Leon Prieto
Az elmúlt években a zöldségekben, gyümölcsökben, friss termékekben és hagyományos készítményekben gazdag mediterrán étrend az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb mércéjévé vált világszerte. Azonban sokszor származási országukban, különösen Spanyolországban, a mediterrán étrendet elvetették más, sokkal kevésbé egészséges javaslatok mellett, feldolgozott élelmiszerek alapján és finomított cukrokkal, adalékokkal és hidrogénezett zsírokkal, más néven transz.
Egyre több szakértő védi mind az egészségügy, mind a gasztronómia területén a vissza az eredethez: találjon bárhonnan időt a nyugodtabb, természetes alapanyagokból történő főzésre és arra az elképzelésre, hogy a konyha legyen az otthon, vagy egy elegáns étteremben, nem hagyhatja figyelmen kívül az ételek egészséges dimenzióját.
És van, aki elkísérhet minket ezen a visszaúton, a nagymamák, a kulináris ismeretek birtokosai, akiket egyre inkább megbecsülnek. Annak érdekében, hogy az értékes kulináris (és egészséges) ismeretek ne vesszenek el a La Molineta de Petrer Rezidenciában (Alicante) élő nagymamák unokái munkába álltak és a központ irányával egyetértésben receptkönyvet készítettek összesen 163 életre szóló étel mentette meg nagymamáik tapasztalatait.
A könyv jól ismert recepteket (kubai rizs, cod al pil pil, növényi krém vagy empanadillas) tartalmaz Ételeket, amelyeket a 30 éven aluliak közül sokan soha nem próbáltak ki, mint a csicseriborsó vastag, a rakott tészta, a fazék búza, a gazpacho Manchego (egy olyan csoda, amelyet egyre nehezebb megtalálni olyan városokban, mint Madrid), a főtt töltött, a atascaburras, a bogáncs a la Riojana, a ott krematikus hullámok kagyló a sárban.
A könyvet a jó étkezés egyik legnagyobb szakértője előzi meg, amely Spanyolországban van, Dr. Clotilde Vázquez, a Jiménez Díaz Alapítvány Egyetemi Kórház, a Rey Juan Carlos Egyetemi Kórház, az Infanta Elena Endokrinológiai és Táplálkozási Osztályának igazgatója. Egyetemi Kórház és a Collado Villalba Általános Kórház. „Sok nagymama támogatja hazánk gasztronómiai és táplálkozási örökségét, és a kamra és az ebédlő közötti időnek köszönhetően nem veszítettük el teljesen a mediterrán étrend azon jellemzőjét, amely a „meleg” étel, a bonyolult étel ”.
Dr. Vázquez véleménye szerint, aki a La Luz Klinika Átfogó Elhízási és Túlsúlyos Központjának (CIOS) orvosi területéért is felelős, ezek az ételek nagymamáinkból ma a "modernség legújabb kiáltásává váltak". a legfejlettebb világ, mind tápértéke, mind annak szempontjából tulajdonságok a degeneratív betegségek, az elhízás és néhány rák megelőzésére ".