A táplálkozási szakértők évek óta figyelmeztetnek az élelmiszerekkel való visszaélések káros egészségügyi hatásaira ultra-feldolgozott élelmiszerek, amelyek még a kialakulásának fokozott kockázatával is társultak Rák vagy depresszió, vagy innen idő előtt meghaljon. A gyanú szerint az elhízottság Lehet, hogy összefüggésben áll e termékek fogyasztásával, de nehéz meghatározni a közegészségügyi problémában való részvétel mértékét.

miatt

Most az Egyesült Államok több Nemzeti Egészségügyi Intézetének kutatói által vezetett új tanulmány eredményei - amelyek a Sejtmetabolizmusban jelentek meg - megmutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszereken alapuló étrend növeli a kalóriabevitel és ennek következtében a súlygyarapodás.

E következtetések levonására a tudósok 20 egészséges önkéntest vizsgáltak, akiket két csoportra osztottak, és két hétig egyikük a ultra-feldolgozott étrend (amely többek között csomagolt reggeli müzlit, édesített joghurtokat, konzervált raviolit és virslit tartalmazott), a másik pedig minimálisan feldolgozott ételeket tartalmazott, például zabpehely, párolt zöldségek, saláták és grillezett csirke (hozzáadott cukor, só nélkül) vagy zsír). Ehetettek annyi ételt, amennyit csak akartak, majd az étrendjüket úgy változtatták meg, hogy mindkét csoportnak ugyanaz legyen a tapasztalata.

Több súly és több testzsír az ultra-feldolgozott étrenddel

A résztvevők kijelentették, hogy a két étrend kielégítő és jó ízű volt, ezért az étel kedvelése nem befolyásolta kisebb-nagyobb fogyasztásukat. A két hét alatt az ultrafeldolgozott étrendet etették, és átlagosan napi 508 kalóriát fogyasztottak, összehasonlítva a hetekkel, amikor feldolgozatlan ételeket fogyasztottak. Az ultra-feldolgozott étrend időszakában is elhízottak átlagosan 907 gramm és testzsír gyarapodott, miközben a feldolgozatlan étrend két hete alatt átlagosan ugyanannyi súly és zsír fogyott.

A résztvevők átlagosan 907 grammot híztak és testzsírra tettek szert az ultrafeldolgozott étrend két hét alatt

A munka szerzői több hipotézissel próbálják megmagyarázni, hogy miért fogyasztanak több ételt az ultrafeldolgozott étrend szakaszában, és elsősorban annak tulajdonítják, hogy a textúra jellemzői - lágyabbak - vagy ezek íze az ételek ösztönzik a gyorsabb étkezést, ami késleltetné a jóllakottság jele az agyhoz. Egy másik lehetséges ok az italok lehet, mivel bizonyos italokat, például gyümölcslevet és limonádét hozzáadott rostokkal adtak az ultra-feldolgozott élelmiszerekhez, hogy egyensúlyban legyenek az étrendi rostok és megfeleljenek az általános étrend kalóriasűrűségének.

A harmadik magyarázat az lehet, hogy bár az étrend nagyon hasonló volt a szénhidrátok, zsírok, cukrok, kalóriák és só mennyiségét tekintve, a feldolgozatlan élelmiszerekből álló étrend több fehérjét tartalmazott - az összes kalória körülbelül 15,6% -át, szemben a 14% -kal az ultra-feldolgozott termékek esetében - és Sinc Kevin Hall, az NIH Országos Diabétesz- és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetének kutatója és a munka vezető szerzője szerint lehetséges, hogy a résztvevők többet ettek, hogy megpróbálják minél több fehérjét szerezni.

A tanulmány korlátait illetően a résztvevők kis száma és rövid időtartama (egy hónap) mellett rámutattak arra, hogy a résztvevők számára elkészítették a nem ultra-feldolgozott menüket, és hogy számos tényező befolyásolni egy személyt, hogy az ultrakészen feldolgozott ételeket válasszon, beleértve az alacsony társadalmi-gazdasági státuszt, ami megnehezítheti a feldolgozatlan ételek elkészítéséhez szükséges ismeretek, készségek és eszközök meglétét.