A Salmon Blinis szendvicséről szól.
Az az igazság, hogy a pácolt lazac a karácsonyi ünnepek "elengedhetetlen kelléke". Előre elkészíthető egy különleges étel, amely nagyon tetszik és a legfontosabb. De ha pácolt lazacot és friss tejszínt tartalmazó blinis szendvicsek formájában is bemutatja, nagyon elegáns aperitif lesz belőle, amit én személy szerint szeretek.
Az az igazság, hogy már több éve szerettem volna közzétenni a receptet, de egyik vagy másik dolog miatt soha nem találtam időt arra, hogy a bejegyzését előkészítsem, ahogy kell, annak apró lépésről lépésre. Idén kissé elkésett, de nem elleneztem ....
A Blinik kis orosz eredetű lapos tekercsek, amelyeket sütőélesztővel készítenek, palacsintát vagy pezsgőszer nélküli palacsintát nem tartalmaznak. A hagyományosakat hajdina liszttel vagy hajdinával készítik. Vigyázzon, neve ellenére a hajdina nem gabonafélék, hanem inkább lágyszárú növény, bár, mint láthatja, általában búzának hívják, mivel szemcséje és tulajdonságai hasonlóak a gabonafélékéhez.
A ma elkészítendő blinikben 50% fehér búzalisztet keverünk teljes hajdinaliszttel, de mindet készíthetjük közönséges búzával vagy hajdinával. Ízlésem szerint, mivel nem vagyunk hozzászokva ehhez az ízhez, erős, szeretem keverni a búzával.
Általában füstölt lazac kíséretében vagy friss tejszínben pácolva, néhány csepp citrommal vagy kaviárral. Ebben az esetben házi pácolt lazacot kísérünk hozzá
Ízlésem szerint a pácolt lazac tiszta élvezet, még szaftosabb, mint maga a füstölt lazac. Arról szól, hogy a lazacot úgy gyógyítsák meg vagy szárítsák meg, hogy húst cukor és só keverékébe merítik, 24-36 órán át, attól függően, hogy milyen szárazon szeretjük. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a hús lédús legyen, ugyanakkor "félig főtt".
Ebből az alkalomból a cukor egy része főtt répapüré formájában kerül hozzáadásra, és nagy erősségű alkoholos Vodkát adunk hozzá, hogy elősegítsük a gyógyulási folyamatot. Ez a keverék gyönyörű mélyvörös színt kölcsönöz a lazacnak.
Általában csak sóval, cukorral, kaporral és néhány kérges pirítóssal készítem, amelyet hagyományosan a skandináv országokban Gravlaxnak hívnak. Megadom a két receptet, mert nekem ez tűnik a legérdekesebbnek és legteljesebbnek.
Menjünk a receptekkel:
ÖSSZETEVŐK:
Blinik számára:
- 120 gr. hajdina liszt «El amasadero» (teljes kiőrlésű lehet)
- 120 gr búzaliszt
- 4-6 gr. száraz élesztő 12-18 gr. friss élesztő
- 500-700 ml tej szobahőmérsékleten
- 50 gr. olvasztott vaj
- 2 tojás választotta el a sárgáját és a fehérjét
- egy csipet só
- 30 gr. cukor
A céklával és a vodkával pácolt lazac esetében:
- 1 lazac karaj 1 kg kb.
- 300 gr. főtt répa.
- 5 evőkanál durva só
- 3 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál tört bors
- 1 1/2 evőkanál apróra vágott friss kapor (a szárított kapor nem működik)
- 2 evőkanál Vodka
A kaporral pácolt lazac esetében:
- 1 lazac karaj 1 kg kb.
- 500 gr durva só
- 500 gr. cukor
- 2 evőkanál apróra vágott friss kapor (a száraz kapor nem működik)
A friss tejszínhez:
- 1 kád vastag creme fraiche
- néhány csepp citrom
- ízlés szerint só és frissen őrölt bors
A mustárkrémhez:
- 1 kád vastag creme fraiche
- 1 evőkanál mustár
- néhány csepp citrom
- ízlés szerint só és frissen őrölt bors
A szendvicsek díszítéséhez:
- Friss kapor vagy metélõhagyma
- Kaviár, vagy ennek hiányában (valószínűleg heh, heh) helyettesítő anyag, például egyösszes ikra vagy hasonló.
KÉSZÍTMÉNY:
A pácolt lazac elkészítésével kezdjük:
Amikor megvesszük, megkérjük halárusunkat, hogy bőrrel távolítsa el a lazacfájlt.
Első műveletként el kell távolítani az összes töviset. Megyünk úgy, hogy megérintjük az ujjainkat, megkeressük a töviseket, és egy csipesz segítségével eltávolítjuk őket. Könnyű, mivel nagy tövisek, és könnyen megtaláljuk és kivonjuk őket. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy később, amikor a lazac karaj laminálásáról van szó, a filé tökéletesen előjön. Ellenkező esetben a tövisek eltörik a filét.
Ha a klasszikus pácot vagy a Gravlax-ot készítjük el, akkor összekeverjük a sót, a cukrot és a kaprot. A cukor és a só aránya ízlés szerint, bár szerettem 50% -os keverékkel elkészíteni.
Ha elkészítjük a cukorrépa-pácot, a céklát a kézi keverővel, esetemben Thx, 1 perc sebességgel 6 zúzjuk. Összekeverjük a cukorral, sóval, kaporral és 2 evőkanál Vodkával.
Ennek a keveréknek egy részével ágyat készítünk a tartályban, ahol bepácoljuk. A lazacot bőrével az ágyra, a húst felfelé helyezzük. A maradék keverékkel teljesen lefedjük, és jól letakarjuk műanyag borítással. Végül teszünk rá egy súlyt, hogy megkönnyítsük a karaj kiszáradását.
Kb. 24-36 órán át készen állunk vele hűtőszekrényben, attól függően, hogy jobban vagy kevésbé szeretjük-e. Általában 24 órám van erre a hagyományosra, a répakeverékre 36, mert lassabban szárad.
Két ágyékot is tehet egyszerre pácolni. Ebben az esetben azt tesszük, hogy az elsőt a pác ágyára tesszük, lefelé fordított bőrrel és a hús felénk fordítva, további pác keverékkel letakarjuk, a másik karaj pedig szendvicsként kerül a tetejére. Ezután fóliával letakarjuk, elhelyezzük a súlyt és a hűtőszekrényt.
A pácolási idő letelte után eltávolítjuk a keveréket és jól megmossuk a karaját, mivel nem akarunk maradékot. Óvatosan és szárítóban szárítjuk a hűtőszekrényben. Szeretnék adni néhány olajat, hogy ne száradjon ki, ha több napig tartanánk. Mivel több napig jól eltart a hűtőben. Ha napok múlva kissé kiszárad.
Fagyasztható is.
A lazacot csak finom filére kell vágnunk, nagyon éles késsel, amikor elkészítjük szendvicsünket. Általában sonkakést, vagy kerámia kést használok, ami nagyon finom vágást tesz lehetővé.
Menjünk a Blinivel:
Mivel a Blini lapos zsemle, emelt tésztával, a tésztát előre el kell készítenünk. Kezdhetjük 3-4 órával előtte, vagy akár előző nap, és az utolsó hideg emelkedést egy éjszakán át a hűtőben hagyhatjuk.
Egy nagy tálba adjuk hozzá a hajdina lisztet, az élesztőt és 2 csésze tejet (500 ml) meleg tejet. Keverje össze jól, fedje le, és hagyja lefedve pihenni, amíg megduplázódik. Kicsit a környezeti hőmérséklettől függ, de télen körülbelül 2 órát vesz igénybe.
Most kovász van, ezért sűrűbb. Ezután hozzáadjuk a sót, a cukrot és fakanállal jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olvasztott vajat és a búzalisztet. Minden alkalommal, amikor sárgáját vagy új összetevőt adunk hozzá, jól összekeverjük. Itt lehetséges, hogy ha a tészta túl sűrű, akkor adjunk hozzá még egy kis tejet. 500 ml-re általában nem szükséges nekem, általában elég.
Végül felhelyezzük a tojásfehérjét, és burkoló mozdulatokkal hozzáadjuk az előző keverékhez, hogy ne essenek le. Letakarva egy éjszakán át vagy szobahőmérsékleten hagyjuk újra kelni hidegben, amíg meg nem duplázódik.
Egy tapadásmentes serpenyőt teszünk egy gombóc vajjal melegíteni, és a lehető legkevesebb és lehető leggömbölyebb szétosztjuk az evőkanál tésztát. Ehhez helyezzük a kanalat vagy teáskanálat, ha mini-blinit akarunk, középre függőleges helyzetbe, és hagyjuk, hogy a tészta lehulljon.
Hagyjuk főni néhány másodpercig, és amikor a tészta buborékolni kezd, egy spatula segítségével megfordítjuk. Legyen óvatos, nagyon gyorsan készülnek és még gyorsabban égnek.
Veremeket takarunk ronggyal.
Készítse el a krémet úgy, hogy a krémet összekeveri néhány csepp citromlével, kevés apróra vágott kaporral, sóval és frissen őrölt borssal. Ha szeretnénk a mustárkrémet, adjunk hozzá egy teáskanál mustárt a keverékhez.
Bemutatunk egy 1/4 részt cukrászsákba, a többit ramequinben tálaljuk.
Miután elkészültek a blinik, gyorsan haladunk a szendvicsek összeszerelésével:
Nagyon egyszerű, blinit teszünk rá, egy szelet pácolt lazacot, egy csepp creme fraiche-t és egy kis friss kaprot.
Azonnal tálaljuk egy táblával több pácolt lazac szelettel, egy creme fraiche ramequinnel és a felrakott lazac blinivel.
Apró dolognak tűnik egy szendvics számára, de biztosíthatlak arról, hogy a creme fraiche és a pácolt lazac simasága és a blini meleg bolyhossága finoman függőséget okoz.
Tippek:
- A bliniket a legjobban frissen melegen lehet fogyasztani, de ezeket le lehet fagyasztani, majd a sütő fújásával újra fel lehet melegíteni. Ha lefagyasztja őket, tegye meg az elővigyázatosságot, ha ezüst fóliával teszi a blini és a blini között, és oly módon, hogy megtartsa az alakját.
- Azt tanácsolom, hogy kövesse a blinik elkészítésének lépéseit, mert az első keverékben hagyjuk, hogy a hajdina liszt felszívja a folyadékot, és ez segít abban, hogy ne adjunk hozzá felesleges folyadékot. Hasonlóképpen, ha nem ad hozzá zsírt az első keverékhez, gyorsabban erjed, és amikor hozzáadjuk a sárgáját és a vajat, akkor elegendő ereje lesz az induláshoz.
- Blinis lazac és tejföllel; A világ konyhái
- Pácolt lazac carpaccio metélőhagymával és kapribogyóval - Gurmé
- Blinis füstölt lazacgal és avokádóval - Könnyű és házi készítésű recept a Bon Viveur-nál
- Fehér cukor és tulajdonságai a répához képest
- Ünnepeljen Sirena de Chiloé-val az alacsony kalóriatartalmú vodkát Mujeres y más