A a tonhal magas tápértékű forrásaz étrendünkben. A "tonhal" elnevezés alatt különféle halak szerepelnek; a Thunnus családba tartozókat, mint például a "kékúszójú tonhal", a "sárga uszonyos tonhal" és az "albácora", "igazi tonhalnak" tekintik. Olajos hal, amely a testet nélkülözhetetlen Omega 3 zsírsavakkal látja el, de akiknek magas a húgysavszintje, azoknak korlátozniuk kell a fogyasztását.
A tonhal biztosítja az Omega 3 zsírsavakat és ezért szív-egészséges ételnek számít
A tonhal hazánkban az egyik legtöbbet fogyasztott hal.
A két tonhalfajok a legértékesebb és legreprezentatívabb
- Közös tonhal (Thunnus thuynnus), kékúszójú tonhal néven ismert vagy cimarrón. Abban különbözik a többi fajtától, hogy mellúszója a legrövidebb. Az Atlanti-óceán egész területén él, és tonhalcsoportok találhatók a Fekete-tengeren és a Földközi-tengeren is, ahol kékúszójú tonhalként ismerik.
- Fehér tonhal (Thunnuh alalunga), vagy gyönyörű északra. Erős teste van, és legfigyelemreméltóbb jellemzője a mellúszó mérete, nagyobb, mint a közönséges tonhalé. Húsa fehérebb, kiváló minőségű, nagyon jellegzetes állagú és ízű. Leggyakoribb felhasználása a kiváló minőségű konzervek. Horgászni az Atlanti-óceánon, a Vizcayai-öböltől Dél-Afrikáig, sőt a Földközi-tengeren és a Csendes-óceánon is lehet.
- Egyéb fajok: Sárgaúszójú tonhal (Thunnus alba-cares), színéből adódóan gyakran összekeverik a kékúszójú tonhalal, de húsa nem éri el ennek minőségét. Kereskedelmi szempontból könnyű tonhalnak hívják. A "sárgaúszójú" tonhal az Indiai, az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán vizeit lakja.
A tonhal jellemzői
Tonhal morfológiai jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy nagy úszók legyenek, fusiform testük, hangsúlyos fejük és viszonylag kicsi a szájuk. A pikkelyek kicsiek és simaak, erősen tapadnak egy nagyon kemény és ellenálló bőrre. Egész testét egy "nyálka" kenje meg, amely csökkenti a vízzel való súrlódást. Ezek és egyéb jellemzők lehetővé teszik a tonhal számára, hogy nagy távolságokat utazzanak, és képesek legyenek elérni akár 70 km/órát is.
Folyamatosan mozog, hogy ne süllyedjen el, mert testük nagyon nehéz az erős és tömör izmok, valamint egy nagyon kicsi úszóhólyag miatt, amely nem segíti őket a felszínen maradásban. Az állandó mozgás azt jelenti, hogy ezeknek a halaknak nagy az anyagcseréje, és kopoltyúik hatékonyabbak, mint más halaké, amikor a vízben oldott oxigént kinyerik.
A tonhal tápláló tulajdonságai
Kék halára jellemző zsíros étel, Bár ez egy omega 3 zsírsavakban gazdag zsír, amely segít csökkenteni a trigliceridek vérszintjét, csökkentve az érelmeszesedés kockázatát. Ezért szív-egészséges ételnek számít .
Nagy mennyiségű fehérje is van benne magas biológiai értékű, meghaladja még a húsét is. Emellett tartalmaz néhány B csoport vitamint, például B2 (riboflavin), B6 (piridoxin), B9 (folsav), kiemelve a B3 (niacin) és a B12 (cianokobalamin) szintjét, amely meghaladja a hús, tojás, sajt stb.
Zsíros hal lenni jelentős mennyiségű zsírban oldódó vitamint is biztosít, mint például az A-vitamin és a D-vitamin, amelyek fontosak a bőr, a nyálkahártyák és a szövetek fenntartásában és megőrzésében, a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességben és az idegrendszer fejlődésében.
A tonhal táplálkozási hozzájárulása
- Az ásványi anyagokat illetően, foszfort, magnéziumot, vasat és jódot biztosít fontos a központi idegrendszer, a csontok, a fogak, az izomaktivitás, a bél, az immunrendszer és a pajzsmirigy megfelelő működése szempontjából, az egyéb érintett folyamatok mellett.
- A tonhal íze a legtöbb gyermek számára nem ismeretlen, mivel sok gyakran fogyasztott ételben megtalálható, például salátákban, szendvicsekben, pizzákban stb., Így általában nem nehéz megismerni őket a halakkal.
- A tonhal táplálkozási hozzájárulásának értékelésekor ezt figyelembe kell vennünk fogyasztását hiperurikémiában vagy köszvényben szenvedőkre kell korlátozni, mivel magas a purinkészlete, amelyek a szervezetben húgysavvá alakulnak.
Hogyan válasszuk ki a tonhalat
A jó példány kiválasztásakor néhányat meg kell vizsgálnunk tonhal jellemzői mint ők:
- szemek: gömb alakúak, domborúak, átlátszó szaruhártyával és fényes fekete pupillával rendelkeznek,
- belek: élénkpirosnak vagy rózsaszínűnek kell lenniük, nyálka nélkül,
- bőr: csúszós, sima, tiszta, jól tapad a húshoz, és vizes és átlátszó nyálka borítja,
- Mérleg: szilárdan rögzíteni kell a bőrön,
- hús: rózsaszínű, sima és szilárd felületű, tapintással rugalmas legyen,
- szag: Kellemes illata van, mint a tenger.
Tonhal vagy bonito
Mindkettő ugyanazon faj hala, de a bonito drágább, mint a tonhal.
Mindkét fajta hasonló fehérjetartalommal rendelkezik a tonhal zsírtartalma magasabb, mint a bonitoé, Bár ez a zsír, amint láttuk, szív-egészséges, ezért ez a szempont nem szabhat feltételeket a vásárlás során.
A vitaminok és ásványi anyagok tartalma mindkettőben nagyon hasonló, bár a a tonhalban nagyobb a zsírban oldódó vitaminok mennyisége, természetesen nagyobb mennyiségű zsír van benne.
Tudjon meg többet a tonhalról
A higany olyan nehézfém, amely szennyezi tengereink vizeit és a bennük élő szervezeteket. Sok halunk és a kagylók higanyt (Hg) tartalmaznak de néhány óvintézkedést megtenni nem kell aggódni. A Hg szintje a haltermékekben szabályozott, és nem haladhatja meg a 0,5 mg/kg-ot.
Olyan fajokban, mint a cápa, kardhal vagy tonhal, legfeljebb 1 mg/kg megengedett. A Hg szintje bioakkumulatív. Mit is jelent ez? Az, hogy a higanyot befogadó organizmus nem szünteti meg, hanem inkább "hozzáadja", ezért a nagy ragadozók Hg-szintje általában magasabb, mint a kishalaknál.
Ennek ellenére a hal elengedhetetlen a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez, mert nagyon fontos tápanyagokat tartalmaz, amelyek más élelmiszerekben nem találhatók meg. Az (EASA) Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság emlékeztet arra, hogy a halfogyasztás gyakorisága hetente 2-szer.
Mit tegyünk akkor? A legjobb megelőző intézkedés az kiszolgáltatott népességcsoportok, például terhes nők, gyermekek vagy fogamzóképes korú nők, sokféle halat enni, különösen a kicsik, hogy ne korlátozódjanak olyan fajokra, amelyek magasabb higanytartalmat tartalmazhatnak.