Az évek során fokozatosan megváltozott a sörök iránti ízlésem. Hoppy-tele IPA-k, kávé és csokoládé stoutok, valamint általában magas alkoholtartalmú sörök kísérletei után ma inkább az ízzel teli könnyű söröket részesítem előnyben, amelyeket általában az élesztő jellege befolyásol.
Éppen ezért az utóbbi időben szűz söröket tervezek, és tanulmányozom a vegyes erjesztések belga sörökre gyakorolt hatását.
Ezt a receptet az amerikai Allagash sörfőzde Hoppy Table nevű kereskedelmi sör ihlette, amely egy belga típusú sör, alacsony alkoholtartalmú - ezért az étkezések melletti asztali sör koncepciója intenzív citrusos ízekkel járult hozzá. komló által, összhangban az élesztő jellegével.
Ez a sör meglehetősen frissítő, nagyon könnyű, perceken át tartó, meglehetősen puha habot tartalmaz, citrusos ízekkel és érett passiógyümölcs könnyű jegyeivel van tele.
Recept 14 literre
| Telekméret | 14,11 liter | Forrás térfogata | 20,74 liter |
| Forrás idő | 90 perc | Hatékonyság | 78% |
| Kezdeti sűrűség | 1048 vminek | Végső sűrűség | 1,009 s |
| Alkohol | 5,2% | IBU | 32,8 (Tinseth) |
| Szín | 4.7 srm | Becsült kalória | 157 |
Vízkezelés
Jegyzet: A cefréhez hozzáadott vízkezelő szereket hozzáadják a sörben felhasználandó teljes vízmennyiséghez - csaknem 24 literhez. Mivel ezeknek a szereknek egy része elveszik a cefrézés során, forrázás közben több sót adtam a sörhöz.
| Kalcium-klorid | Macerálás | 1/4 teáskanál |
| Campden tabletta | Macerálás | 1/4 tabletta |
| Tejsav | Macerálás | 1/2 evőkanál |
| Kalcium-klorid | Forraljuk | 1/4 teáskanál |
| Gipsz | Forraljuk | 1/2 teáskanál |
Erjeszthető
| Német Pilsner Malt | 2,5 kg | 2.0 srm |
| Zabmálta (vagy hengerelt zab) | 1 font | 10,0 srm |
| Rozs pehely (vagy rozs maláta) | 1 font | 2.0 srm |
| Búzapehely (vagy búzamaláta) | 45,3 g | 2.0 srm |
Macerálás
Ennél a sörnél úgy döntöttem, hogy magas hőmérsékleten macerálok, hogy testet adjak az alacsony alkoholtartalma miatt. Egyetlen pihenés mellett döntöttem.
| Cukor konverzió | Infúzió | 11,09 liter | 68,8 ° C | 60 perc |
| Gabonamosás | Infúzió | 13,17 liter | 76,1 ° C | - |
Komló/fűszerek
Fontos: A forralás 90 perc, de az első komlót a forralás visszaszámlálásának 60 percében adjuk hozzá.
| Német Polaris | 20,8% | 5 g | Forraljuk | 1 óra | 16.7 |
| Chinook | 11,0% | 9 g | Forraljuk | 10 perc | 5.8 |
| Azacca | 12,0% | 12 g | Forraljuk | 5 perc | 4.6 |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Forraljuk | 5 perc | 5.7 |
| Koriander magok | - | 2 g | Forraljuk | 0 s | - |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Száraz komló | 5 nappal a palackozás előtt | 0,0 |
Élesztő
| WLP500 Monastery Ale élesztő, vagy ennek hiányában egy belga típusú élesztő, például a Safale S-33. | Ale | Folyékony | 1 csomag |
Erjesztés
- Az élesztő beoltása előtt feltétlenül szellőztesse a sört.
- Add hozzá az élesztőt, amikor a must 18 ° C-on van.
- Tartsa 18 ° C-os fermentációs hőmérsékletet körülbelül 4 napig, majd hagyja további 7 napig szabadon 22-25 ° C-ra emelkedni, ha sok belga jellegű sört szeretne kapni. Ellenkező esetben tartsa az erjedés hőmérsékletét 18 ° C-on kb. 7-10 napig, majd hagyja szabadon kb. 22-25 ° C-ra emelkedni további 4-7 napig, hogy megkönnyítse a fermentáció során keletkező nem kívánt íz tisztítását.
- Palack, ha a kezdeti sűrűség stabil.
Palack kondicionálása
Inkább palackban kondicionálom a belga söröket a nagyobb szénsavtartalom érdekében. Általában kiszámolom a cukrot palackra Brewer’s Friend-rel, az erjedés hőmérsékletétől és a tétel méretétől függően, hogy 2,5 és 3 térfogat szénsavtartalmat kapjak. Vastag üvegtartályokat használok, gyakran parafa pezsgősüvegeket. Két hétig hagytam a sörkarbonátot 20-25ºC-os helyiségben, majd kb. 6 hétig hűtőben hűtöttem, hogy a szuszpenzióban lévő élesztő leereszkedjen az aljára, és így tisztább ízű sört kapjak.
Szerző: Luis Cuellar
5 gondolat a „belga asztali sörről”
Szia Luis, hogy vagy? Örülök, hogy újra köszönthetek. Belga típusú sörökben javasoljuk, amint az erjedés befejeződött, és palackozás előtt a sört a fermentorból át kell helyezni egy másikba, hogy lehűljön, és néhány hétig hidegen derüljön, vagy ilyen típusú sörökben nem szükséges tisztázni hidegben? Előre is köszönöm Luis üdvözletét
Helló Freddy, nem tisztázom a hideget, és nem hiszem, hogy a belga hagyomány szerint ez általános. Értem, hogy a belgák azt csinálják, hogy centrifugálják a sört, hogy eltávolítsák az élesztőt, majd friss élesztőt adnak hozzá, hogy természetesen elgázosodjon az üvegben. Otthoni szinten a nem szűrés garantálja, hogy elegendő élesztő legyen szuszpenzióban az optimális földgázosodás érdekében.
Szia Luis.
Nagyon érdekel az ízek témája a belga stílusú sörökben, hogyan lehet optimalizálni.
Ebben az esetben azt láttam, hogy hosszú erjesztést végez a tiszta, természetes gázosodás érdekében, végül 6 hétig hűtőszekrényben.
Van kiadványa erről a témáról? Különböző összehasonlítások? ezért nem találtam meg
Üdvözletet küldök neked. Nagyon tetszik, hogy megosztod a kísérleteidet
Nincs cikkem a belga sörökről, de van néhány megjegyzésem róla:
Pontosítok bizonyos részleteket:
- A 90 perces forralást azért készítem el, hogy elkerüljem a DMS-t, amely olyan mellékíz, amely a sörben fejlődhet ki, amikor pilsner malátát használ, de hosszú, erőteljes forralással elpárologhat.
- A természetes gázosítás lehetővé teszi a CO2-mennyiség személyre szabott beállítását. Ezeket a söröket általában körülbelül 2,5-3,5 térfogat szén-dioxiddal levegőztetik, ami közvetlen CO2-gázosítással nem érhető el, mert tálaláskor tiszta hab. Ez a magas szénsavas szint lehetővé teszi, hogy sokkal jobban értékelje ezeknek a söröknek az aromáját. Ne feledje, hogy az ilyen mennyiségű gázosításhoz vastag edények, például pezsgősüvegek, vagy a belga sörösüvegek újrafelhasználása szükséges.
- A 6 hetes hűtőszekrényben történő kondicionálás belga hagyomány szerint az általában kevéssé pelyhesítő és sokáig szuszpenzióban maradó élesztőt állítják be, az első napokban kissé erős ízeket adva a sörnek. Bár bevallom, hogy nem minden alkalommal van szükség.
Az ilyen típusú sörökről több könyv is található:
- Sört, mint egy szerzetes
- Tanyasi sör
- A sörmesterek titkai - amelyek ugyan nem teljesen a belga sörökről szólnak, de megmagyarázzák a történelmet és annak elkészítését egyes sörfőzdék szerint.
- Hogyan kell fagyasztani a zöldségeket és gyümölcsöket otthon helyesen (és nem szabad annyira kimenni a bevásárláshoz)
- Belga Malinois diéta és milyen a higiénia
- C; Gluténmentes sütik készítése otthon
- Intuitív étkezés hogyan lehet fogyni diéta nélkül LifeStyle
- Támogatásokat vagy segélyeket keresek, a házamban kell munkát végeznem