Az állat bordájában vagy tetemében található zsír mennyisége határozza meg annak minőségét.
Első osztályú karaj (1):
Amikor a zsír nem éri el az 5 mm-t. vastag.
Második osztályú karaj (2):
5 mm között. és 10 mm. zsírból.
3. osztályú karaj (3):
10 mm között. és 15 mm. zsírból.
4. osztályos karaj (4):
15 mm között. és 20 mm. zsírból.
Ötödik osztályú karaj (5):
20 mm-nél nagyobb zsír.
A zsíros hús fogyasztása nem mindig káros.
Ha kiegyensúlyozott testtömegű személy vagy, és rendszeresen gyakorolsz valamilyen testmozgást, a zsírfogyasztás az étkezések ízének bejelentése mellett jótékony energia-tartalék lesz a tested számára, mindaddig, amíg fogyasztása mérsékelt.
Ha viszont fogynia kell, és a szervezete nem éget elég kalóriát, akkor a zsírfogyasztást a lehető legkorlátozottabbnak kell lennie.
A szeleteket zsírmennyiség szempontjából 2 különböző módon lehet elkészíteni vagy megvásárolni. Ezek:
Tisztítson meg minden zsírt vagy .
Az eredeti zsírmennyiség közel 90% -ának tiszteletben tartása.