzet az indiai kenyerekkel, amelyek mindenféle ételt kísérnek az indiai reggelitől az indiai tapasig. Rövid bemutatkozást mutatunk be, hogy ne őrülj meg az éttermi menü előtt.

A CHAPATI Ő az indiai asztalok királya. Teljes kiőrlésű lisztből készült tésztával (atta) és vízzel készítik, és a serpenyőben főzik (tawa). Úgy is hívják roti és ezzel a megnevezéssel széles változatosságot mutat be. Radzsasztánban feltétlenül próbálkozzon a misi roti, amely a búza- és a csicseriborsólisztet vegyes fűszerekkel keveri. Hasonlóképpen, a muszlim éttermek finomakat kínálnak tandori roti Y romali roti.

kenyerek

A UTTAPAM, Dozához hasonlóan délen is fermentált rizs és lencse tésztából készítik. Az eredmény egyfajta bolyhos állagú pizza.

Pandzsábban ki kell próbálni a KULCHA. Ez a finomított lisztes kenyér nyugszik az élesztők számára, és a tandoriban sütik. Általában chole kíséri, a fűszeres csicseriborsó receptje.

Fehér liszttel (maida) is gyúrva a NAAN a tandoriban főzik, és tartalmazhat fokhagymát, vajat vagy sajtot. Íze egyszerre egzotikus és családias, ezért általában az utazók kedvence.

A portugál örökség megmaradt a PAO, egy enyhén édes zsemlét zöldséges ratatouille-nel tálalva. Ez Mumbai egyik tipikus étele, és mindenhol megtalálható indiai falatként, amelyet az étkezések között falnak.

Dél-indiai puffasztott sült kenyér ill PURI Reggelire és harapnivalókra fogyasztják az étkezések között. A kovásztalan lisztes tésztát addig sütjük, amíg kissé puffad. Ízletes kenyér, amely a reggeli zöldséges curry-t kíséri.

Reggeli par excellence, a PARANTHA Ez egy teljes kiőrlésű kenyér, amely derített vajat (ghee) tartalmaz a tésztában, és mindenféle zöldséggel megtölthető. A burgonya parantha a leggyakoribb reggeli, amelyet természetes joghurttal szolgálnak fel, de vannak hagymás, fehérrépás, karfiolos fajták ... Delhi óvárosában van egy sikátor, amelyet kizárólag ennek a töltött kenyérnek szenteltek: a Paranthe Wali Gali.