Egy Aymara-pap részt vesz egy andoki rítusban a Tiwanaco élelmiszer-örökségének nyilvántartásba vétele alatt, szerdán Tiahuanacóban (Bolívia). EFE/Martín Alipaz

bejegyezték

Patric Riba (c), a francia nagykövetség kulturális tanácsadója, a MIGA igazgatótanácsának elnöke, Anahí Reyes (2i), a MIGA ügyvezető igazgatója, Leslie Salazar (2d) és Tiahuanacu polgármestere, Octavio Quispe (d), részt vesz egy andoki rítusban a Tiwanaco élelmiszer-örökségének nyilvántartásba vétele alatt, szerdán Tiahuanacóban (Bolívia). EFE/Martín Alipaz

Az aymara indiánok részt vesznek az Apthapi kollektív ünnepségen, a szerdai Tiahuanacóban (Bolívia) megrendezett "Tiwanaco élelmiszer-örökségének regisztrálása" című esemény során. EFE/Martín Alipaz

A bolíviai városban, Tiahuanacóban, ahol egy nagy, a spanyol előtti régészeti komplexum található, amelyet a világörökség részének tekintenek, szerda óta nyilvántartása van termékeiről és gasztronómiai szokásairól.

A "Bolíviai Élelmiszeripari és Gasztronómiai Integrációs Mozgalom" (MIGA) által a bolíviai francia nagykövetség közreműködésével támogatott "Tiwanaco élelmiszer-örökség nyilvántartása" elnevezésű vizsgálatot ezekben a romokban mutatták be a rituálék közepette a Pachamama o Földanya felé, táncok és egy "apthapi", egy remek közösségi étkezés.

A RÉGIÓ ÉLELMISZEREI

A Bolíviai-felföldön, La Paztól mintegy 76 kilométerre nyugatra található étkezési szokásokat a régió kissé száraz és hideg éghajlatához igazították.

A gabonanövények jellemzőek, például a quinoa, amelynek többféle fogyasztási formája van, vagy a cañahua, amelyet őrléssel és porrá alakításával a vízzel kombinálva frissítő itallá alakítják.

"Ősi időkben a tevefélék húsát fogyasztják (például a lámát és a charquest"), amelyek sóval szárított húsformák - biztosította az Efe a MIGA igazgatótanácsának elnöke, Anahí Reyes.

Szintén szokás különféle halfajokat fogyasztani, mivel a Titicaca, a világ legmagasabban hajózható tava, valamint kisebb mértékben a környezetében élő vadkacsák vagy tengerimalacok találhatók.

Ehhez járul még néhány dehidratált gumó és chili paprika, amelyek "örökségét" alkotják annak a helynek, amelyet "meg kell osztani" a világgal, valamint Tiahuanaco lakóinak romjai és ruházata - mondta polgármestere. Octavio Quispe.

VÁMOK ÉS TECHNIKÁK NYILVÁNTARTÁSA

Az információgyűjtéshez szükséges információk tavaly júniusban kezdődtek, bár a projektet pár évvel ezelőtt hozták létre - mondta Reyes.

A vizsgálatban részletezett szokásokat és technikákat egy olyan munka során állították össze, amely figyelembe vette a Tiahuanaco városában lévő családokat, közösségeket, éttermeket és vendégfogadókat, és szintetizálta az előkészítési gyakorlatokat - mondta.

Reyes rámutatott például arra, hogy az egyik fenntartott technika a fatüzelésen alapszik, általában tűzhelyen, agyagedényekkel.

Ezen kívül vannak más eszközök, például a szemes őrléséhez használt töltőmalom vagy kőasztal, amelyek a forró vagy hideg italok és levesek fő összetevői.

"Ez a dokumentum hasznos eszköz lesz a helyi és nemzeti hatóságok számára, amely népszerűsítheti a gasztronómiai turisztikai útvonalakat és az útvonalakat identitással" - mondta a vizsgálat bemutatása során a MIGA ügyvezető igazgatója, Leslie Salazar.

Ennek a gasztronómiai szintézisnek "nincs értéke", amely mérhető lenne, mivel "az évek során túllép" - mondta Patric Riba, a francia nagykövetség kulturális cselekvési minisztere.

A PATIMONIAL "APTHAPI"

A felvidéki régióra jellemző apthapi hasonlít egy nagy bankettre, amelyben az étkezők ételt fogyasztanak, anélkül, hogy tányérokat vagy edényeket kellene használniuk.

E hagyomány révén támogatják az agapéban részt vevők közösségi kapcsolatait és együttélését.

Ez a demonstráció, amely körül a hatóságok, a különleges vendégek és a közösség tagjai összegyűltek, a gasztronómiai dokumentum bemutatásának csúcspontja volt.

Hal, marhahús és vadnyúl húsait, valamint áztatott kukoricát, babot, quinoát és gumókat szárított formájukkal, chili alapú szószokkal kombinálva osztották meg.

A Tiahuanaco tipikus ételeire vonatkozó kérdésre a MIGA igazgatótanácsának elnöke arra a nagyszerű bankettre mutatott rá, mint a legreprezentatívabbra, anélkül, hogy rontaná más "keresztirányú" formákat, mint például a sertéshús alapján készített ünnepi alkalmakkor.