Spanyol kenyerek IGP-vel
Spanyolországban vannak négy kenyér, amely védett földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik, a galíciai Cea kenyér, a katalán Pagès kenyér, a Manchego kereszt kenyere és az andalúz Alfacar kenyér. Az OFJ oltalma alatt azok a termékek, amelyek egy bizonyos helyről származnak és szükséges, hogy egy bizonyos minőség vagy jellemző kizárólag a földrajzi eredetnek tulajdonítható. Legalábbis az egyik termelési szakasznak a származási területen kell megtörténnie.
Cea kenyér
Ez a kenyér Galíciai eredetű Végein hosszúkás és lekerekített forma van, középső részén hasadéknak hívják "fenda", amely megadja a darab jellegzetes megjelenését, mivel két egyenlő, lekerekített és differenciált részre oszlik. San Cristovo de Cea-ban 19 sütőt találhatunk Elkötelezettek az ilyen típusú kenyér hagyományos elkészítése iránt, és mindegyikük az az IGP védi.
A galíciai gasztronómián belül vannak sokféle tipikus étel, amely ehhez a kenyérhez kombinálható, például egy jó galíciai húsleves fehérrépa, fehérrépa, káposzta vagy káposzta főtt burgonyával, jó sonkával vagy főtt chorizóval, vagy egy polip "feira".
Pagès kenyér
Ennek a kenyérnek az eredete a Aranypart, és korán bekerült 2013 az IGP-n belül, amely védi a tiszteletreméltó terméket az elkészítés során megváltoztathatatlan az elmúlt 100 évben Katalóniában és ez a lassú gyártási eljárásokon és a sütők sütés közbeni know-how-ján alapul.
Az ezen OFJ által védett kenyérnek szigorúan meg kell felelnie a feltételek és rendelet annak garantálása, hogy a fogyasztóhoz eljutó kenyér a hagyományos minden tulajdonságával megegyező és bizonyos az eredeti kidolgozás vizuális és érzékszervi vonatkozásai.
A katalán éttermekben többek között vannak ételek, sokféle szósz mint például a fokhagymaolaj, a sofrito vagy a romesco, amelyek nélkül kevésnek kellene nélkülöznie egy jó pogácsakenyér mártáshoz.
Keresztes kenyér
Katalóniából megyünk Castilla la Mancha hogy kipróbálja a Ciudad Real Pan Pan Cruzját. Ezt a kenyeret úgy definiálják, hogy tömör és sűrű vörös búzadarab, állandó fehér morzsával borítva, kupolás formájú cipó formájú, sima kéreggel, amelynek elülső oldalán két mély, merőleges kereszt alakú vágás van, amelyről a nevét veszi.
A szolgáltatás Ennek a kenyérnek a csúcspontja, hogy a morzsának intenzív gabonaillata van, kellemes és kissé édes íze van a szájban, a kérge szájban puha és ropogós, pirított gabonaízű. Ezt a kézműves kenyeret saját időjárása jellemzi, ami a alacsony páratartalom a relatív levegő miatt a morzsa konzisztenciája kompakt, de vaskos és anélkül, hogy az alveolusok adnák jellegzetes puhaság.
A legjellemzőbb ételek 'tiznao' (pörkölt paprika, hagyma és tőkehal pörkölt), a migas de pastor, a manchego gazpacho vagy a 'Galianos', vagy a báránypörkölt, remek pörköltételek, amelyeket meg kell próbálni egy darab Pan de Cruz-szal az asztalon.
Alfacar kenyér
Befejezésül a spanyol IGP kenyerek körútja, ahova megyünk Alfacar, egy önkormányzat Granada tartományhoz tartozó. Onnan a Pan de Alfacar, a hagyományos búzalisztből készült kenyér, A termelési területen erjesztett természetes kovász, az Alfacar-forrás vize, sütőélesztő és só.
A pékek egy jellegzetes kenyeret érnek el a meghatározott alapanyagok felhasználása, amelyek jellemzői mind a természeti, mind az emberi tényezőkhöz kapcsolódnak a termelési területen. Az Alfacar kenyérnek van egy rugalmas és puha állagú, belül krémes fehér színű, héján arany színű, liszt hiánya, enyhén fényes és sima.
Nem hagyhatja el ezt a települést anélkül, hogy kipróbálná a különféle tőkehalakat, a húsvéti rakott tésztát, a zabkását, a fokhagymás vagy grillezett bárányt.