Tudjon meg minden héten az ágazat összes híréről, trendjéről és fejleményéről, és ne hagyja, hogy elmondják! Szakemberként. hogy profi

sertéshúsról

Ossza meg ezt a hírt ismerőseivel!

A sertéshúst használják és ősi idők óta fogyasztják, bár sokszor egészségtelen ételként írták le. Ma ez a koncepció kezd változni. A legújabb kutatások megerősítik, hogy ennek a húsnak a jó táplálkozási tulajdonságok miatt bármely életkorban a lakosság szokásos étrendjének kell lennie.

A sertés nagyon sovány, a jelen lévő zsírok többsége telítetlen, és fehérjében, káliumban, vasban és szelénben gazdag. Ezenkívül a sertéshús az egyik leghatékonyabb termelés az állatok korai kora, rövid szaporodási ciklusa és a tápanyagok átalakításának nagy képessége miatt.

Is az egyik legtöbbet fogyasztott hús a világon, Bár vannak olyan vallások, amelyek tiltják, például a héber és a muzulmán, mert mindent kihasználnak a disznóból, vannak, akik szerint még az árnyék is. és hogy egy sor olyan terméket nyernek belőle, mint sonka, kolbász, kolbász, fekete puding, szalonna, vaj stb.

Ez egy vörös hús, több mioglobint tartalmaz (a hemoglobinhoz hasonló fehérje), mint a csirke vagy a hal, és bár főzve halványabbá válik, mégis vörös hús, zsír-, fehérje- és kalóriatartalma darabonként változik, így a karaj 3% zsír, 20% fehérje és 110 kilokalória száz grammban, összehasonlítva a 15% zsírtartalmú, 18% fehérjetartalmú és 220 kilós kalóriájú karajokkal; mindig egyrészt a szállított szalonna mennyiségétől és a sertéshús változatosságától függ.

Táplálkozási szempontból nagyon kellemes íze van, könnyen emészthető, zsírokat és zsírsavakat tartalmaz, ami nagyon kényelmessé teszi fogyasztását, amellett, hogy a piacon az egyik legolcsóbb hús.

A sertéshúsok a következőkre oszthatók:

-Külön: sonka, hátsó negyed.

-Hátszín: gyengéd és lédús hengeres húsdarab.

-Ágyék: hosszúkás hengeres darab, kissé lapított és szárazabb, mint a hátszín.

Első osztály:

-Karaj: a karaj húsának és csontjának darabjai, amelyek a karaj húsának részét képezik.

-Csípő, fojtás és a sapka ellen, ezek a hátsó lábak vágásának húsai.

Második:

-Tű: húsdarab bottal vagy anélkül, nagyon puha és beszivárgott zsírral.

-Penge: az állat hátsó része nagyon szaftos hús,

Harmadik:

-Ujjperec: a lábak alsó részei.

-Szalonna: téglalap alakú darab, sok zsírral a húsok között.

-Borda: az állat bordái egy kevés hússal.

-Szalonna: csak egy darab zsír.

-Dupla áll, ezermester, fül, ormány. Porcos darabok hús nélkül.

Az ibériai sertések további darabokat mutatnak be:

-Titok: a szoknya felső részének része.

-Madártoll: zsírmentes darab a bélszínhez rögzítve.

-Gát: a lapockához rögzített lapát része.

-Pofadarab: az állkapocscsontok melletti izmok alkotják.

Főzés sertéshússal:

A sertéshúst különféle módon főzik és készítik el, amelyek kultúrától vagy földrajzi elhelyezkedéstől függően változnak. Közülük a következők emelkednek ki:

A füstölt, amelynek kidolgozása abból áll, hogy az ételt különböző fafajok füstjének teszik ki. Ez a technika ízet ad, és tartósítószerként is működik.

Sütés a sütőben, amelyet gyakran fiatal disznók példányaival végeznek. Az eredmény egy lágy, mézes hús, széles ízesítéssel, a hozzáadott összetevőktől függően. A sertéshús lehet pörkölt, panírozva, párolva, sütve vagy grillezve is.

Sózás, amelyet tartósítási módszerként használnak és kellemes ízt ad az ételnek. Bordákkal és szalonnával használják.

A sonka, ami talán a legjellemzőbb kidolgozás, ízét nagyra értékelik. A konyhában egészben, pörkölve vagy kicsontozva használható.

Az ibériai váll, a sonkával megegyező alkalmazásokkal az első láb.

Ujjperec, ideális főzéshez, sous vide-t árulnak, bőrrel és csontokkal vannak ellátva.

Szalonna, sertés szegyből készül, lehet sütni, párolni vagy grillezni. Lehet friss vagy pácolt.