hogy

C. Estévez Barcelona

Az úgynevezett mérnöki menü vagy a menütechnika számos technikát és ajánlást tartalmaz, amelyekkel a legtöbbet hozhatja ki az étterem napi menüiből. Alapvetően arról van szó, hogy észleljük a menü gyenge teljesítményű elemeit, az étlapon szereplő csillagételeket, valamint azokat az összetevőket, amelyek végül jövedelmezőbbek. Számos étteremtulajdonos nem fordít különös figyelmet az ételek költségeire, emiatt az étlapjuk veszteséges lesz. Itt kínáljuk Önnek ezeket 20 tipp hogy többet tudjon eladni a napi menükből:

1. Az első tanács a nyereséges menük kínálatában az, hogy minőségi és mennyiségi szempontból versenyképeseknek kell lenniük, amellett, hogy valóban korrigált termékköltséggel készülnek.

2. Ajánljon innovatív menüt, ha többet szeretne eladni: ne javasoljon minden héten ugyanazt, inkább adjon különbséget a menüknek. Az ügyfél kielégítésének egyik módja olyan receptek bemutatása, amelyeket még nem próbáltak ki, és meglepetés érte őket, ez növeli a menü értékének megítélését.

3. Terjessze a napi menüt a létesítmény különböző területein a kora nap elejétől: táblák a teraszon, bent lévő előadók stb. Tájékoztassa a reggelizni érkező ügyfeleket arról is, hogy Ön délben javaslatot tesz nekik.

4. Világosan határozza meg a jövedelmező és népszerű ételeket, a nyereséges, de nem túl népszerű, a népszerű, de nem túl jövedelmező ételeket és azokat az ételeket, amelyek sem jövedelmezőek, sem nem népszerűek ... Így jobb egyensúlyt érhet el a menük összeállításakor.

5. Figyelje a menüket. Táblázatba gyűjtse az összetevőket, a készítményeket és a menüben szereplő egyes ételek elvesztésének költségeit. Ily módon időszakos jelentéseket kap az egyes cikkek eladásainak számáról egy bizonyos idő alatt. Összehasonlíthatja az egyes ételek eladását a teljes eladással, így könnyen megismerheti a népszerűség százalékát. Néhány alkalmazás ebben a feladatban is segíthet.

6. A menükben népszerűsítse az alulteljesítő ételeket, és szüntesse meg a gyakran népszerűtlen menüpontokat. Dobja el az el nem adott ételeket, miután többször megpróbálta őket.

7. Használjon kiváló minőségű szállítóktól származó fagyasztott termékeket, amelyek jó megtakarítási alternatívát jelentenek a természetes termékekkel szemben.

8. Többféle menüt kínáljon, a telephelyén található leggyakoribb ügyfelektől függően. Gyermekmenü, executive menü stb.

9. Télen fogadjon a kanálételek menüjére: ezek lehetővé teszik, hogy nagy mennyiségben készítse el ételeit, ami megtakarítást jelent a vállalkozásában.

10. Válasszon rövid menüt, mivel sokkal pontosabban vásárolhat, sokkal szigorúbban felügyelheti a tárolt termékeket és jobban kezelheti a konyháját.

11. Végezzen kimerítő ellenőrzést az élelmiszer-hulladék felett. Győződjön meg arról, hogy romlandó összetevőket használnak a különféle menüpontokban. Ily módon csökken annak a valószínűsége, hogy lejárnak és a hulladék részévé válnak.

12. Ügyeljen az étlap grafikus megjelenítésére, az étlapnak át kell adnia az ételek minőségét, és tükröznie kell a hely stílusát, díszítését és általános képét.

13. Írja le a menüben szereplő ételeket a lehető legszuggesztőbb módon, kiemelve az egyes összetevőket és azok elkészítési módját.

14. A menükben helyezze előtérbe a szezonális alapanyagokat és azokat az összetevőket, ahol az étterem található.

15. Tájékoztassa a pincéreket az étlap egyes ételeiről, azok összetevőiről, elkészítési módjáról ..., hogy lelkesen és meggyőződéssel tudják továbbítani az információt a vásárlóval.

16. Terjessze napi menüit közösségi hálózataiba, 13: 00-tól kezdődően.

17. Tegyen bele menüjébe minden információt, például annak organikus vagy vegetáriánus összetevőire vonatkozóan, ha alacsony kalóriatartalmú vagy szív-egészséges ételek stb. Ne feledje, hogy a leírással ellátott ételek több mint 25% -kal növelik keresletüket.

18. Kíséri a menüket jó minőségű kenyérrel.

19. Tegyen bele minőségi kávét az étlapjába. Jobb 12 euró desszert és kávé mellett, mint desszert vagy kávé.

20. Heti vagy kéthetente tervezze meg a menüket, mivel ez megkönnyíti a vásárlást és a jobb szervezést. Hetente ellenőrzi a friss (hús, hal, zöldség, gyümölcs ...) felvásárlási árát.