Spagetti, szalag, ravioli vagy tészta: csak Európában óriási a tésztatípusok sokfélesége. Ám ha Ázsiát nézzük, látni fogjuk, hogy a világon még sokféle tésztát lehet felfedezni. Míg a tojásból és a búzalisztből készült tészta elterjedt határainkon, az ázsiai országokban a tésztát nemcsak búzából, hanem gyakran rizsből és keményítőből készítik. A formák és ízek változatossága olyan hatalmas, mint Európában; Ezenkívül a hagyományos japán konyhában és más ázsiai regionális konyhákban tudják, hogy az egyes fogásokhoz milyen típusú tészta alkalmas. A Kikkoman bemutatja a legfontosabbakat:

tészta

Japán ramen tészta

Akár gyors harapnivalóként, utcai ételként, vagy divatos étteremként: Hagyományosan a japán ramen ételeket fogyasztják a leggyakrabban. A ramen búzalisztből, sóból, vízből és enyhén sós ásványvízből készül kansui. Különböző hosszúságú és alakú, és néha vékony, néha vastag, néha egyenes vagy akár hajtogatott.

A Ramen tésztát hús- vagy zöldséglevessel szolgálják fel, amelyet általában szójaszószgal vagy miso paszttal ízesítenek. Gyakran vékony sertésszelet kíséri őket (chāshū), szárított algák (Én sem), valamint néhány bambusz (menma) és metélõhagyma. Ezeknek a tésztáknak az elkészítése régiónként nagyon eltérő.

Japán udon tészta

Udon tészta szintén Japánból, a Kikkoman otthonából származik. Az európai tésztához hasonlóan búzalisztből, étkezési sóból és vízből készülnek. Ezek a japán konyha legvastagabb tésztája, és gyakran forró húslevesben szolgálják fel őket. A húsleves egy főzet halból áll (dashi), szójaszósz és mirin, néha forró chilivel (shichimi). Általában vágott metélőhagymával, rákkal és zöldségekkel egészítik ki tempura tésztában (kakiage) vagy sült tofu (aburaage) Y kamaboko, félhold alakú hal sütemény. Az Udon tészta, húsleves és köret régiónként változó.

Az Udon tésztát könnyű kevergetni, és Yaki-Udonhoz hasonlóan különféle zöldségekhez, húshoz vagy halhoz is passzol. Nyáron hidegen is fogyasztják őket. Levesben, salátában vagy pirítva: a többi hozzávalót mindig az évszakhoz igazítják.

Japán soba tészta

A barna színű soba tészta fontos hagyományos összetevő, különösen a japán konyhában, más néven Washoku. Hajdina lisztből és vízből készülnek, ami összetéveszthetetlen aromát és enyhe diófélét kölcsönöz nekik. Néha zöldes színt kapnak, porított zöld tea hozzáadásával.

A szoba tésztát hagyományosan hidegen, különféle mártásokkal, vagy a tésztalevesek kiegészítő összetevőjeként szolgálják fel. Ebben az esetben a húslevesek általában halakból készülnek (dashi) és szójaszósz. Az udonhoz hasonlóan a soba tésztaételek körete is az évszaktól függ. A kiegészítők általában megegyeznek az udon tésztával.