A megfelelő táplálkozás minden korcsoportban elősegíti a jó egészség fenntartását. Ennek az előfeltételnek a teljesüléséhez szükség van az elfogyasztandó élelmiszerek megfelelő választékára, amely garantálja a táplálkozási eredetű valamilyen típusú patológia megjelenésének késleltetését vagy csökkentését, különösen azokban a legsérülékenyebb emberi csoportokban.
A megfelelő étrend megválasztásának fontossága képezi ennek a kutatásnak az alapját, amelynek célja azoknak a tényezőknek a leírása, amelyek meghatározzák az ételválasztást azoknál a nőknél, akik 2011-ben Talcahuano községben magas társadalmi kockázatú népességhez tartoznak.
E cél elérése érdekében fenomenológiai típusú kvalitatív vizsgálatot végeztek. Félig strukturált interjú alkalmazásával - amelyet előzőleg szakértők ítélete és kísérleti teszt elé terjesztettek - a Talcahuano község kiszolgáltatott szektorának 16 lakójának. A minta kiválasztása telítettségi pont szerinti kényelmi mintavétellel történt. Az eredmények elemzését szemantikai elemzési módszerrel végeztük.
Ennek eredményeként kiemelik a gazdasági helyzet fontosságát az élelmiszerek kiválasztásában, figyelembe véve a családi csoport tagjainak étkezési preferenciáit. Az élelmiszerek tápértékét a nők nem választják prioritásként az étel kiválasztásakor.
Arra a következtetésre jutottak, hogy a gazdasági tényezők elengedhetetlenek az élelmiszer kiválasztásakor a Talcahuano község sebezhető szektoraiba tartozó nőknél, a chilei Bno Bno régióban.
Bevezetés és célok
Az élelmiszer alapvető szükséglet az emberi lényben, amely lehetővé teszi, hogy egyéb funkciók mellett kielégítse a fiziológiai, strukturális, energia- és tápanyagigényeket. A megfelelő étrend garantálja az életkor és az élet optimális állapotát minden korosztály számára 1 2 .
Az egészséges táplálkozás jellemzője, hogy elegendő, kiegyensúlyozott, változatos és alkalmazkodik az egyének körülményeihez (például földrajzi elhelyezkedéshez, kultúrához vagy valláshoz). Az egészséges táplálkozás megvalósításának alapja az élelmiszer megfelelő minőségi és mennyiségi azonosítása, amely kielégíti az ember táplálkozási igényeit. Ebben a válogatásban többek között a szociokulturális és a személyes tényezőket, az ételmintát és a rendelkezésre állást hozzák össze. Jelenleg azonban nincs megfelelő választás az elfogyasztandó élelmiszerekre, amelyet az elmúlt években az étkezési mód markáns változása jellemzett, amely egyéb szempontok mellett a nagy energiasűrűségű élelmiszerek fogyasztását helyezi előtérbe, ami kedvezett az élelmiszerek jelenlegi epidemiológiai profiljának. az ország lakossága 3 8 .
A kutatás alapja a megfelelő étrend megválasztásának fontossága. Ennek fő célja az volt, hogy leírja azokat a tényezőket, amelyek meghatározzák az ételválasztást a Talcahuano község kiszolgáltatott lakosságához tartozó nőknél 2011 során.
Mód
A kutatás célkitűzéseinek megválaszolásához a fenomenológiai típus kvalitatív tervezését alkalmazták, amely perspektíva lehetővé teszi az interjúalanyok szubjektív tapasztalatainak azonosítását 9 .
A vizsgálat célcsoportja Santa Charában, a chilei Talcahuano község sérülékeny szektorában koncentrálódott egy évvel a 2010. februári természeti katasztrófa után (8,8-as földrengés a Richter-skálán, cunami kíséretében ebben és Dél-Chile városai).
A tanulmányban történő kiválasztáshoz a résztvevőknek háziasszonyoknak vagy háztartásfőknek kellett lenniük, akik e kritérium alapján megértették azokat a nőket, akik olyan foglalkozásokat végeznek, mint például: otthon takarítása, gyermekek gondozása, élelmiszer vásárlása és használata; 18 év felett; Aldea Amanecerhez tartozik, a Santa Clara tábor a Talcahuano községben. Az egyik feltétel az volt, hogy önként vegyenek részt a vizsgálatban, aláírva a tájékozott beleegyezést: ily módon a kutatás etikai vonatkozásait kontrollálták.
Kényelmi mintavételt alkalmaztunk a vizsgálatban a 10. telítési ponton keresztül. Ez lehetővé tette, hogy a minta 16 nőből álljon, akik válaszoltak egy félig strukturált interjúra, amelyet előzőleg szakértői értékelésnek és kísérleti tesztnek vetettek alá. A kutatók a résztvevők otthonában alkalmazták. Az interjúalanyok válaszait rögzítettük, majd átírtuk, figyelembe véve a tanulmány konkrét célkitűzéseit szervezési kritériumként: az étel ízlését és preferenciáit, gazdasági tényezőket és a családi csoport megfelelő étrendjének motivációját. Az eredmények elemzéséhez szemantikai elemzést használtunk. Meghatározták azokat az alapkódokat, amelyek végül lehetővé tették a háziasszonyok koncepcióinak és elképzeléseinek értelmezését a kutatás céljairól.
Eredmények
1. Az ételek ízének és preferenciáinak hatása az étel kiválasztására
Az interjúk során kapott adatok szerint az „ételpreferenciák” kifejezés általában egybeesik az érzékszervi jellemzőkkel, amelyeknek az élelmiszereknek fogyasztáshoz történő kiválasztáskor kell lenniük.
„... Gyönyörűnek kell lenniük, minden nélkül, a zöldségeknek, amelyek mindig olyanok, mint a fonnyadtok, azok, amelyek nem pohárfélék, ugyanazok a húsokkal: frissek, nem fogunk enni olyat, ami nem tetszik nekik, van jól fagyasztott vagy tartósított, ez, mmm ... de mégis finomaknak kell lenniük "[5. interjú]. "Hogy jó állapotban vannak, hogy látod őket, és jó színük és illatuk van" [9. interjú].
Számos interjúalany nagy jelentőséget tulajdonít családcsoportjának étkezési preferenciáinak: bár nem vallják magukat egészségesnek, mégis az általuk jobban elfogadott ételeket választják, hogy elkerüljék a készítményekkel szembeni elfordulást és az elutasítás miatti veszteségeket.
"Nos uh ... először is azt gondolom, mármint azt látom, ami mindenkinek tetszik" [2. interjú]. -… Mert ha nem tetszik, és ez nem az első lehetőségem, akkor már nem fogom viselni. Mindig látom, mi tetszik. Úgy képzelem, hogy azért vettem, mert egészséges, de ha nem tetszik nekik, akkor senki sem eszi meg ... sokkal fontosabb, hogy mit akarnak enni a gyermekeim és a férjem ”[13. interjú].
Ezen interjúalanyok közül csak egy említi, hogy az ételeit a fia (vegetáriánus) által választott étkezési lehetőség szerint választja meg, érzékelve a családi előkészületek ételek kiválasztásának korlátozását.
"Nem igazán választom őket, hanem megpróbálom megnézni, hogy mi tetszik nekik, mert van vegetáriánusom ... ezért megpróbálom ... ez egy kicsit bonyolult az ebéd kérdésével" [6. interjú].
Az interjúalanyok egy része azonosítja az ételek táplálkozási és egészséges tulajdonságait, ami feltételezné az utóbbiak kiválasztását.
"Olyan, mint eszméletlen, amit csinál az ember, de mondhatnám, hogy aggódom, hogy ők a legegészségesebbek, szeretem őket és a családom" [4. interjú]. "A rengeteg zöldséges ételt mindig előnyben részesítették, és tudom, hogy ez jó nekünk, megvéd, vitaminokat ad és jobban érzi magát az ember ..." [7. interjú].
A vizsgálatban résztvevők által adott válaszok nagy részében a személyes és a családtagok preferenciái jelentik az étel kiválasztásának alapját, mivel ezeket nem lehetne megszerezni, ha a családi csoport nem fogadja el.
"... mert nem olyasmit választok, amit a gyerekeim nem akarnak enni" [9. interjú].
2. Az ételválasztást befolyásoló gazdasági tényezők
Az interjúalanyok többségének az élelmiszer kiválasztásában az ár alapvető tényező, amely állandó keresést generál a piaci kínálatban.
"Mindig otthon próbál pénzt keresni, a szupermarketben keresi az ajánlatokat" [4. interjú]. "Nem vásárolhat semmit, amit akar, és az élelmiszerek kérdésével, amikor a szupermarketbe megy, megpróbálja a legjobb ajánlatot kapni" [9. interjú].
Az egyik interjúalany számára nemcsak a költség határozza meg az étel kiválasztását, hanem az utóbbi által biztosított táplálkozási tulajdonságok is.
"Megállapítottam, hogy az ár nem sokban változik, vagyis megpróbálom megállapítani, hogy olcsóbb-e, igen, de ha jó és magas kalciumtartalmú tejet kell vásárolnom, akkor nem az árat nézem, hanem mit tartalmaz "[7. interjú].
Noha a gazdasági szükségletet azonosítják az élelmiszerek kiválasztásában és beszerzésében, ez nem feltétlenül feltételezi egyes családi csoportok táplálkozását, mivel ők alacsonyabb költségűeket választanának, de fenntartanák a táplálkozási minőséget.
"Az élelmiszerekre szánt pénz mindig ott lesz, az ember erőfeszítéseket tesz annak érdekében, hogy elegendő legyen az enni való, ez a legfontosabb ... bár néha ez nem elég, el kell kezdeni az ételeket olcsóbbakkal helyettesíteni" [ 4. interjú]. "Az ember megpróbál mindig enni enni, de néha hiányzik belőle, mivel elmaradunk, de hála Istennek, mindig megvan a tányér étele" [5. interjú].
Ezt a feltételt azonban nem minden interjúalany azonosítja, mivel egy kisebbség közvetlen kapcsolatot kódol a vásárlóerő és a megfelelő ételválasztás között, ez utóbbit jó életminőségnek és egészségnek érti.
"A lényeg a pénz, ha nincs pénzem, nem tudok egészséget vásárolni, ahogy mondják" [1. interjú]. "Ha nincs elég pénzünk, be kell fogadnunk a rendelkezésre állóakat, és meg kell próbálnunk egészségessé tenni, hogy ne betegedjünk meg" [2. interjú].
Ami a családi fogyasztásra szánt élelmiszerek kiválasztásának gazdasági tervezését illeti, a havi élelmiszer-vásárlást részesítenék előnyben; Ez utóbbi azonban a családi csoport gazdasági helyzetéhez lenne kötve, napi rendszerességgel kiválasztva az ételeket.
"Ha havi megrendelést nem tudsz teljesíteni, és napról napra kell vásárolnod, akkor a helyzet valóban nem megfelelő, és nem engedheted meg magadnak" [8. interjú]. "Igyekszem a beérkezett pénzzel tervezni, elvégezni a havi megrendelésemet, de ez nem mindig így van, mert van, amikor más dolgokat kell kiváltságosnak tartani, és ha nem tud vásárolni abból a kevés pénzből, ami nekem van naponta, a lényeg már nincs "[9. interjú].
3. A megfelelő étrend motiválása az ételek kiválasztásában
Az interjúalanyok többségében aggódik a megfelelő életminőség és az egészség. Ez utóbbiak az "egészséges táplálkozás" fogalmát olyan élelmiszerekre utalják, amelyek nem okoznak változást életminőségükben és egészségi állapotukban.
"Először is mindennek egészségesnek kell lennie, hogy ne biztosítsanak nekünk annyi zsírt, hogy olyanok legyenek, mint a zöldségek, hogy ne hízzanak el bennünket, és hogy segítsenek az egészségben" [2. interjú]. „… Nem szeretek sütni, nem fogok sült empanadákat enni, mert tudom, hogy ez tetszeni fog, szóval ez az én gondom. Igen, legalább kerülöm az ilyen dolgok elfogyasztását, ami megsült, uh, sok zsír, most különösen, most utoljára én gondoskodom erről. ”[1. interjú].
A másik motiváció, amelyet az interjúalanyok közül sokan bemutatnának az "egészséges" kódolású élelmiszerek kiválasztásában, az a védőhatás, amelyet ezek jelentenek a családi csoport egészségére.
"Mert azt hiszem, hogy így elkerülhető egy csomó betegség, ugyanúgy poh! Ha aggódsz az egészséges táplálkozás miatt, akkor a betegségek elkerülése miatt "[1. interjú]. "... á, figyelek arra, hogy egészségesek legyenek, hogy ne bántsanak engem és a lányomat sem" [10. interjú].
Ugyanakkor bemutatunk egy interjúalany-csoportot, aki figyelembe veszi az élelmiszerek kiválasztásának gazdasági elérhetőségét, mégis fontosnak tartja az egészséges táplálkozást a családi csoport számára.
"Nézd, na ... annak kellene lennie, de miért állunk történetekkel, az az igazság, hogy az általam választott kérdés nem megy körbe, hanem mindig a pénzre irányul" [14. interjú].
Az ételválasztást nem kötné a csomagolt élelmiszerek tápértékjelölése. Az interjúalanyok egy része megemlíti, hogy nem azonosítja a címkézés táplálkozási funkcióját, és néhányan azt állítják, hogy nincsenek tisztában a kutatók által felvetett kérdéssel.
"Igen, értem, ott jelenik meg a kalória, mi van a fehérjében és részletekben, 100 grammról beszél, amit nem nagyon értek, de általában nem használjuk a címkét, néha néztem, de Nem sokat horgászok (nevet), még csak nem is jut eszembe, mivel az ember néha nem is figyel a kidolgozásra, így nem. Egyáltalán nem ... nem számít egy kis szégyen, mert az ember panaszkodik olyan rossz termékekre, hogyan készülnek, mit dobnak rá, de még mindig felelőtlen vagyok, még csak nem is értesítés ”[15. interjú]. "Nem, ez az első alkalom, hogy többé nem hallom a szájából, vagyis nem tudom, mit jelent, nem tudom, mit jelenthet a tápértékjelölés, nem tudom" [Interjú 16].
Vita
Számos tanulmány azonosítja azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják az élelmiszer kiválasztását a vizsgált populációkban. A szülők, különösen az anya, a reklámozás vagy a tápértékjelölés hatása befolyásolná az étkezési preferenciákat és a választásokat, különösen a gyermekeknél 11 14. Az államok azonosítva a fogyasztandó élelmiszerek megfelelő megválasztásának fontosságát, az államok közpolitikájukba olyan intézkedéseket vontak be, amelyeket az "étrendi irányelvek" tükröznek, és amelyek elősegítik az élelmiszerek megfelelő megválasztását. .
Az egyre inkább iparosodott társadalom azonban kedvez az olyan élelmiszerek fogyasztásának, amelyeket „kevésbé egészségesnek” lehetne címkézni, vagy amelyek károsak az egészségi állapotra 18. Ez a helyzet a tanulmányunkban fordul elő, amelyben a megkérdezett nők nagy része megállapítja, hogy bizonyos élelmiszerek bevitele káros az egészségükre és utódaikra, ugyanakkor hajlamosak fenntartani családi magjuk étkezési preferenciáit.
A kutatás során a gyümölcsöket és zöldségeket alacsony választékú és/vagy előnyben részesített élelmiszerként azonosítják, különösen fiatal felnőtteknél és serdülőknél 19 21. Kutatásunk során egyetlen ételt sem azonosítanak. Csak az élelmiszer-preferenciák fontosságát említik az étel kiválasztásában.
A Fővárosi Régió egyik népszerű ágazatában végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az élelmiszerek kiválasztásának fő oka ezekben a családokban gazdasági tényezők 22. Ezt a helyzetet fenntartjuk tanulmányunkban, ahol az ételválasztás alapja a családi mag vásárlóerejére koncentrálódik.
Kutatásunk megállapítása az alacsony fontosság vagy tudatlanság, amelyet a megkérdezett nők a táplálkozási címkézéssel kapcsolatban mutatnak be, annak ellenére, hogy az egészségnevelők által említett témák közé tartoznak, különösen a járóbeteg-ellátásban.
Következtetések
A fő tényező, amely a Bío Bío régió sérülékeny szektorába tartozó nőknél kiválasztja az élelmiszerek kiválasztását, a gazdasági elérhetőség. Ez a helyzet kiemelten kezeli az élelmiszerek kiválasztását a családi mag fogyasztására, anélkül, hogy figyelmen kívül hagynák az utóbbi élelmiszer-preferenciáit és az ételek által biztosított táplálkozási minőséget.
A magas kockázatú csoportok számára nyújtott élelmiszer-oktatás fontosságát és szükségességét meg kell erősíteni, mint stratégiát, amelynek célja az élelmiszerek kiválasztásának javítása ezen emberi csoportok számára.
Évfolyamok
Nyilatkozat összeférhetetlenségről
A kutatók kijelentik, hogy nincsenek összeférhetetlenségük.
Etikai szempontok
A kutatás etikai vonatkozásait a vizsgálat minden résztvevőjére vonatkozó tájékozott beleegyezés útján ellenőrizték.