Tudja meg, hogyan lehet a feldolgozott ételeket friss és biotermékekkel helyettesíteni

Egyes élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására használt adalékanyagok közül sokat az 1. típusú rákkeltő anyagok közé soroltak

belül

1. típusú rákkeltő: Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) így osztályozta a feldolgozott húst adalékanyagokkal, például nitráttal, nitrittel vagy más típusú sókkal való kezelés miatt. Idetartoznak többek között olyan húsok, amelyeket füstölnek vagy valamilyen módon megváltoztatnak az eltarthatóságának meghosszabbítása és az íz javítása vagy megváltoztatása érdekében, valamint többek között felvágottak, szalonna, sonka és kolbász.

Az 1. típusú besorolás ugyanarra a szintre helyezi őket, mint a dohány, az alkohol és a szennyezett levegő, többek között a rákkeltők között. Ezért fontos tudni az ipar által leggyakrabban használt adalékanyagokat, még akkor is, ha az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szabályozza őket biztonságosnak.

"Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek egy élelmiszer részévé válnak, amikor hozzáadják az élelmiszerhez annak feldolgozása vagy előállítása során, és önmagában nem alkotnak élelmiszert, és nincsenek tápértékük sem" - mondja a Táplálkozási és Dietetikusok Főiskolájának elnöke Puerto Rico, Dr. Charmaine Alfonso Méndez.

És míg őseink olyan adalékanyagokat használtak, mint a só a hús és a hal megőrzéséhez, fűszernövényeket és fűszereket adtak hozzá az ételek ízének javításához, vagy ecetes oldatban pácolták, manapság a legtöbb aggodalom mesterséges összetevőkkel kapcsolatos.

„Az FDA felsorolja azokat az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket biztonságosnak tekintenek, bár sokuknak nincs tudományos alapja annak alátámasztására. Az a nehéz dolog, hogy be tudjuk bizonyítani, hogy az adalékanyagok károsak az egészségre, az a tény, hogy nagyon nehéz kimutatni, hogy egy kis adag étel egy másik kis adag másik étellel együtt súlyos betegségeket okoz "- magyarázza a táplálkozási szakember, miközben kiemeli hogy vannak olyan kutatások, amelyek sok más mellett összekapcsolják az adalékanyagok napi fogyasztását olyan betegségekkel, mint a diabetes mellitus, a rák, az autizmus, a hiperaktivitás és az Alzheimer-kór.

Elkerülhetők? Alfonso szerint ma elég nehéz olyan ételeket fogyasztani, amelyek nem tartalmaznak adalékanyagokat. De valamit lehetne elérni, ha megpróbálnánk megszüntetni a feldolgozott termékeket. "Az ajánlás nem könnyű, de apránként a feldolgozott élelmiszerek helyettesíthetik a friss ételeket és a semmiből főzhetnek, ahogy nagymamáink tették" - ajánlja. Azt is tanácsolja, hogy tanulja meg a címkék olvasását, hogy meg lehessen különböztetni az adalékokat az ételekben, és "élvezze az ízt természetesen anélkül, hogy annyi sót, cukrot vagy ételízesítőt adna hozzá".

Néhány típus

Nitrátok és nitritek: A föld műtrágyájának részeként használják, így sok friss zöldségben megtalálhatók. Ugyanúgy használják őket kolbászok, feldolgozott és konzerv húsok gyártásához.

Butil-hidroxi-toluol (BHT) és butil-hidroxi-anizol (BHA): Ezeket a lakosság által általában fogyasztott élelmiszerek tartósítására használják az oxidáció elkerülése érdekében. Megtalálható gabonafélékben, gumiban, burgonya chipsben és olajokban.

Mesterséges színek: fokozzák vagy megváltoztatják az ételek színét, vonzóbbá téve azokat. Példák: Piros # 40, Kék # 1 és Sárga # 5.

Nátrium-glutamát (MSG): ízfokozóként használják.

Forrás: Dra. Charmaine Alfonso Méndez