• Empatikus és őrült a tanítás miatt, Betina Montagne-nak majdnem olyan rossz ideje volt, mint a „Bake Off”, az új Cuatro verseny versenyzőinek.

bake

A cukrász, Betina Montagne, a „Bake Off” -ban.

Nevessen ugyanolyan könnyedén, amellyel a cukrot boldogsággá változtatja. A Betina Montagne az egyik cukrász szakma aki esküdtszékként szolgál Süsd le (Ma 22:45), az új Cuatro verseny, Miquel Guarro és Dani Álvarez társaságában. Ebben az édes, de igényes formában a pályázók megpróbálnak Spanyolország legjobb cukrászává válni.

Hogyan került ebbe a szakmába?

Olyan családból származom, amelyet valamilyen módon mindig a gasztronómiának szenteltek. Anyai oldalon egy matriarchátusból származom, ahol az összes nő összeült főzni, és mindannyian nagyon jól főztek, és nagyon erősek voltak a péksüteményekben, mint minden nagynéném és édesanyám, akik nagyon jó cukrászok voltak. Mindig recepteket készítettek külföldről, Ausztráliából, Afrikából, Indiából származó ételekhez.

És mi van az apai oldallal?

Mindig egész életüket a vendéglátásnak szentelték, Venezuelában mindig voltak éttermeink és franchiseink. Apám pizzériákat és trattoriákat birtokol. és végül én készítettem a desszerteket azoknak az éttermeknek. És innen származik a péksütemény iránti szeretetem.

És hogyan sikerült sütni?

Eleinte vonakodtam, már javasolták nekem, de nemet mondtam, mert nem számít, milyen országról van szó, az ilyen típusú programokban a versenyzőket nagyon rosszul bánják, nem igaz módon, mert nekem, a karrier 25 éve alatt egy szakács még soha nem dobott tányért a fejemre, és engem sem kiabáltak és nem sértettek meg. Ha ez megtörtént volna, elhagyhatta a konyhát. Az én felelősségem, hogy közelebb hozzam a konyhát az emberekhez, nem indulhatok ki a divizmusból. Soha semmi jót nem sikerült elérni. De amikor megtudtam, hogy Bake Off, nem is hagytam, hogy kimondják a nevet: igent mondtam. Öt éve követem a programot Angliában.

A cukrászda hihetetlen dolgokat képes előállítani kevés alapanyaggal.

Ebben a szakmában három vagy négy dologgal képes olyan csodálatos dolgokat ébreszteni, mint a boldogság. Az emberek szívesen esznek desszerteket. Cukrász lettem, mert szeretem az édességeket, de mindenekelőtt azért, mert felfedeztem, hogy az összetevők keverésével magam is boldog lehetek, és másokat boldoggá tehetek.

Mi az első emléked?

Sokat emlékszem arra, hogy apai nagyanyám két-három éves koromban segítette a konyhai munkájában. Anyám ideges volt, mert veszélynek tartotta, ezért elmenekültem, hogy a nagymamámhoz menjek főzni.

Milyen volt a versenyzők megítélésének tapasztalata?

Nagyon nehéz, mert edző vagyok, és amikor olyan hallgatóhoz fordulok, akinek nem sikerült jól, de hihetetlen erőfeszítéseket tett, védő helyzetből közelítem meg, hogy elmagyarázzam neki, miért nem sikerült neki, és próbálkozzak újra. Sokszor le akartam venni a dzsekimet és futni segíteni nekik, de nem tudtunk kapcsolatba lépni velük. Néha lemaradtam, és beszélni akartam velük, és nemet mondtak, és ez volt a legnehezebb.

Van-e jó szintű amatőr cukrász Spanyolországban?

Itt van a főzés nagyon magas szintje. Bármelyik spanyol barátom anyja készít nekem pörköltet vagy néhány lencsét, és meg akarok halni, és visszajövök. Itt mindenki nagyon jól főz. Van egy nagyon ünnepi ételkoncepció, ez nem Amerikában történik. És itt a családban mindenki főz, apa, anya, nagyszülő. De a cukrászda nem az ön erős választása. Itt több hagyomány volt vasárnap cukrászdába járni és vásárolni, bár ez az évek során megváltozott. Spanyolország az egyik olyan hely, ahol éltem, és amely leginkább védi kulturális identitását, és amely magában foglalja a gasztronómiát is. Féltékenyek és nagyon jártasak abban, amije van, és foggal-körömmel megvédik. De a hagyomány szerint a desszertek kevésbé változatosak. A globalizációval, amely kezdett változni, és elkezdtek több dolgot csinálni otthon, nem tudom, hogy ez jó vagy rossz.

A Bake Off elnyeréséhez mennyi kell lennie egy jó cukrásznak és mennyire kell irányítania az idegeit?

Van egy kiegyensúlyozott rész, amely 50%, a másik 50% pedig tudás. De ez az utolsó rész megtanult, senki nem születik tudva. Íz, szag. oktatnak.

Mi a fő különbség az amerikai és a spanyol sütemény között?

A nagy különbség a nagy, a színes, a nagy. itt a kevesebb több, az elegancia érvényesül. Nem arról van szó, hogy ott nem lennénk elegánsak, hanem arról, hogy más a koncepciónk, nem jobb vagy rosszabb. A dúsgazdag néha fontos, lehetővé teszi a figyelem felkeltését, olyan, mint a méhek, amelyek a legszínesebb virághoz mennek.

Sokat kérnek-e a barátaid, hogy főzzen nekik?

Elviselhetetlen (nevet). Eljön az idő, amikor felhívnak az ünnepekre, és közvetlenül mondom nekik, hogy "nem viszek tortát, jó?". Sokszor előfordul, hogy nem akarok erről többet beszélni, a sütésről. Haza akarok térni a párommal, a családomdal és a barátaimmal, és le akarok kapcsolódni, mert nem akarok 24 órát tölteni cukrászsüteményekkel, oxigénre van szükségem. És azt akarom enni, amit a többiek csinálnak.

De ha bebizonyítja, amit valaki más tett. Nem érzed, hogy te ítélkeznél feletted?

Szörnyű, mert elveszik tőled, és nem akarják, hogy próbáld ki, mert szégyellik őket. Miért? Ha talán tanulok abból, amit tettél. Mindent megkóstolok, mindent szagolok, mindent kivizsgálok. Talán elmegyek a házadba, és két dolgot csinálsz, amit szeretek, és megragadom magamnak.

Milyen a nők szerepe a cukrászda világában?

A főzés világában továbbra is óriási problémáink vannak, nem szeretnek minket, mert gyermekeink vannak, mert eljön a menstruációnk, vagy egyszerűen azért, mert nem tudunk nagy súlyt viselni. Jogom anya lenni. Ez nem történik meg például az Egyesült Államokban. Sok barátom van, akik Las Vegas nagy szállodáiban dolgoznak, és mindannyian bent vannak egy óvodában. Mindkettőjüknek két és három gyermekük van, és az Egyesült Államok legjobb szakácsai közé tartoznak. És lehet, hogy azért van, mert gyermekeik száz méterre vannak a munkától, és ha szoptatniuk kell, átmennek egy folyosón és megkapják a gyermeküket.

Szükség van-e még rájuk?

A nőknek folyamatosan azt kell élniük, hogy megmutassuk, milyen nagyszerűek vagyunk, ami nem szükséges a férfiaktól.

Voltak rossz tapasztalatai?

Egy szállodában voltam, ahol tizenkét cukrász volt a felelősségem alatt, és az első napon, amikor megláttak, megfordultak és otthagytak, mert magam beszéltem.

A mai cukrot nagyon ráncolják.

Stigmatizált és rosszul megbélyegzett. A probléma nem a cukor, hanem az, hogy mennyit fogyaszt. Nem ehet egész nap cukrot. A Jabugo sonka nagyon jó, de ha egy egész nap megeszel egy sonkát, nem fog tetszeni. Ha eszel egy tortát, később menjen ki edzeni, az kompenzálja.

Hogyan látja az országában kialakult helyzetet?

Nagyon rossz. Rejtett diktatúra. A családom fele Venezuelában van, és egy romlott ország vagyunk. Szomorúak és bántottak vagyunk. Venezuelában még soha nem kellett emigrálnunk az éhség miatt, és a határon lévő honfitársaimat szemétben turkálva, éhen éhezve látni. Ez fáj. Arra törekszem, hogy össze tudjak-e jönni az onnan érkező cukrász szakácsokkal, akik Spanyolországban vannak, hogy tegyenek valamit.

Lát-e Guaidóban reményt?

Ez nagyon hosszú folyamat lesz, mert vannak olyan emberek, akiket nagyon elcsesznek, hogy ha elhagyják a hatalmat, akkor nincs hová menniük, talán foglyok. És amikor nincs mit veszítenie, akkor meg fog ölni. Tehát sietni fognak. De ami Guaidóval történt, az visszafordíthatatlan folyamat. Vannak még rendőrök és katonák is, akik támogatják, és ez soha nem történt meg. Guaidó a reményünk. Elő fogunk jönni. Tragédiát kell átélnünk, de szabadok leszünk. És virágozni fogunk.

25 éves tapasztalattal Betina Montagne cukrászmester, pék és fagylaltkészítő. Lelkes és energikus, ez a venezuelai férfi az amerikai péksütemények hordozója Spanyolországban, valamint a cukorbetegek és a celiakia cukrászdájának szakértője. Tanulmányai befejezése után New Yorkba költözött, hogy tovább képezze magát, és több mint öt évig dolgozzon a Big Apple egyik nagy műhelyében. 2008-ban megérkezett hazánkba, ahol Oriol Balaguer vagy Montse Estruch szintű szakácsok mellett dolgozott.

A További információk kritériumok szerint