A mangán ásványi anyag, amely nélkülözhetetlen számunkra és számunkra. A mitokondrium antioxidáns rendszerének része, emellett részt vesz az anyagcserében, a csontok fejlődésében és a sebgyógyuláshoz szükséges kollagén létrehozásában. A mangán a növényi élelmiszerek széles választékában található meg. Noha a mangán alapvető tápanyag, a mangán toxicitása viszonylag gyakori volt olyan helyeken, ahol a munkavállalók véletlenül nagy mennyiségű mangánnak vannak kitéve. Az ivóvízben lévő mangán okozza a legnagyobb gondot, mivel az élelmiszerekben lévő mangán nem olyan könnyen felszívódik.
A mangán toxicitási tünetei általában neurológiai problémák. A fejfájás, az izomgörcsök, a fáradtság és az agresszivitás az első jelei a mangán toxicitásának, amely ezután a Parkinson-kórhoz hasonló tünetekben, például remegésben jelentkezhet (6). A mangán-toxicitású emberek nagyobb eséllyel esnek vissza, mint a Parkinson-kórban szenvedők (6). A tanulmányok ellentmondásosak voltak arról, hogy a kelátterápia, az egyetlen jelenleg elérhető terápia, sikeres-e a nyilvánvaló mangán-toxicitás kezelésében (6).
A Linus Pauling Intézet szerint „Egyetlen mangán-toxicitási esetről számoltak be egy olyan személynél, aki évekig nagy mennyiségű ásványi étrend-kiegészítőt szedett, míg egy másik esetet egy kínai gyógynövény-kiegészítő szedésének eredményeként jelentettek. Az egyedül étellel járó mangán-toxicitást embernél nem jelentették, bár bizonyos vegetáriánus étrendek napi 20 mg-ot is elérhetnek. ".
Az étrendi referencia bevitel felnőtt nőknél 1,8 mg, férfiaknál 2,3 mg. Egy tanulmány megmérte a mangán bevitelét a vegánokban, és megállapította, hogy a nők átlagosan 4,1 mg, a férfiaknál pedig 5,6 mg a bevitel (a kiegészítőket nem számítva) (1), bár egyeseknél sokkal magasabbak a mennyiségek. A tolerálható felső határ felnőtteknél 11 mg/nap, bár ezt a szintet a Linus Pauling Intézet "nagyon konzervatívnak" tartja.
Annak ellenére, hogy az élelmiszerekből származó mangán-toxicitás köztudott, ritkán fordul elő, és a vashiányról kimutatták, hogy növeli az agyban a mangán felhalmozódásának kockázatát (6). Mivel a vas és a mangán felszívódási mechanizmusai hasonlóak, a vashiány növelheti a mangán bevitelét (a szervezetből, megpróbálva növelni a vas felszívódását, de helyette mangánt kapva), és a magas bevitelű mangán csökkentheti a vas felszívódását (3, 4). Egy olyan bányászoknál végzett vizsgálat, akiknek ivóvize mangánnal volt szennyezett, azt mutatta, hogy a mangán toxicitása csökkentette a vas szintjét, amely normális szintre normalizálódott, miután a mangán minimálisra csökkent a környezetükben (2).
A májkárosodásban szenvedőket a mangánhiány is veszélyezteti (6).
A mangán abszorpciója nagyon alacsony, 1–5% (4). A szója formulában lévő fitinsav felében (1,6–0,7%) csökkentette a mangán felszívódását (5). A fitinsavnak hasonló hatása van a vas felszívódására, de a C-vitamin képes legyőzni a fitinsav vasra gyakorolt hatását, míg a mangán esetében nem (5).
Ebből a kutatásból lehetségesnek tűnik, hogy a hosszú távú vashiány (nem feltétlenül vérszegénység, de alacsony vaskészlet) megnövelheti a mangán felszívódását egy vegetáriánus étrenden elég magasan ahhoz, hogy problémákat okozzon, bár hosszú távú vegánokról, ill. vegán, aki Parkinson-kórhoz hasonló tünetek vagy mangán-toxicitás miatt szenvedett.