A baktériumok, paraziták és vírusok általi szennyeződés elkerülése érdekében főtt húst fogyasztunk ételeink és készítményeink nagy részében.

A tápanyagok maximális kihasználása érdekében az a lehetőség lenne, ha nyersen fogyasztanánk, ugyanakkor csökkentenénk a rákos megbetegedések kockázatát. Ez azonban azt jelentené, hogy kitennénk magunkat a baktériummal történő mérgezés egyéb kockázatainak.

Ha összehasonlítjuk őket:

  • alul főtt hús: nem tartalmaz rákkeltő anyagokat, de mivel hőhatásnak nincs kitéve, kórokozó baktériumok, például Salmonella és Escherichia coli fejlődnek ki.
  • túlfőzött hús: főzés közben a kórokozók eltűnnek, de a következő rákkeltők keletkeznek:
    • aromás szénhidrogének (benzopirol),
    • heterociklusos aminok,
    • nitrozaminok (nitritrel kezelt húsokban)

A főzés véd
A fentiek miatt a hús főzése megvéd minket, viszont a túlsütés más hátrányokkal jár az egészségünk számára.
Első következtetés: a legjobb az, ha a megfelelő pontra főzünk.
Fontos tény: a hús jól elkészül, amikor kilyukad, a levek, amelyeket rózsaszín helyett ad ki, szürke.

egészségre

A hús főzésének előnyei:

    Megkönnyíti emésztésüket: a hő koagulálja az izomfehérjéket, emiatt emészthetőbbé.

Javítja az ízt: a hő aromás anyagokat képez, amelyek fokozzák a hús ízét.

Elpusztítja az összes parazitát és a legtöbb baktériumot, amint az a tejtermékek pasztőrözésénél bekövetkezik.

  • A kollagént zselatinná alakítja: megpuhul és puha húst eredményez.

    • A hús főzésének hátrányai:

    • Tápanyagok elvesztése: a tápértéket befolyásolja a hő, különösen a vitaminok és a fehérjék hatása
      • Vitaminok: tartalmuk 50% -áig elpusztulhatnak.
        Okoz:
        • a vízoldható vitaminok hőpusztulása: tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin és folátok.
        • oldódás a pörkölés során felszabaduló nedveken keresztül, vagy amikor a főzőlében maradnak (a húslevesek végül purinokban (húgysavat képző anyagok) és rákkeltő anyagokban is gazdagok.

      • Fehérjék: amikor az aminosavak egy része megsemmisül, fehérjeik biológiai értéke elvész.
        Okoz:
        • a lizin, a leucin és a cisztin aminosavak hőbontása, minél tovább tart a főzés, annál nagyobb a veszteség, elérve a 25% -ot.
        • Maillard-reakció: ha a húst magas hőmérsékleten főzik, a lizin a szénhidrátokkal együtt oldhatatlan vegyületet képez, amelyet a szervezet nem képes felszívni. Ezzel a reakcióval a húsban lévő lizin akár 20% -a is elvész.

    • Rákkeltő anyagok képződése: a folyamat során keletkeznek:
      • policiklusos aromás szénhidrogének: benzopirén, amely akkor keletkezik, amikor a tűz hússal közvetlen érintkezésbe kerül, mint a grillben vagy a grillben.
      • Heterociklusos aminok: ezek az anyagok akkor képződnek, amikor az izomkreatin reagál a húsban lévő aminosavakkal. Magasabb hőmérsékleten több amin képződik, mint a grillen történő főzésnél, a grillnél vagy a sütésnél.
      • Nitrozaminok: olyan anyagok, amelyek a hús pácolásához használt nitritek reakciójában keletkeznek a benne lévő aminosavakkal. A hő kedvez ennek a reakciónak.


    Összefoglaljuk:

    tápláló szennyezőanyag rákkeltő
    alul főtt vagy nyers hús + + -
    nagyon főtt hús - -+


    Kutatás és tanulmányok
    A fent említett rákkeltő anyagok képesek genetikai mutációkat előállítani a testünk sejtjeiben. Ha a sejteknek mutációja van, rákos sejtekké válhatnak a test különböző szerveiben.

    Az Egyesült Államokban végzett kutatások kimutatták, hogy azoknál az embereknél, akik hetente többször fogyasztanak jól főtt húst, több mint kétszer annyi vastagbél-adenoma (jóindulatú daganattá daganatos daganat) fordul elő, mint azoknál, akik ritkán fogyasztanak hetente egyszer vagy kevesebbet.

    Egy másik tanulmány kimutatta a közvetlen kapcsolatot a vörös hús fogyasztása között, nagyobb a gyomor- vagy nyelőcsőrákos megbetegedés kockázata, és ez a kockázat még nagyobb, ha jól főzve fogyasztják.

    Tippek

    • A legjobb tanács az, hogy fokozatosan csökkentse a húsfogyasztást
    • Fogyasszon egészséges állatok húsát
    • Az alacsony zsírtartalmú húsok kiválasztása
    • Főzd meg őket megfelelően
    • A gyógyultakat alkalmanként megeszik
    • A sertéshús és származékai jelentik a legnagyobb kockázatot az egészségünkre, ezért mindig jól főzniük vagy pácoltnak kell lenniük.

    Fontos bejelentés

    • Soha ne fogyasszon nyers baromfit vagy más állati húst.
    • A sertéshúsokat, ha nem főttek, megfelelően meg kell gyógyítani.
    • Ha egy élelmiszeripari létesítmény készen áll a fogyasztásra kész nyers vagy alultáplált állati élelmiszerek értékesítésére, az élelmiszeripari létesítménynek "nyilvánosságra hozatali" és "emlékeztető" nyilatkozatokkal kell tájékoztatnia a fogyasztókat az ezen élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos kockázatokról.

    A mértékletesség és a megelőzés a kulcs a felesleges kockázatok elkerülése érdekében.