A bioélelmiszerekkel való főzésen kívül mi az a biokészítés?

A bioélelmiszerekkel való főzésen kívül mi az a „biokonyha”? Elkötelezett, fenntartható konyha, amely nem szennyezi az élelmiszereket vagy a környezetet.

ökológiai

Mi a biotáplálék?

Olyanok, amelyeket vegyi műtrágyák vagy növényvédő szerek nélkül, kémiai tartósítószerek vagy szintetikus adalékok nélkül állítottak elő vagy készítettek. Ami az állatokat illeti, méltó életet élnek meg, nem zsúfoltak és nem használják túl, szabadon barangolnak a mezőkön, és hormonális takarmány, transzgén szemcsék vagy antibiotikumok nélkül táplálkoznak.

Az ökológiai mezőgazdaság a föld természetes szerves műtrágyákkal történő megtermékenyítésén és a növényvédő szerek használatának elmaradásán alapul, a környezetet, az embereket és az állatokat tiszteletben tartó technikákkal. A hagyományos mezőgazdaságban viszont vegyi műtrágyákat használnak, amelyek megváltoztatják az élelmiszerek tápanyag-összetételét, valamint a növényvédő szereket, amelyek erősen szennyező és hormonzavarokat okoznak.

Spanyolország az egyetlen olyan ország az Európai Unióban, amely nagy mennyiségben termeszt GM-növényeket. A Soberanía Alimentaria magazin Gustavo Duch rendezésében különszámot (2013. április 13.) adott ki a mezőgazdaság és a transzgénektől mentes étrend mellett.

A Katalán Ökológiai Mezőgazdasági Termelés Tanácsa (CCPAE) a termelési és feldolgozási rendszerek ellenőrzésén keresztül kimerítő ellenőrzéseket végez, és mintákat vesz az elemzendő termékekből. Így garantált, hogy ezeket a termékeket nem szennyezték peszticidekkel vagy GMO-kkal.

A biozöldségek több ásványi anyagot, vitamint és fitokemikálist tartalmaznak, amelyek terápiásabbá és ízletesebbé teszik őket.

7 ok a bioélelmiszerekkel való főzésre

1. Több vitaminjuk és antioxidánsuk van.

2. Kiegyensúlyozottabb az ásványi anyagok és a nyomelemek aránya. A kálium-műtrágyák kiegyensúlyozatlanná teszik a növények ásványianyag-tartalmát, különösen a magnéziumot.

3. Terápiás hatása kiváló, és a magasabb fitokemikáliák tartalmának köszönhetően erősítik az immunrendszert. Az étel valóban a gyógyszerünk lehet.

4. A fitokémiai anyagok felelősek az ételek ízéért is ... ezért finomabbak, és ez megkönnyíti az egyszerűbb és természetesen finom konyhát.

5. A füvet fogyasztó állatok tejtermékei, tojásai és húsaiban az omega-3-omega-6 zsírsavak aránya jobb (1: 3), mint a hormon takarmánnyal, transzgénikus szójababbal és kukoricával (1: tizenöt) tartott állatoké ). A túl sok omega-6 elősegíti a sejtgyulladást.

6. Olcsóbbak, és kevesebb mennyiséggel több előnyt kapunk.

7. Élvezni azt a sokféle ételt, amelyet a természet az évszázadok során minden ember számára létrehozott, valamint az élelem szuverenitásának jogához, amely biztosítja a gazdag bolygót, méltó parasztsággal, valamint az állat- és növényfajok biodiverzitásával.

Lola Raigón folyamatosan folytat biológiai sokféleséggel kapcsolatos kutatási projekteket az ökológiai gazdálkodásban, és az ökológiai élelmiszerekkel kapcsolatos könyveiben kifejti, hogy „a biotáplálék nem lehet drága, ha elemezzük a tápanyagok mennyiségét a termőterület egységére”. Nani Moré, egy aktivista ökofőző szakos, az El plat o la vida című dokumentumfilm szerzője, amely egy olyan kifejezéssel van felcímezve, amely világossá teszi: "A különbség a hasfeltöltés és az emberek etetése között". Ökológiailag és gazdaságilag fenntartható iskolai büfét javasol.

Hogyan tudja ökológiai és fenntartható módon kezelni a konyhát?

Főzés organikus, friss, helyi és szezonális ételekkel, kiegyensúlyozott arány elérése az állati eredetű és a növényi eredetű termékek között, a mennyiségek gondos kiszámításával, hogy semmit ne kelljen kidobni, kíméletes, tápanyagokat megőrző főzési módszerek, jó vízzel és biztonságos konyhai felszerelés, energia- és víztakarékosság biztosítása, végül környezetbarát tisztítószerek használata és a hulladék megfelelő újrahasznosítása.

A vegetáriánusabb és nem annyira húsevő étrend megfelel nekünk

A növényi táplálék kiegyensúlyozott aránya vs. állati termékek

A vizsgálatok azt mutatják, hogy olcsóbb és fenntarthatóbb növényi eredetű élelmiszer előállítása, mint állati. Mindenevők vagyunk, és fizikailag képesek vagyunk mindent megenni azonnali következmények nélkül, de nekünk inkább a húsevő, mint a vegetáriánus étrend felel meg. Emésztőrendszerünk kialakításának megfigyelésén alapulnak olyan tanulmányok, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a megfelelő általános arány térfogatban 7 rész növényi eredetű étel 1 rész állati fehérje esetében. A kezelésének gyakorlati módja lehet egy 8 részre osztott tányér megrajzolása, ahová mindent beleteszünk, amit a nap folyamán elfogyasztunk. Ennek egyik része állati eredetű lenne, hogy a fennmaradó 7 részt gabonával, hüvelyesekkel, zöldségekkel és zöldségek, gyümölcsök, magvak, diófélék és alga.

Másrészt a gabonafélék, a hüvelyesek mellett az egyetlen olyan élelmiszer, amely biztosítja a szervezet számára szükséges összes fontos tápanyagcsoportot: szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. A bolygó különböző hagyományos táplálékrendszereiben, amelyekben az emberek sok éven át egészségesen élnek, közös az a tény, hogy étrendjükben kevés a kalória, a fehérje és a zsír, és ehelyett gazdag a szénhidrát. Annemarie Colbin szerint "a közép-amerikai ókori indiánok népi bölcsessége szerint a gabonafélék elősegítik a barátságot és a társadalmi kapcsolatokat".

Friss helyi étel

A helyi termékek, mivel nem hosszú távúak, nagyon frissek lehetnek, és semmiféle tartósítószerre nincs szükségük, miközben több vitamint és több létfontosságú energiát tartanak fenn, amelyek a miénkkel szinergiában hatnak. Megerősödik a helyi gazdaság és az új mezőgazdaság, olyan emberek, akik szeretik a földet, annak gyümölcsét, környezetét, és akik helyrehozzák az elveszett fajtákat.

Gondos mennyiségi számítás a pazarlás elkerülése érdekében

Katalóniában a Generalitat legfrissebb, az élelmiszer-pazarlásról szóló tanulmányai szerint minden katalán felelős azért, hogy 35 kg élelmiszer kerüljön a szemétbe. A heti menütervezés segít a tényleges fogyasztásnak megfelelő bevásárló listák összeállításában, és ha lehetséges, szűk mennyiségeket főzhet az étkezőkhöz, hogy elkerülje az étel pazarlását. Otthoni szinten, amikor mindegyik azt a mennyiséget szolgálja ki, amelyet ténylegesen megeszik, elkerülik a szemétbe jutó maradványokat.

Nincs értelme biotáplálékot vásárolni és mérgező konyhai anyagokkal szennyezni

Gyengéd főzési módszerek

Az már ismert, hogy a sült ételek nem egészségesek a mindennapi főzés során. A főzés kíméletes módjai számunkra kényelmesek, hőmérsékletük és főzési idejük megőrzi a zöldségek tápanyagát. A leginkább ajánlott főzési vagy átalakítási módszerek a pörkölés, a gőzzel történő főzés, a rövid pörkölés, a macerálás, a csírázás és a laktofermentálás. A sütő alkalmas hideg időszakokra, mindaddig, amíg a felület nincs túl pirítva. Az ételek takarása kíméletes főzést tesz lehetővé, nedvesen tartva az ételt. A merítéses főzésnek, például a pörkölésnek és a blansírozásnak az a hátránya, hogy sok tápanyag a vízbe kerül, de ez megoldódik, ha az adott étkezés levesének alapléjeként használják.

Biztonságos főzési kellékek és jó víz

Nincs értelme biotáplálékot vásárolni, és csapvízzel vagy konyhai anyagokkal szennyezni, amelyek mérgező összetevőket, például alumíniumot és ólmot hagynak maguk után. 2012-ben betiltották a teflon gyártását, de a legtöbb házban még mindig használják ezt az anyagot. Ugyanez vonatkozik a tartályokban és csomagolásban lévő instabil műanyagokra, amelyek súlyos endokrin rendellenességeket okoznak, de anélkül nehéz megtenni őket.

bioélelmiszerek, transzgénikus élelmiszerek, bio, CCPAE, szennyezés, biokonyha, vegetáriánus étrend, organikus, fitokemikáliák, glifozát, Gustavo Duch, hulladék, María Dolores Raigón, konyhai felszerelések, ásványi anyagok, új mezőgazdaság, omega-3, omega-6, organikus, peszticidek, ökológiai termelés, élelmiszer-szuverenitás, transzgén, vitaminok

Szakács szakosodott természetes ételeket. Az Anne Marie Colbin által alapított Természetes Ínyenc Egészségügyi és Kulináris Művészetek Intézetében végzett, Manhattanben. 1999 óta tanít természetes főzéssel és az egészséges táplálkozás népszerűsítésével. Jelenleg a Biospace központban és az IFPS Roger de Llúriában tanít, Barcelonában. Kulináris ünnepeket is szervez