Az öntet gazdagítja és vonzóbbá teszi készítményeinket

Az egyszerű étel a legjobban emészthető és táplál minket a legjobban. Az egyszerűen főtt, párolt és grillezett ételek azonban gyakran nem ízletesek. Az öntet olyan kombinált összetevők összessége, amelyek az ételek és a konzervek ízesítésére szolgálnak egy látszólag unalmas vagy unalmas ételt sós ételké változtasson. Az öntet nem csak salátához való! Főtt vagy párolt zöldségek, nyers ételek, főtt gabonafélék, rántott tofu, vagy grillezett hús vagy hal egyszerű öltözködéssel alakítsa át megjelenését és ízét.

lehet

Az öntet az edény gazdagításának és érzékeink számára vonzóbbá tételének módja. Az egymással konjugált ízletes összetevők ezen keveréke általában a következőkön alapul:

  • Olajbázis vagy valamilyen más zsíros étel.
  • Savas összetevő, például citromlé vagy ecet.
  • És egy kis sós.

Bár több ezer variáció létezik: az ételhez való egyszerű, kiegyensúlyozott és kimért öntettel valóban élénkítheti az ételt azáltal, hogy fokozza az eredeti ízét.

Hogyan készítsünk gazdag öltözködést

Általános szabályként, több a zsíros étel öltözködés alapjaként, például olívaolaj. Használni fogjuk fele-harmada savas összetevő mint a citrom- vagy almaecetet, és töltsön rá egy kis sót és borsot. Kiegészíthetők a édesség pont A savasság kiegyenlítéséhez egy kis mézet vagy melaszt és egy kis adagot szolgálhat fel fűszeres ízű fokhagyma, hagyma, chili, mustár, wasabi használatával ... Az öntet befejezéséhez hozzáadhatjuk a frissesség friss fűszernövények, például koriander, petrezselyem, menta vagy bazsalikom.

Másrészt vannak bizonyos összetevők, amelyek segítenek emulgeál az öntet és krémes és kevert, például avokádó, méz, mustár, majonéz, puha tofu, joghurt, dióvaj és lekvár vagy kompót. Mindegyik néhány pálcával vagy turmixgéppel emulgeált olajjal együtt a kulcs az öntet homogénebbé tételéhez.

Tippek az öntet elkészítéséhez

  1. Az öntet elkészítésekor fontos a sorrend: az első dolog az, hogy hozzáadjuk a sót a savas összetevővel együtt, és felverjük, hogy a só jól híguljon. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót és végül az olajat.
  2. Adja hozzá a borsot mindig frissen őrölve.
  3. Víz vagy gyümölcslé adható az öntetekhez, hogy könnyebbek és simábbak legyenek.
  4. Bizonyos esetekben kézzel is elkészíthetők rudakkal vagy habarccsal. Más esetekben turmixgépre lesz szükségünk, hogy minden összetörjön, mint például a dió alapú krémes öntetnél.

Az öntet típusai

Az öntetek típusainak felsorolása végtelen lehet, de összpontosítsunk a legegyszerűbbekre és a legegészségesebbekre. A fontos az, hogy gyorsan és egészséges alapanyagokból elkészíthetjük őket otthon. Kész állapotban árusított öntetek vagy szószok általában eléggé elrontják az ételeket azáltal, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak nagyon alacsony minőségű zsírokat, aromákat, adalékanyagokat, magas glikémiás édesítőszereket és sok sót. Sokféle öltözködést mutatunk be, amelyeket a konyhánkban nagyon egyszerűen elkészíthetünk, az alapanyagok szerint osztályozva:

1- Olaj alapú öntet ecettel vagy citrusokkal

A klasszikus vinaigrette 3 olajolaj és 1 ecet, valamint egy kevés só arányán alapul, de több változatot is tartalmaz. Az ecetet bármely citrusfélék gyümölcsléjével helyettesíthetjük, ebben az esetben növelhetjük az 1 mérték olaj arányát egy adag gyümölcsléhez, ha a könnyebb öntetet szeretnénk. Használhatunk minőségi, sima és egészséges eceteket, természetesen erjesztett, például pasztörizálatlan almát.

  • Alapösszetevő:extra szűz olívaolaj
  • Sav összetevő:almaecet, rizsecet, umeboshiecet, citromlé, lime juice, narancslé, mandarinlé, gyömbérlé (kisebb mértékben használják).
  • Sós összetevő: tengeri só, táplálékélesztő, gyógynövényes só.
  • Kiegészítés:bors, friss apróra vágott fűszernövények, citrusfélék héja, fokhagyma, hagyma, méz, melasz, lekvár, mustár, olajbogyó, napon szárított paradicsom, magvak és apróra vágott tengeri moszat.

Példák vinegrettekre

  • Alap vinaigrette: 3 adag extra szűz olívaolaj + 1 almaecet + ½ teáskanál só + csipet bors.
  • Citromos gyömbéres vinaigrette: 2/3 adag extra szűz olívaolaj + 1 citromlé + ½ gyömbérlé + ½ méz + ½ teáskanál só + bors.
  • Mustáros vinaigrette: 2/3 adag extra szűz olívaolaj + 1 ecet vagy citromlé + ½ mustár + measure fokhagyma vagy apróra vágott hagyma + 1 adag friss petrezselyem vagy metélőhagyma.
  • Mustár chia vinaigrette.
  • Vinegrette umeboshival.
  • Grapefruit vinaigrette.
  • Provence-i borász.

2- Diófélék vagy magok alapú öntet

Az egészséges zsírokkal, fehérjékkel és ásványi anyagokkal teli magvak és diófélék sokféle alapot hozhatnak létre krémes öntet készítéséhez krémek vagy rossz minőségű növényi zsírok használata nélkül.

  • Alapösszetevő: dió, mandula, kesudió, napraforgó, kender, tök, len, chia, szezámmag vagy mag- vagy dióvaj, például tahini.
  • Sav összetevő: ebben az esetben fontos lesz egy jó mennyiségű citromlé, enyhe ecet vagy umeboshi ecet hozzáadása az ilyen típusú öntet emésztésének és ízének kiegyensúlyozásához.
  • Sós összetevő: tengeri só, szójaszósz (tamari vagy shoyu), szárított paradicsom, umeboshi (savas és sós) vagy más erjesztett zöldség, például savanyú káposzta.
  • Kiegészítés: olyan összetevők, amelyek frissességet kölcsönöznek neki, például jó néhány friss fűszernövény, egy darab nyers alma, néhány apróra vágott vagy reszelt zöldség, például retek vagy fehérrépa. Nagyon jól fogja összeilleszteni a citrusfélék reszelt héját, és mint édességet, például a dátumok általában nagyon jól összeillenek.
  • Tippek: A dióféléket vagy magokat frissen pirítva, nyersen vagy aktiválva zúzhatjuk, vagy felapríthatjuk őket, és létrehozhatunk egy "darált" típusú öntetet. Ha megpirítják, vajszerűbbé és ízletesebbé tesszük az ízesítést; ha aktiválódnak, akkor az öltözködést elősegítjük, hogy emésztőbb, könnyebb és krémesebb legyen. A len és a chia hidratálva vagy őrölve kerül felhasználásra, és gélszerkezetet és könnyebb öntetet eredményez.

Példák dió- vagy magalapú öntetre

3- Gyümölcsök vagy zöldségek alapú öntetek

Ha könnyebb, kevesebb zsírtartalmú öntetet akarunk létrehozni, használhatunk vajas vagy krémes állagú gyümölcsöket alapként, vagy például avokádót, mangót, epret, almát vagy kókuszt. Vagy nyers vagy főtt zöldség magasabb keményítőtartalommal, mint a sütőtök, az édesburgonya vagy a párolt sárgarépa, alapul, hogy ízletesen színes és életszerű szószokat készítsen.

  • Alapösszetevő: nyers vagy főtt gyümölcs vagy zöldség + extra szűz olívaolaj. Nyers gyümölcs és zöldség, amelyet felhasználhatunk: avokádó, mangó, eper, alma, körte, bogyós gyümölcsök, datolya, ananász, kókusztej vagy pép, zeller, kukorica, sütőtök, bors stb.
  • Főtt zöldségek: tök, édesburgonya, sárgarépa, hagyma.
  • Sav összetevő: citromlé, enyhe ecet, umeboshi szilva, pácolt zöldség.
  • Sós összetevő: só, szójaszósz (tamari vagy shoyu), miso, umeboshi.
  • Kiegészítés: friss fűszernövények, egy marék szárított gyümölcs és minden olyan fűszer, amely jól passzol. Egy kis fűszer kevés paprikával, cayenne-vel, fokhagymával vagy gyömbérrel nagyon jól passzol majd a gyümölcsökhöz és zöldségekhez.
  • Tippek: Az avokádó a csillag összetevője, így másodpercek alatt finom, krémes és frissítő önteteket készíthet.

Példák gyümölcs- vagy zöldségalapú öntetre

  • Avokádó pesto.
  • Ananász majonéz.
  • Mayonessárgarépa.
  • Mangó koriander szósz.
  • Trópusi öltözködés.
  • Krémes datolya öntet.
  • Avokádó és umeboshi szósz.

4- Joghurt alapú öntetek

A joghurt kétségtelenül gazdag és friss erőforrást kínál nekünk a krémes, könnyen emulgeálható és nagyon étvágygerjesztő fehér megjelenésű öntetek elkészítéséhez. Nagyon alkalmas saláták és zöldségek kísérésére a forró hónapokban. Használhatunk állati eredetű tejjoghurtot, valamint vegán kókuszt, szóját, mandulát, kesudiót stb. Mindaddig, amíg nem édesítik őket.

Példák joghurt alapú öntetekre

  • Alap joghurtos vinaigrette: 125 ml joghurt + 1 evőkanál extra szűz olívaolaj + 2 evőkanál citromlé vagy almaecet + ½ evőkanál méz vagy 1 datolya + 1 gerezd fokhagyma + friss menta + ½ teáskanál só + bors.
  • Joghurt és tahin szósz.

5- Japán stílusú öntetek

A jó minőségű japán alapanyagok, például a természetes erjesztésű szójaszósz (tamari vagy shoyu), a gyömbér, a rizsecet, a szezámolaj, a mirin, a miso vagy az umeboshi szilva, lehetőséget nyújtanak számunkra a nagyon finom öntetek széles választékának elkészítésére. Ezek széles körű előnyökkel járnak számunkra, ha megfelelő mértékben és jól kombinálva használjuk.

Egy olíva- vagy szezámolaj alapon minden olajrészhez adjunk fél vagy 1/4 rész szójaszószt (tamari vagy shoyu). Adjon hozzá egy kis citrusfélét, adott esetben egy kis fűszert és egy kis édességet.

  • Alapanyagok:enyhe olívaolaj és/vagy szezám + szójaszósz (tamari vagy shoyu).
  • Sav összetevő: citromlé, gyömbérlé, rizsecet.
  • Sós összetevő: shoyu, miso, umeboshi.
  • Kiegészítés: szezámmaggal, mirin, szaké, wasabi, tahini, furikake.

Példák joghurt alapú öntetekre

  • 1. alapvető öltözködés: 2/3 rész szezámolaj és/vagy enyhe olívaolaj + 1 rész shoyu + ½ gyömbérlé.
  • 2. alapvető öltözködés: 2/3 rész szezámolaj és/vagy enyhe olívaolaj + 1 rész shoyu + 1,5 rész rizsecet + ½ rész citromlé + ¼ rész mirin + ¼ rész darált gyömbér.
  • Szójaöntet.
  • Édes miso szósz.
  • Szója szezám öntet.

Élvezze az önteteket és újítsa fel ételeit! A befejezéshez pedig egy egyszerű módja annak, hogy a kötszereket összekeverjük a Tredglass keverővel, úgy forgassuk meg, mint egy felsőt, és elkészül az öntet!
.