Addig nem tanultam meg krokettet, amíg meg nem tanultam a besamel mártást. Együtt mennek. Minél jobb a besamel, annál jobb az alapja a krokettnek.

Ezenkívül felhasználhatja a béchamelt számtalan recepthez, például süteményekhez, gratinekhez stb. Úgy készül, hogy jobban várja a töltelékek (például krokettek) megkötését, és kevésbé vastag a gratinhoz (mint például a kannellóni).

szósz
Lasagna béchamel gratinnal
Béchamel alapú krokettek

A besamel szósz az anyamártások egyike, spanyol szósz, velouté, holland, majonéz és paradicsomszósz mellett.

De ha sovány tejet használ, az nem felel meg Önnek, mert levonja a zsír mennyiségét. Vagy ha csökkenti a vaj mennyiségét, az sem fog sikerülni. Felejtsd el a diétát egy napig.

Besamel szósz

Hozzávalók

A legfontosabb, hogy tiszteletben tartsuk a receptben szereplő összetevők mennyiségét:

1 liter besamelmártáshoz:

  • 1 liter tej (egész és forró, nem forr)
  • 100 gramm búzaliszt
  • 100 gramm vaj
  • 10 gramm só

1 liter besamel szószhoz krokett:

  • 1 liter tej (egész és forró, nem forr)
  • 200 gramm búzaliszt
  • 200 gramm vaj
  • 10 gramm só

1 liter besamelmártáshoz gratin tészta:

  • 1 liter tej (egész és forró, nem forr)
  • 70 gramm búzaliszt
  • 70 gramm vaj
  • 10 gramm só

A besamel szósz elkészítése lasagna vagy cannelloni borítására nem ugyanaz, mint a béchamel, amely egyes krokettek alapját képezi. A besamel elkészítéséhez a kroketthez még egy kevés lisztet és vajat fogunk használni.

Kipróbálhatja a mennyiségeket attól függően, hogy tetszik-e többé-kevésbé vastagnak.

Készítmény

  1. Először tegye a vajat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe alacsony lángon (alacsony lángon), és amikor megolvadt, adja hozzá az előzőleg átszitált lisztet (nagyon fontos a csomók elkerülése érdekében). Keverje jól össze, amíg egyenletes textúrát nem kap. A besamel szószhoz fehér rouxot használnak, vagyis alig színeznek. Keverjük fakanállal vagy spatulával, amíg a liszt elveszíti lisztes ízét, de nem szabad színt kapnia. Ha fehér borsot és reszelt szerecsendiót ad hozzá, akkor ezt a tészta végén kell megtennie roux és vegye le a tűzről. Keverje jól össze, és térjen vissza a tűzre.
  2. Ezután apránként, soha nem kell hirtelen hozzáadni a tejet, amelynek forrónak, de nem forrónak kell lennie! és néhány rúddal jól hígítsuk, ügyelve arra, hogy ne legyenek csomók. Emelje meg kissé közepesre a hőt. Folyamatosan keverje, amíg önti a tejet, most néhány rúddal, miközben a fazék vagy a serpenyő a tűzön van, és addig, amíg a szósz be nem sűrűsödik. Ez a folyamat 15-25 percig tarthat, attól függően, hogy több vagy kevésbé vastag béchamelt akarunk-e.


Milyen fűszerek illenek a besamel szószhoz?

A bors és a szerecsendió remekül passzol ebben a szószban. Sokan kedvelik a fehér borsot, amely enyhébb, mint a fekete bors.

Mi a teendő, ha túl világos besamel mártása van?

Ne gondoljon további liszt hozzáadására. Gyűlölködő ízt adna neki a nyers lisztből. De ha fel tud oldani egy evőkanál kukoricakeményítőt 75 ml hideg tejben, és hozzáadja a mártáshoz. . Helyezze vissza a besamelt a tűzre, és keverje addig, amíg meg nem sűrűsödik.

Mi a teendő, ha túl sűrű besamelmártása van?

Ennek kijavítása nagyon egyszerű, mivel csak hozzá kell adni egy kis tejet (mindig forró!).

Hogyan lehet megőrizni a besamel mártást?

A besamelmártást jobb, ha frissen készítjük, de ha nem azonnal használja, akkor azonnal hűtje le hűtőszekrényben tárolva. Annak érdekében, hogy megtartsa, átlátszó fóliával kell lefednie, hogy megakadályozza, hogy fátyol vagy kéreg keletkezzen rajta. Kerülnünk kell a hűtőszekrényben való tartást három napnál tovább.