könnyű

A pörkölt és a pörkölt a hagyományos konyha alapja. Főzés alacsony hőfokon, az anyák és nagymamáké. Azok az ősreceptek megtalálhatók a kézírásos szakácskönyvekben. A párolás olyan főzési technika, amelyben az idő és a hőmérséklet nagyon fontos.

A báránypörkölt olyan hús- és zöldségpörkölt, amelyet egy rakott tálban nagyon lassú tűzön főznek órákig. Minél lassabb, annál szaftosabb, lágyabb és ízletesebb lesz a húsunk.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 30 perc
  • Főzési idő: 2 óra 30 perc és 3 óra között
  • Teljes idő: 3 óra 30 perc
  • Adagok: 6.
  • Kategória: főétel
  • Konyha típusa: spanyol
  • Kalóriák: Adagonként 640 Kcal

Báránypörkölt alapanyagok 6 fő számára

  • 1 bárányláb apróra vágva (ebben az esetben Aragonból származó bárány 1500 g)
  • 4 sárgarépa
  • 1 póréhagyma
  • 1 pirospaprika
  • 1 paradicsom
  • 200 g portobello gomba
  • 150 g főtt zöldbab
  • 1 hagyma
  • 2 fokhagyma
  • 1 csokor kakukkfű
  • 2 ág rozmaring
  • 2 pohár vörösbor
  • ½ pohár vizet
  • Extra szűz olívaolaj
  • Fekete bors
  • Só

Hogyan készítsük a pörkölt bárányból Aragóniából

Gazdag báránypörkölt elkészítéséhez jó húst kell választani a receptünkhöz. A bárányszár lédús, a hentesüzletben apróra vágható.

Az első dolog a zöldségek levágása. Közepes méretű darabokra vágjuk őket, hogy a főzés során megmaradjanak, mert hosszú a főzési idő.

Lisztesd a húsdarabokat.

Fazékot tettünk a tűzre közepesen magas hőmérsékleten olajjal és pár egész fokhagymával a bőrrel. Öntöttvas rakott tésztát választottam, mert nagyon jól megtartják a hőt, és az ilyen típusú hosszú főzéshez csodálatosan működik. Egy normál rakottban csodálatosan elkészíthetjük a pörköltet is. Amikor a fokhagyma kissé megbarnult, kivesszük és fenntartjuk. Körbe-körbe kissé megpirítjuk a húst, kivesszük és tartalékoljuk is.

Az olajban, ahol megpirítottuk a húst, hozzáadjuk a zöldségeket (kivéve a gombákat, amelyeket hozzáadunk a gyógynövényekkel együtt), és néhány percig pároljuk közepes lángon.

Itt az ideje, hogy hozzáadjuk az egész gombát és az apróra vágott gyógynövényeket, hogy minden elkezdjen felvenni az aromákat.

A következő lépés a hús újbóli beépítése a felszabadult gyümölcslével és a fenntartott fokhagymával együtt. Nem keverjük, hanem egyszerűen a zöldségágyra helyezzük.

Hozzáadjuk a két pohár vörösbort, fél pohár vizet, sót és borsot. Kicsit megmozgatjuk az edényt (ha öntöttvas, vigyáznunk kell, nehogy megégessük magunkat, mert túl meleg lesz).

Hagyjuk, hogy elkezd chup-chup lenni, egy kicsit elpárologtassuk az alkoholt, és abban a pillanatban letakarjuk, és kb. 2 és 3 - 3 órára alacsony lángon tesszük. Időről időre fel kell fedeznie, hogy megnézze, hogyan megy a pörkölt, és mozgassa az edényt a tartalom keverése nélkül, hogy az ne tapadjon az aljára, és megnézze, szükséges-e egy kis víz hozzáadása.

Ha a főzési idő letelt, vegye le a tűzről a tűz, tegye hozzá a főtt zöldbabot, és hagyja egy kicsit pihenni. A báránypörköltet egy mély tányérba tálaljuk, a zöldségek és a húsleves kíséretében. Ez tökéletes, de ha akarjuk, kísérhetünk hozzá néhány kockára vágott sült burgonyát is. Az ilyen típusú pörkölthez a bor kiválasztása egyszerű, testes és erőteljes vörös. Például egy Toro bor tökéletesen párosul a pörkölthez.

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Vágjuk a zöldségeket
  2. Liszteljük a húst, hogy megbarnuljon
  3. Olajat teszünk egy serpenyőbe közepes-magas hőfokon két fokhagymával, és amikor aranyszínűek leszedjük. A húst körbe-körbe pirítjuk, kivesszük és tartalékoljuk
  4. Ugyanebben az olajban hozzáadjuk a zöldségeket és megdinszteljük
  5. Adja hozzá az egész gombát és a gyógynövényeket, és hagyja aromatizálódni, amíg kicsit megfordulunk.
  6. Újra beépítjük a húst, a bort, a vizet, a sót és a borsot, és mozgatjuk a rakott tésztát
  7. Hagytuk chup-chup-ot és az alkoholt kissé elpárologtattuk
  8. Fedje le és tartsa alacsony lángon 2 és fél-3 órán át, időnként feltárva és mozgatva az edényt, hogy ne ragadja meg
  9. Amikor eloltottuk a tüzet, hagytuk egy kicsit pihenni
  10. A báránypörköltet zöldségekkel és rengeteg húslevessel tálaljuk egy mély tányérba. Ha akarjuk, kockára vágott sült burgonyával kísérjük

Ételutazó és rettenthetetlen újságíró. A tollam és a fényképezőgépem két alapvető eszköz a mindennapokban. Velük főzök recepteket, és mindegyikükkel körbeutazom a világot. Az étel a szemeken keresztül jut be, és a lencsémon keresztül mindent megeszek, amit látok. Amikor tehetek, arról is írok, hogy mit főznek mások. Önkritikus és nonkonformista, folyamatosan új kihívásokat keresek.