Mezőgazdasági tanácsadás

  • olajbogyó

Az olajbogyó érlelése olajtermelés céljából

1. Bemutatkozás

Az olajfa gyümölcse az olajbogyó, változó nagyságú csülök, amely függ a fajtáktól, a talaj jellegétől, az év időjárásától stb.

Az olajbogyóban megkülönböztethet egy felszínes szövetet, amely borítékként szolgál, az úgynevezett epikarpot, és amely a gyümölcs tömegének 2–2,5% -át teszi ki. Az olajbogyó húsos része a mezokarp, amely a gyümölcs tömegének legnagyobb részét, 70 és 80% között van. Az olívaolaj tömegének 15–23% -a közötti endokarp vagy csont zárja a magot az embrióval (a gyümölcs tömegének 2–4% -a).

Az olaj előállítása szempontjából a gyümölcs összetétele a betakarításkor a következő:

- Növényi víz 40–55%

- Mandula vagy mag 1-3%

- Epikarp és péppép 8-10%

Az érett olajbogyóban a víz és az olaj mellett vannak cukrok, fehérjék, pektinek, oleuropein, szervetlen komponensek stb., Amelyek aránya a fajtáktól, az éghajlati viszonyoktól, az érettségi foktól stb.

2.- Olajtermeléshez szükséges olajbogyók érése

Az érés integrálja a különböző kapcsolódó jelenségeket, amelyek az olajbogyóban az alábbi fogalmakhoz kapcsolódó változásokhoz vezetnek:

2.1. - Cukortartalom és egyéb szerves vegyületek

Az olajbogyóban található fő cukrok: glükóz, fruktóz és kis mennyiségű szacharóz a pépben. A csontban glükóz és alacsonyabb mennyiségű fruktóz. A lipogenezis kezdetétől kezdve közvetlen összefüggés van az olaj mennyiségének növekedése és a cukortartalom csökkenése között.

Az aromás vegyületek felhalmozódnak (magas alkoholtartalom és terpének).

2.2.- Tömörség

A lipogenezis kezdetével egyidejűleg a pép kezd lágyulni, a protopektinek csökkenése miatt. Ez azonban a zöld érés végén nyilvánvalóbbá válik. Az olajos olajbogyóknál, amelyek hosszabb ideig maradnak a fán, a lágyulásra hajlamos fajták érzékenyek a betakarítás és a szállítás során bekövetkező károkra, amelyek jelentős minőségromlás oka lehetnek.

2.3.- Az epikarp és a mezokarp színe

A gyümölcs színezése szorosan kapcsolódik az éréshez. A könnyű megbecsülés miatt történelmileg leginkább ezt a tényezőt vették figyelembe ennek meghatározása során. Az érés kezdete tehát arra a pillanatra utal, amikor a gyümölcsben a klorofill csökkenni kezd, közvetlenül az antocianin felhalmozódása előtt. Ezeknek a pigmenteknek a változata vagy jelenléte befolyásolja az olajbogyó színét, amely aranyzöld színt kap. Az antocianin felelős a lila és kék színért, és mindkét végén elkezdi szintetizálódni az epikarpuszban, terjedni teljes egészében, később pedig a mezokarpumba. Végül a fekete szín a fenolos vegyületek, köztük az oleuropein oxidációjának köszönhető.

2.4.- Olajtartalom

A gyümölcsök olajtartalma az érés előrehaladtával növekszik, és akkor éri el a maximumát, amikor a zöld gyümölcsök eltűnnek a fán. Ettől a pillanattól az olaj gyakorlatilag állandó marad. Fontos tisztázni, hogy ez az állítás a gyümölcsben található összes olajra vonatkozik, és nem a gyümölcs tömegének százalékára vonatkozik. A százalékos arány az olajbogyó nedvességvesztésének következtében változik.

2.5.- Kivágás és a leválás ellenállása

A gyümölcsök természetes elesése (tályog) alapvetően a fajtától függ, bár éghajlati viszonyok vagy egészségi állapot is módosíthatja. Általában az érési időszakban a természetes esés kicsi, és később a betakarításban jelentős százalékokat érhet el.

A leválás ellenállását a gyümölcs és a szár leválasztásához szükséges erővel mérik, és érés közben nagyon változik. A még zöld gyümölcsökben eléri a 800–1000 gramm közeli értékeket, az érési időszakban meredeken csökken, onnantól pedig nagyon lassan csökken. Ha a gyümölcs még mindig a fán van, amikor a növényzet újra aktiválódik, akkor a leválás iránti ellenállás enyhe növekedése figyelhető meg.

3.- Az optimális betakarítási idő meghatározása

A betakarítás pillanatának kiválasztásakor törekedni kell a legnagyobb mennyiségű olaj megszerzésére, kombinálva azt egy minőségi termék megszerzésével. Más tényezők is szerepet játszanak, például nem okoznak jelentős kárt az olajfában (figyelembe véve a jövőbeni betakarításokat), vagy hogy a betakarítás gazdasági költségei nem magasak.

A fa károsodása a betakarítás dátumától és az alkalmazott rendszertől függ. A korai időpontokban történő betakarítást olyan gyümölcsökön hajtják végre, amelyek még mindig ellenállnak a leválásnak, ezért több erőfeszítést kell tenni, amelyek károsítják az olajfát. A betakarítás során alkalmazott rendszert illetően, ha korán szüretelünk a hagyományos rendszer (vareo) használatával, akkor a ramonok lebontása nagyobb lesz, ezért nagyobb károkat okoznak a fának, és nagyobb lesz a betakarításra fordított erőfeszítés. Éppen ellenkezőleg, a vibrátorok használata a korai betakarítás során kevésbé káros az olajfára, bár rázással alkalmazzák a fa teljes kimerülését.

A korai időpontokban történő betakarítás magasabb termelést biztosít a következő kampányban (részben csökkentve a faj természetes túllépését).

Másrészt az aromát, zamatot és stabilitást okozó polifenolok és illékony anyagok mennyisége az egész ciklus alatt növekszik, és maximális szintet mutat abban a pillanatban, amikor a fa a legnagyobb mennyiségű olívaolajat kínálja a veraisonban, hogy az ezt követően jelentősen csökkenjen.

A gyümölcsökben lévő olaj mennyisége az egyik fő érték, amelyet figyelembe kell venni az olajbogyó betakarításának idejének meghatározásához az olaj előállításához. A megfigyelést sokszor az olajbogyó hozamának mérésével végzik, megértve a teljes olaj százalékos arányát a gyümölcs nedves tömegéhez viszonyítva. Mivel a gyümölcs kiszáradása a kiszáradás következtében a feketedés pillanatától csökken, úgy gondolhatjuk, hogy a nagyobb hozam nagyobb olajmennyiséget jelent olajfánként vagy hektáronként, ha ez nem így van. A termés fogalmának ilyen értelmezése sokszor késlelteti a betakarítást. Ezért célszerűbb a Teljes olaj/szárazanyag (%) paramétert használni. A Picual fajtában, amikor túllépjük az 50% -os értéket, megfelelő időpontban állnánk a betakarításra, figyelembe véve, hogy a zsír az e fajta olajbogyójában a cellulóz száraz tömegének 63% -át teszi ki.

A "gyümölcs színét", különösen azoknál a fajtáknál, amelyek intenzív sötét színt érnek el, az érettség indikátoraként alkalmaztak. Jaén Oliviculture and Elaiotecnia állomásán "érettségi indexet" hoztak létre, amely az olajbogyó érési folyamatának bőre és pépje alapján készült, és amelynek meghatározása a következő:

2 kg olajbogyóból vett mintában, amelyet a kezelő magasságában és a fa négy tájolásában vettek. A mintát homogenizálják, véletlenszerűen 100 gyümölcsöt vesznek fel, és a következő kategóriákba sorolják:

0. osztály: Intenzív zöld bőr

1. osztály: sárgászöld bőr

2. osztály: bőr vöröses foltokkal

3. osztály: A gyümölcs több mint felén vöröses vagy lila héja van. A veraison vége

4. osztály: fekete bőr és fehér pép

5. osztály: Fekete bőr és lila pép, anélkül, hogy elérné a pép közepét

6. osztály: Fekete bőr és lila pép a csontig érés nélkül

7. osztály: Fekete bőr és lila pép teljesen csontig

Lévén A, B, C, D, E, F, G; H, a 0., 1., 2., 3., 4., 5., 6. és 7. osztály gyümölcsének száma

A lejárati indexet a következő képlettel kapjuk meg:

IM = Ax0 + Bx1 + Cx2 + Dx3 + Ex4 + Fx5 + Gx6 + Hx7/100

Azoknál a fajtáknál, amelyek normál színt fejlesztenek (Picual, Hojiblanca, Lechín Cornicabra stb.), Az optimális szüretelési idő az, amikor az érési index eléri a 3.5

Végül meg kell jegyezni, hogy számos olyan tanulmány létezik, amelyekben az olajbogyók érését különböző fajtájú olajok előállításához figyelték meg egy adott területen. Itt mutatjuk be példaként azt, amelyet Barranco és munkatársai végeztek Córdobában. al, 1998