• Fedőlap
  • Elkarrizketa
  • Gaiak
  • Kosmopolitan
  • Atzoko Irudiak
  • Art Aretoa
  • Artisautza
  • Euskobooks
  • Irratia
  • Efemerideak

Szerző

Fényképezés:

kapcsolódó linkek

Részvény

Ha érdekesnek találta a cikket, segíthet annak terjesztésében

iiii

Beste Gaiak

Zure iritzia/Az ön véleménye

Az Euskonews-nél érdekel a véleménye. Küldje el nekünk!

Részt vesz

Együtt akar működni az Euskonews-szal?

Díjak

Arbaso Elkarteak Eusko Ikaskuntzari 2005eko Artetsu sarietako bat eman dio Euskonewseko Artisautza atalarengatik

Buber Saria 2003

On-line kommunikabide onenari Buber Saria 2003. Euskonews and Media

Argia Saria 1999

Astekari elektronikoari Merezimenduzko Saria

Bálnahús (II/II)

A hús

A baszkok által legjobban értékelt bálna a "jeges Eubalaena" volt, ismertebb nevén a "jobb bálna", bár akkoriban "Euskara bálna" vagy "Baszk bálna" néven is ismerték, és azok, akik "sarda" néven vadászták őket. A csoportos úszás szokásukért.

Az Eubalaena család alkotja a formát: az Eubalaena australis vagy a déli jobb bálna, az Eubalaena japonica vagy a csendes-óceáni jobb bálna, és amely ránk vonatkozik, az Eubalaena glacialis vagy glaciális jobb bálna. Utóbbi Norvégia és Izland vizein töltötte a nyarat, télen pedig a Vizcayai-öböl kevésbé hideg vizeire ereszkedett le (októbertől februárig). Őszintének is nevezték őket, mert vadászni a legkönnyebb, mivel csoportosan úsznak, lassan, egyszer pedig holtan lebegnek.

A bálnák a legnagyobb létező állatok. 14-20 méterig mérnek. Fusiform testük van, fejük pedig térfogatuk harmadát foglalja el. Farkát úszó uszony vagy „farokúszó” váltotta fel, amely különbözik a halaktól, mivel vízszintes, nem pedig sagittalis. Nincs füle, nincs haja. Orruk nem végez szagló funkciót, inkább megkönnyíti a légzésüket. A fej tetején helyezkednek el, és nyílnak és záródnak, így az állat legfeljebb 20 percig maradhat a víz alatt (a delfinek körülbelül két percig, a spermiumbálnák pedig egy órán keresztül). 2 hasi melle van. Súlyuk 40 és 100 tonna között mozog, amelynek fele zsír vagy zsír, ami elősegíti a hőmérséklet stabilan tartását, ezért homeoterm állatok. Bár vannak édesvízi fajok, a legtöbb tengeri, és plankton táplálkozik. 3 vagy 4 évente van borja.

Fotó: Antxon Aguirre Sorondo.

A legnagyobb bálnák a Finál bálnák vagy a kék bálnák (Balaenoptera musculus), amelyek súlya legfeljebb 120 tonna és legfeljebb 30 méter, és amelyek az Északi-sarkvidéken és az Antarktiszon találhatók. Egy másik család a szürke bálnák (Eschrichtius robustus) családja, amelyek általában 15 méteresek és 35 tonnásak. Az Atlanti és a Csendes-óceánon élnek.

Azzal, hogy a zsírt nagy bográcsokban főzték a tűzhelyen, megszerezték a "sain" -ot, amelyet főleg világításra, de egyéb feladatokra is alkalmaztak, például ruhadarabok vízszigetelésére, szappanok és gipszek készítésére stb. Ehelyett úgy ítélték meg, hogy a cetek zsírégetése nem megfelelő a vallási kultusz világítótestének; A legfinomabb és legtisztább olívaolaj- vagy viaszgyertyákat erre a szent tárgyra tartották fenn. A bálnák rugalmasságát és ellenállását tekintve a rugókat a ventilátorokban, a fűzőben (innen származik az ősi fűzők "bálnáinak" neve), az esernyőkben, az órákban és más gépekben. Csontjai szőlőtámaszokhoz, mész előállításához, sőt építéskor is. A húst frissen fogyasztották, füstölték és pácolták, vagy sós lében tartósították (ebben az esetben „tésztának” hívták) .2

Lope Martínez de Isasti történész a Compendio Historial de la M.N. és M.L. Guipúzcoa tartomány 1625-ben írta: 3

A kikötőbe (a bálna) elhozva és szárazra téve szeleteket készítenek belőle, és ha új, akkor sós lében tárolják a francia ételekhez, és ha régi, akkor kemencékben megolvasztják és sok hordót felfújnak az állványokról. .

Néhány szerző4 e szöveg alapján azt feltételezte, hogy a bálna húsát eladták a franciáknak, de a baszkok nem fogyasztották el, amit megkérdőjelezünk. Ilyen nehézségek idején, és tekintettel arra, hogy ez a finomság ízben és fehérjében gazdag, nem lenne okos. Más dolog, hogy Isasti idején, a 16. században fogyasztása csökkent volna közöttünk, mivel a fogások egyrészt csökkentek, és az Amerikából hozott új élelmiszerek megjelentek a piacon.

A hús tápértékének megértéséhez a legjobb összehasonlítani más fehérjeforrásokkal5 (100 grammra vonatkozó adatok):

Termék Kalóriák Fehérje Zsírok A-vitamin
Bálna 127. 23.0 3.0 120
Marhahús 209 18.3 14.4 33
Sertéshús 346 14.3 31.5 --
Csirke 135 21.0 5.0 40
Lazac 141 20.0 6.0 110

Mint láthatjuk, ahhoz, hogy ugyanolyan mennyiségű fehérjét kapjon, mint a bálnahús, dupla mennyiségű marhahúst, majd csontjain és porcain kívül még a sertéshúsnak is majdnem háromszorosát kell elfogyasztania japánul A "Yubarta", amely nagyon tápláló, 50% zsírral és 13% fehérjével rendelkezik, ami kiválóbbá teszi a 4% és 3% tehenet tartalmazó tehénét.

Japánban a bálnahúst "kujira" -nak hívják (korábban "isana" -nak hívták, ami "bátor halat" jelent), és Japánban még mindig vannak olyan éttermek, amelyek kizárólag bálnahúsból készült ételek értékesítésére szolgálnak.

Fogyasztható "sashimi" vagy carpaccio formában: ízlés szerint ízesített nyers húsfilében, olajjal, fokhagymával, majonézzel vagy salátával; sült; párolt; grillezett, például rizzsel és zöldségekkel ellátott "sushi"; és fagyasztva árulják szupermarketekben.

Bálnavadászat ma

1946-ban megszületett az IWC Nemzetközi Bálnavadászati ​​Bizottság. Elvileg 15 bálnavadász ország hozta létre annak érdekében, hogy törvényeket keressen a bálnavadászat ellenőrzésére az ipari halászat veszélyével szemben.

1986-os ülésén a bálnavadászatra vonatkozóan teljes moratóriumot hoztak létre, kivéve azt, amelyet az őslakos népek folytattak megélhetésük érdekében, feltéve, hogy betartotta a tudományos tanácsokon alapuló fogási korlátozásokat, mint ez az oroszországi grönlandi őslakosoknál még mindig történik, vagy Alaszka, amely közönséges szikla- és törpebálnákra vadászhat.

A CBI 2001. évi éves ülésén megállapodtak arról, hogy Norvégiát kérik fel a vadászat abbahagyására, és nem adnak engedélyt a húsukkal folytatott kereskedelmi tevékenységekre. Japánt pedig arra kérték, hogy ne adjon "több tudományos vadászati ​​engedélyt", mivel ennek a félrevezető névnek a leple alatt a bálnaállomány kimerült.

2008-ban az IWC 81 országból állt. Éves, júniusban Santiago de Chile-ben Japánt ismét arra kérték, hogy hagyja abba a vadászatot "tudományos vadászat" néven.

2009-ben az IWC 85 tagból állt, és 61. júniusi találkozóján, Portugália Madeira szigetén ismét megállapították a vadászatot folytató és az ellenző országok közötti mélységes különbségeket.

A vadászországok azt állították, hogy az IWC-t vadászataik ellenőrzésére hozták létre, nem pedig annak megszüntetése érdekében, bár valamennyien elkötelezték magukat "konkrét megállapodások elérése érdekében tett erőfeszítések mellett".

Emlékeztetni kell arra, hogy a második világháború után Japán számára a bálnahús olcsó fehérjeforrás volt, amikor az erőforrások hiányában szenvedő emberek (ne felejtsük el, hogy Japán az egyik legyőzött ország volt) nem juthattak hozzá marhahúshoz, sem halászathoz (lásd a fehérjetáblázatot). értékek, amelyeket korábban említettünk, és megértjük a húsmennyiséget, amelyet Japánnak be kellett volna hoznia, amely a háború után elpusztult gazdasággal nem volt lehetséges).

Fotó: Antxon Aguirre Sorondo.

Az 1960-as években a bálnahús Japán iskolamenüjében elterjedt volt, még kutyaeledelként is feldolgozva.

Korábban fogyasztása apró halászközösségekre korlátozódott, hagyományos módszerekkel vadásztak. Ez a 19. század, amikor modern gyárhajókat hoztak létre a tengeren történő teljes feldolgozáshoz, és szigonyfegyverrel vadászó hajókat. Becslések szerint 1962-ben mintegy 66 090 különböző fajú bálnát vágtak le a világon. 1973-ban Japánban 6 bálnavadász-társaság működött, egyenként anyahajóval, valamint 2 vagy 3 szigonyos és egy tartályhajó, amelyek körülbelül ezer embert foglalkoztattak. Abban az évben ez az ipar 122 000 tonnával látta el a lakosságot. bálnahús: 60 500 került közvetlen értékesítésre; 15 000 iskolai ebéd és 46 500 konzerv.

Az 1986-os moratórium után a dolgok megváltoznak. A hús ára meredeken emelkedik, ma eléri a marhahús szintjét.

A Japán Bálnavadász Szövetség 1999. december és 2000. november közötti jelentése szerint mintegy 2500 tonnát fogyasztottak Japánban.

Ma már több a japán, aki beleegyezik abba, hogy elnyomja vadászatát, mint az, aki védi.

2008-ban 1936 bálnára vadásztak, amelynek felét japán hajók vadászták.

Norvégia és Izland az egyetlen olyan ország Európában, amely nem tartja be az IWC-megállapodásokat, és hivatalosan gyakorolja a kereskedelmi célú bálnavadászatot. Norvégiában ma a bálnahúst már nem lehet olyan egyszerűen értékesíteni, mint korábban, mivel a kereslet csökkent. Fogyasztása Japánban is csökkent.

Japán, Oroszország, Norvégia, Izland, Peru és Korea továbbra is bálnára vadászik.

1998 óta egy másik tényező csatlakozott a bálnák védelmének pusztán ökológiai jellegéhez, amely a bálnaleséshez kapcsolódó turizmus, amely 2008-ban 119 országból összesen 13 millió embert mozgósított, mintegy 1400 millió euró nyereséget termelve, becsült éves értéke 3,7% -os növekedés, amely mintegy 13 200 munkahelyet teremtett.

1 TUDOMÁNYOS OSZTÁLYOZÁS: Királyság: Animalia; Szél: Chordata; Osztály: Mammalia; Rendelés: Cetacea; Alrend: Mysticeti; Család: Balaenidae; Nemzetség: Eubalaena.

2 LABURU, Miguel. Bálnák, baszkok és Amerika. Szerzői kiadás. Szent Sebastian. 1991. o. 24.

3 MARTÍNEZ DE ISASTI, Lope. Történelem-összefoglaló a M.N. és M.L. Guipúzcoa tartomány. A nagy baszk enciklopédia. Bilbao. 1972. o. 155.

4 Például Mariano Ciriquiain-Gaiztarro, a Los Vascos en la Pesca de la Ballena című érdekes művében (Az ország barátainak baszk könyvtára. San Sebastián. 1961. 158. o.).