• mezőgazdasági
  • Szarvasmarha-nevelés
  • Halászat
  • Táplálás
  • Vállalatok
  • Innováció
  • Gasztronómia
  • Fenntarthatóság
  • BOROK

A növényi zsír jelenléte évről évre csökken ebben az éttermi szektorban, bár mások, például a napraforgó használata növekszik. Ezenkívül alapvetően költségalapú okokból nem használják a szűz vagy az extra szűz kategóriákat.

fogy

Az olívaolaj jelenléte a kollektív vendéglátásban (iskolák, kórházak vagy vállalatok) lefogy, és a menükben minden negyed liter használt olajat képvisel (25%), ami 2017 óta 20 pontos csökkenést jelent, miközben növekszik a felhasználás az egyéb növényi zsírok az ágazatban.
Ezt tükrözi az aWp Services által a spanyol Olive Oil Interprofessional számára készített tanulmány, amely az olajok ezen élelmiszer-környezetben való felhasználásáról szól, és amelyet kedden mutattak be.

2017-ben az olívaolaj 31% -ot tett ki az ilyen típusú vállalatoknál alkalmazott növényi zsírok keverékén belül; 2018-ban ez a százalék 28% -ra, 2019-ben pedig 25% -ra vált, ami három év alatt egymillió literrel kevesebb olívaolajat eredményez - véli az idősebb az aWp Services ügyvezetője, Ricardo Rodríguez.
A globális számítás szerint a kollektív étkeztetésben alkalmazott növényi olajok számlája 60,9 millió eurót tett ki 2019-ben (+9,14% 2017-től), 37,800 millió liter vásárlásával (+ 12,76%).
Véleménye szerint ez "azt mutatja", hogy "egyre nagyobb a nyomás a költségekre", ezért a vállalatok "olyan termékeket keresnek, amelyeknek stabil és kiigazított ára van".

A jelentés szerint ha az olívaolaj az összes felhasznált olaj 50% -át képviselné, akkor a kórház étlapja 0,97 euróval, az oktatásban +0,23 euróval, a vállalatoknál pedig +0,46 euróval drágább lenne.
Ha ez a teljes összeg 70% -a lenne, az egységárak 0,4 és 1,7 euró között lennének; és ha az olívaolaj az volt 95%, +0,65 és +2,7 euró/menü között.
Bár "cent" növekedésről van szó, Rodríguez rámutatott, hogy ez az emelkedés összességében azt jelentheti, hogy a vállalat "a jövedelmezőségből veszteségbe megy".

Ebben az értelemben hangsúlyozta, hogy a kollektív vendéglátásban "a szűz és az extra szűz kategóriákat nem használják" alapvetően költségalapú okok ".
Az olívaolajat pedig "saláták, levesek és szószok" készítéséhez használják, mert "a többire a napraforgóolaj a szokásos".
Beszédében arra is hatással volt, hogy a közbeszerzési pályázatok főszabályként nem írják elő, hogy milyen típusú olajokat kell használniuk a vállalatoknak, így az olívaolajat nem értékelik vagy súlyozzák pozitívan az ajánlatokban.

Belsejében egy olívaolaj palackozó üzem. Efeagro/José Pedrosa

A szakértő rámutatott, hogy ezeket a kulcsokat a pandémia nem érinti, mivel a közbeszerzési pályázatokhoz, a költségekhez és a szolgáltatásokhoz kapcsolódó strukturális jellemzők, bár a kovács a számlázási és eredménykimutatást különösen a oktatási, üzleti és közlekedési összefüggések.
Másrészt kijelentette, hogy "ha a legjobb minőséget vagy a legjobb termékeket szeretné elérni" a kollektív étkeztetésben, akkor értékelnie kell, hogy "vegye-e le kissé az árra való összpontosítást", amely számára elengedhetetlennek tartja, hogy a pályázatok más szempontoknak is súlyt ad.

A szakmaközi reakció

A szakmaközi menedzser, Teresa Pérez beszédében biztosította, hogy nem lepte meg őket a tanulmány eredménye, de „igen, csalódottan egy kicsit megismerni ezt a valóságot ".
"Ez elgondolkodásra vezet minket" - erősítette meg, miután megkérdezte: "ki nem lenne hajlandó például havi 40 centtel többet fizetni azért, hogy jobb étrendet biztosítson gyermekeinek" az ebédlőben.

Pérez "tudatában van" annak, hogy az ajánlatok "költségvetési korlátokkal játszanak", de "vannak lehetőségek" őket "javítani", hogy fontolóra vegyék az olívaolaj nagyobb mértékű felhasználását, ami "a menük minőségi javítását" vonja maga után.
Most "ez a tanulmány terítéken van", és a kihívás az, hogy "érzékenyítsük azokat, akiknek meg kell hozniuk ezeket a döntéseket közigazgatás szintjén ", megjegyezte.

Az előadásban részt vett Dolores Corella, a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora is, aki megvédte az olívaolaj használatát az étrendben a "nagyon egészséges" egyszeresen telítetlen zsírsavak biztosítása érdekében. más típusú zsírok hozzájárulásához.
"Bármi, ami ösztönzi az olívaolaj fogyasztását" annak "helyes" arányában, "jobb egészséget" eredményez - hangsúlyozta.