2018. február 14
Hal és hús
Ez az egyik hal, amely a spanyol szakácskönyvben a legnagyobb hangsúlyt kapja. Egészséges, ízletes és nagyon sokoldalú ... Ma erről beszélünk Tőkehal, kék hal, ha sózva fogyasztják, de frissnek fogyasztva fehérnek számít (alacsony zsírtartalma miatt), amely számos készítményében remek társa az olívaolajnak. Hogyan válasszuk ki a legjobb tőkehalat? Hogyan lehet megtartani? Hogyan lehet a legtöbbet kihozni belőle?
Fedezze fel a tőkehal minden titkát
A tőkehal hideg vizes hal, nagyon ízletes, és gyakorlatilag egész évben megtalálhatjuk a piacon, bár ha a legjobbat akarjuk megkóstolni, január hónapja és április vége között kell megvásárolnunk.
A halak hideg vízen (0 ° C és 10 ° C között) mozognak a partokon. A tenyészidőszakban hajlamosak mozogni, az év első hónapjaiban a felszíni és parti vizekben, a hónapok többi részében pedig a mélyebb vizekben halásznak. Érdekesség, hogy a tőkehal 40 évet élhet, 2 métert mérhet és 60 kilót nyomhat.
[a tőkehal táplálkozási státusza és tulajdonságai
Kiemelkedő tulajdonsága alacsony zsírtartalma, mindössze egy gramm/100 g hal, így fogyasztása nagy előnyökkel jár egészségünk számára. Kiváló fehérjeforrás (27 g/100 g) és omega-3 zsírsavak. Mindez a bőr, az izmok és a csontok védelme mellett befolyásolja a helyes szív- és érrendszeri egészség fenntartását.
Ez egyben jó szelénforrás, egy ásványi anyag, amely megakadályozza a szervezetben a sejtek öregedését okozó szabad gyökök képződését.
Bár jelenleg nem használják, sokáig a tőkehalmáj olajat fogyasztották a gyermekek növekedési hiányának orvoslására és megfelelő fejlődésük elősegítésére.
[sta_anchor kevés történelem
Egyes források szerint a 10. században a vikingek már Izlandról hozták ezt a halat (az átkelés napjai után szárítottak) a portugálokkal folytatott kereskedelemre. Ily módon belépett az Ibériai-félszigetre, és népszerűvé vált. Már a 15. században a baszk bálnavadászok Newfoundlandbe (Kanada) kezdtek utazni, hogy tőkehalra halászhassanak és Európába hozzák.
Sokáig ez volt az alapvető élelmiszer, mind ezeknek a matrózoknak, mind sok, korlátozott erőforrásokkal rendelkező embernek. Ez egy olyan hal volt, amelyet könnyű sózni és füstölni, ezért nagyon jól szállították és tartották. Ugyanezen okból nagyra értékelt étel volt a háborúk és az ostromállamok idején, mivel a sózás hosszú időtartama hosszú élettartamát lehetővé tette táplálkozásával.
Az egyház szokásai, amelyek a nagyböjt idején böjtöt és a húsevés tilalmát vezették be, megnövelték ennek a halnak a fogyasztását, és ez a mai napig így is maradt.
Hogyan találunk tőkehalat a piacon?
A piacon találhatunk friss tőkehalat, egészben vagy darabokra vágva, vagy filéként; hanem sózva és füstölve is.
Ha a friss tőkehalról beszélünk, akkor a január és április közötti hónapokban megtalálhatjuk a Skreit, a piac legepikurébb tőkehalát. Ezekben a hónapokban a tőkehal visszatér a Barents-tenger mélyéről, hogy ívjon a norvégiai Lofoten-szigetek körül, ahol a helyi halászközösségek eseményként várják megérkezésüket. Ez a több mint 1000 kilométeres hősies utazás a tőkehalból Skrei, vad tőkehal, finom textúrájú és hihetetlen ízű.
A sózás során egész évben megtaláljuk, és ebben az esetben a fogyasztás előtt néhány órán át (24 és 36 óra között) sótalanítani kell.
[sta_anchor és tartsa meg a kódot
A friss tőkehal kiválasztásakor ügyelni kell az elefántcsontszínű vagy enyhén sárga színre, valamint a textúrára, amely szilárd, de könnyen szétesik, mivel olyan halról van szó, amelynek nincsenek idegei. A Skrei esetében látni fogjuk, hogy főzve egyfajta nagyon jellegzetes pelyhekké válik szét.
Ha sósan vásároljuk meg, mint mondtuk, akkor azt több órán át le kell mosni és hideg vízbe kell mártani, gyakran cserélve a vizet. Ez nem azt jelenti, hogy rosszabb, mint a friss, mivel a sózási technika minden tápanyagát megőrzi. Az illatnak mindkét esetben kellemesnek kell lennie (tenger, friss, sózás közben só).
Ha frissen vásároljuk, azonnal el kell fogyasztanunk, mivel a hűtőszekrényben legfeljebb 24-48 óráig tart. Sózva akár egy évig is eltarthat, amíg hűvös és száraz helyen tartjuk. Mindkét esetben lefagyasztható.
[sta_anchor a konyhában
A tőkehal nagyon sokoldalú hal. Készíthető grillezve, sütve, szószban, főzve, párolva, brandade vagy pástétom formájában stb.
Az egyik legismertebb recept (és egyik kedvencünk) a cod al pil pil, amelyben az olívaolaj játszik vezető szerepet. A recept elkészítéséhez csak négy összetevőre van szükségünk: tőkehal, chili, fokhagyma és olívaolaj. Ez egy egyszerű recept, ugyanakkor finom és egy kis türelmet igényel, ha azt akarjuk, hogy az eredmény tökéletes legyen.
Csak annyi olajat kell tennünk egy serpenyőbe, alacsony lángon. A chilit és a fokhagymát megdinszteljük, majd megsütve távolítsuk el (az íz fokozása érdekében). Ebben az olajban néhány percig lefelé fordított bőrrel konfekcionáljuk a tőkehal darabokat. Ha elkészült, eltávolítjuk az olaj egy részét, és megtartjuk azt, amelyik a legközelebb van a serpenyő aljához, ahol a hal bőrét kiszabadító zselatin is található. Rúd segítségével emulgeáljuk az olajat és a zselatint, amíg finom szószt nem kapunk. Hozzáadjuk a tőkehalhoz ... és élvezzük!