Száma Beatriz Robles (León, 1981) kincs minden újságíró napirendjén, aki ételnek szenteli magát. Nem számít milyen rendetlenségben van, mindig hajlandó bármilyen kérdést megoldani az élelmiszerbiztonságról vagy a táplálkozásról a média gyorsan és szigorúan. Nem meglepő, hogy egyre gyakrabban fordul elő a televízióban, a rádióban és a nyomtatott médiában, mint például a Directo al Paladar,.

beatriz

Ebből az intenzív terjesztési munkából született az Eat Safe Eating Everything (Planet), gyakorlati útmutató, amelyben Robles elmagyarázza a konyhában elkövetett leggyakoribb hibákat az élelmiszer-biztonság szempontjából. Sajnos a hibák továbbra is nagyon gyakoriak, amelyek következményei általában a zavaró hasmenés, de sokkal összetettebb helyzetekhez vezethetnek.

Robles maga után érdeklődött ez iránt szalmonellózist szenved, az egyik leggyakoribb ételmérgezés, amely súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet: "Elkezdtem gondolkodni, hogy lehet egy étellel ennyire rosszul lenni".

Később jöttek a Tudomány és Technológia, valamint az Élelmezés és az emberi táplálkozás és dietetika tanulmányok, olyan karrierek, amelyek a népszerűsítést egyfajta pepito tücsök élelmiszer-biztonság. És megnézni, ki nevezi őt most nehéznek, mert megismételte az ad nauseam fontosságát, például a kezek mosása.

"Mint minden, hajlamosak vagyunk túlértékelni azokat a dolgokat, amelyekről azt gondoljuk, hogy jól csináljuk és alábecsüljük azokat, amelyeket rosszul csinálunk ”- magyarázza Robles. „Ez elfogultság nagyon általános felfogásunkban. De igaz, hogy a legalapvetőbb irányelvek fontosságát minimalizáljuk, mint például kézmosás. De létfontosságú. Ha nincs tiszta kezünk, akkor mindent megteszünk, amit az élelmiszeripar korábban tett a biztonságos élelmiszer előállítása érdekében. Nem számít, mit csinálunk utána ".

Láthatatlan, de létfontosságú feladat

Az orvosok évszázadok óta figyelmeztetnek a kézmosás fontosságára, de úgy tűnik, hogy a járvány miatt leesett a hab a tortán. Y Minden rosszban van valami jó.

„Ezzel a válsággal úgy tűnik, hogy rájöttünk erre van valami úgynevezett élelmiszer-biztonság: Valakinek valamit tennie kell, hogy az étel biztonságosan eljusson hozzánk ”- magyarázza Robes. "Ha nincsenek élelmiszer-válság azért van, mert léteznek ezek az ellenőrzési és szankciós mechanizmusok, mind jogalkotási szinten, mind magában az iparban ".

Olyan mechanizmusok, amelyek sajnos nem mindig működnek. Úgy tűnik, hogy egy örökkévalóság telt el, de még néhány hét van hátra Spanyolország legnagyobb hírhedt repceolaja utáni legnagyobb élelmiszer-válságának első évfordulójáig: a Listeriával szennyezett aprított hús esetéig.

„Ezt gondolnunk kell Listeria esete kivétel volt és hogy minden ágazatban vannak olyan kalózok, akik elsőbbséget élveznek saját előnyeiknek az egészséggel szemben ”- magyarázza a terjesztő. "Minél több részletet tudunk erről az esetről, annál világosabb, hogy az élelmiszer-biztonsággal és a közegészségüggyel kapcsolatban valódi bűnözők voltak".

Egyél biztonságos étkezést: Útmutató a biztonságos étkezéshez és a konyhában elkövetett leggyakoribb hibák elkerüléséhez (ismeretterjesztő)

A. Esete fasírt a lakosság számára egy olyan problémát ismertetett, amely egy ideje a szakértők asztalán állt: az egyik legsúlyosabb ételmérgezés, a listeriosis eseteinek növekedése, amelynek előfordulása növekszik.

"A listeria bizonyos kockázati csoportokat, főleg terhes nőket érint a magzatra gyakorolt ​​következmények és az idősek miatt" - magyarázza Robles. „Mivel idősebb a népességünk, valószínűleg több ilyen eset fordul elő. És más hipotézisek az több ételt fogyasztunk, mint amennyit „fogyasztásra késznek” nevezünk, melyek lehetnek a leginkább veszélyeztetettek. A listeria hűtési hőmérsékleten növekszik, és a fogyasztásra kész ételek, amelyeket ezután nem hőkezelnek, nagyobb kockázatot jelentenek ”.

A hőmérséklet a legfontosabb

Bár szerencsére az élelmiszer-biztonsági intézkedések megfigyelése javult a lánc minden szakaszában, vannak bizonyos tendenciák - amelyek talán az általunk említett hamis biztonságérzetből fakadnak - amelyek új problémákat okozva.

Az alacsony hőmérsékletű főzés és a nyers főzés növekedése elfeledtette velünk az élelmiszer-biztonság egyik legalapvetőbb szabályát, és ez az jól főzni az ételt a kórokozók kiküszöbölésére.

"Találunk olyan recepteket, amelyekben javasoljuk, hogy 40 fokos és bármely 60 alatti hőmérséklet kockázati hőmérséklet ", Robles elmagyarázza. "Vannak olyanok, mint a sushi, a tatárok, a carpaccio fogyasztása, amelyeket nyers húsból készítenek, és ha a higiéniai gyakorlatokat nem maximalizálják, ezek kockázatos élelmiszerek, és soha nem szabad őket a kiszolgáltatott lakosságnak ajánlani: gyermekek, idősek, terhesek vagy immunszuppresszált ".

De, amint arra Robles rámutat, nem szükséges merészkedni az ilyen típusú technikával kockázatos magatartást követ el, amelyben a legtöbben szinte észrevétlenül következnek be: „Az egyik nagy kudarcunk az, hogy hagyjuk az ételeket szobahőmérsékletre hűlni. Ez, amit általában megteszünk, megkönnyíti az organizmusok szaporodását. Nagyon tipikus hiba. Általános szabály, hogy a hűtésre szoruló ételek szobahőmérsékleten nem haladhatják meg a két órát, a melegebb hónapokban pedig legfeljebb egy órát.

"Egy másik dolog, ami köze van a hőmérséklethez, az nem főz elég ételt, ha nem éri el a biztonságos hőmérsékletet, a dolgokat félig nyersen hagyja, vagy a darált húst a lényegre hagyja, ami a konyha szörnyűsége ”- folytatja az informátor. "Is kiolvasztás a pulton valami nagyon tipikus, és veszélyes "

Egy másik gyakori hiba - folytatja - a keresztszennyeződés: "Azoknak a felületeknek vagy edényeknek a tisztítása, amelyekkel az ételt kezeljük, majd egy másik kezelése, így az első ételtől származó szennyeződés vagy mikroorganizmusok átjutnak a másodikba, a felületeken vagy az edényeken keresztül".

Minden héten cseréljen ruhát

Mindezek a rossz gyakorlatok sorozatai teszik azt, hogy a legtöbb házban van egy nagyobb a kórokozók felhalmozódása a mosogatóban, mint a WC-ben.

"Igaz, számos komoly tudományos kutatás létezik, amelyek során azt tapasztalták, hogy a kórokozók nagyobb mennyiségben halmozódnak fel a konyhában, mint akár a WC-ben" - magyarázza Robles. "Ez ellentmondásos, de ilyen. Ha belegondolunk, igaz, hogy a fürdőszoba és a konyha fertőtlenítésére nem annyira figyelünk jobban, mert úgy tűnik, hogy nincsenek ilyen kockázatok. És igen vannak ".

A hazai konyhák legnagyobb veszélye - mutat rá a terjesztő - súrolószerek és kendők: "Ezek a tökéletes ökoszisztémák a mikroorganizmusok szaporodásához, mert nedvesek, ételmaradványaik vannak, ráadásul a konyhában lévő összes szennyeződésen átvetjük őket ..."

Az ideális az lenne, ha hetente egyszer cserélnénk a ruhákat és a súrolót, amit senki sem tesz annak ellenére, hogy - amint Robles rámutat, a megadott ajánlás ezen szennyezettségi adatok alapján. "Ha nem, akkor fertőtleníthetjük őket, de legalább fertőtlenítenünk kell" - kéri Robles. "Nagyon egyértelmű szennyező források".

A kritikus gondolkodás fontossága

Bár ez nem a könyv tárgya, nem hagyhatjuk ki a lehetőséget, hogy Roblesszal elmélyülten csevegjünk az egyik legnagyobb harctéren: szigorú közzététel az élelmiszerekről, egy olyan terület, amely kevés másként megtermékenyült a félretájékoztatásra, még olyan médiáktól is, amelyek más területeken soha nem lennének ilyen gondatlanok.

"Ez az egyik legnagyobb probléma" - magyarázza Robles. "Ha ez egy referencia médium, amely félretájékoztatást vagy álhírét visszhangozza képével jóváhagyja az Ön által közzétett információkat és a fogyasztó számára sokkal nehezebb ezt megkülönböztetni vagy átverésként vagy nem szigorú információként azonosítani. A hoaxok problémája általában, de kifejezetten az élelmiszerekben az, hogy nem ártatlanok, szándékossággal bírnak, és feltételekhez köthetik az ételválasztásunkat. Ez az egyik nagy problémánk.

Robles számára az egyetlen megoldás téves információk lavinája "Ez magában foglalja a kritikus gondolkodás fejlesztését és az információk azonosítását, valamint saját kritériumaikat." De ezen az élelmiszeripar bizonyos részének hozzáállása sem segít.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

Pontosan tudjuk, hogy egyes lobbik szisztematikusan fizetnek a tudományos tanulmányokért, amelyek bizonyos élelmiszerek kutatását érdekeik felé irányítják, de vajon valami még mindig folyamatban van?

"Nap mint nap továbbra is látjuk" - magyarázza Robles. "Minden nap olyan tudományos tanulmányokat látunk, amelyek alátámasztják például az alkoholos italok előnyeit, és ha apró betűs részre megyünk, összeférhetetlenség esetén sokat kell húznunk a fonalat, amíg meg nem találjuk, hogy az finanszírozza ezt a kutatást olyan intézet, amely tudományos entitásnak tűnik, de egyszerűen a hálózat maga az ipar alkotja alkoholos italok "

„A lakosságnak sok ismeretre van szüksége ezen információk felismeréséhez, és teljesen igazságtalan, hogy ez a felelősség terheli őket, ezért az újságírók és a tudományos terjesztők szerepe meghatározó tudományos kultúra és kritikai gondolkodás létrehozása ", Robles befejezi.

Az egészséges táplálkozásnak nincsenek titkai

Igaz, hogy a táplálkozás fiatal tudomány, és mint ilyen, a tudományos ismeretek fejlődésének megfelelően változtatta meg kritériumait, de az üzenet lényege arról, hogy mit jelent az egészséges táplálkozás, Robles elmagyarázza, ez nem olyan más.

A legnagyobb probléma, rámutat, az, hogy miként rendezkedtek be bizonyos elképzelések, amelyeket soha nem támasztottak alá tudományos bizonyítékok, mint a reggeli a nap legfontosabb étkezése. Bizonyos érdeklődésre válaszoló ötletek.

„A legrosszabb ételválasztás az, amit rosszul választunk azt gondolva, hogy egy termék egészséges, mert nem leszünk tisztában azzal, hogy le kell cserélnünk egy másikkal, vagy el kell hagynunk "- mondja Robles.

Tehát befejezésül Mi az egészséges étrend követésének kulcsa?

„Tényleg nem csak a diétáról beszélhetünk, hanem beszélnünk is kell róla Életmód: diéta, testmozgás és az egészségtelen szokások, például a dohány és az alkoholtartalmú italok kerülése ”- zárja a terjesztő. „Ez egyrészt, de nem mondhatjuk, hogy egy iránymutatás mindenkinek működhet, mert az egyéni jellemzők különbözőek. Ha ragaszkodunk ahhoz, hogy létezzen egy minta, és ha ez nem működik az Ön számára, akkor valamit rosszul csinál, akkor nem minden ember individualizált valóságában van, körülményeivel, fiziológiájával, és nemcsak fiziológiai, hanem pszichológiai állapotokat is. De ma ajánlhatjuk a növényi alapú étrend, kis mennyiségű hal, fehér hús és tojás esetén korlátozza a vörös húst, és kerülje az ultra-feldolgozott termékeket és a feldolgozott húsokat. Ez lenne az iránymutatás. Nemcsak a testsúly ellenőrzése, hanem mindenekelőtt a jobb egészség érdekében. A súly ennek következménye lesz ".