Már a nap folyamán elmondtam, hogy van egy listám pékségektől, amelyeket meg akarok látogatni, hogy kipróbáljam, mit is árulnak nekem valójában. Nem vagyok kenyérguru, és nincs saját keresztes hadjáratom sem a benzinkutak kenyerei ellen, mert a valóságban ők töltik be azt a funkciót, amelyet követnek. Igen, bevallom, hogy az igazi kenyeret jobban szeretem, a búza, a rozs vagy bármi más zamatával, kézzel gyúrva, értékes alveolusával, tudván, hogy nem tartalmaznak zillió gagyit, hogy megkönnyítsék az erjedést, a kelést és a megjelenés javítását.

Így kritikám az értékesítési stratégián alapul: a megtévesztésen. Ami nem tetszik, hogy valamit eladnak nekem, ami valójában nem, és mindenekelőtt túlzottan magas árakon. De ... Ki szereti keményen fizetni a pesétákat?
Azt hiszem, a legtöbben látni fogják azt a botrányt, amelyet ehhez hasonló kiadványhoz fűztek az El Comidista-ban, amikor Mikel értékelte a ma létrehozandó vállalkozást: a legkellemesebb pékségek, 4 eurónál nagyobb cipók, kovászokat ígér, kamrának pedig fagyasztott vagy előkészített kenyereket, vagy maszkoló összetevőkkel töltve.

preñaos

Ezúttal meglátogattam [Liszt, az egyik legmenőbb a fővárosban, a Plaza de la Independencia közepén: vasárnap reggel tele volt a hely, mind nagyon szép emberek, és sorban állt a kenyérbolt. Részt vettem azon, amit az elülső emberek kértek, az alkalmi bagettet és olajos süteményeket, a normál cipót választottam, 2,80 euróért, míg a hátulról érkező férfi a kovászot dobta. Ezzel a kenyérrel valami olyan történt velem, ami ritkán fordul elő a házamban, két szelet kipróbálása után épen a kenyérkosárban maradt, míg megkövesedett és a kukába került. Egyáltalán nem tetszett, száraz, üres, íztelen. Szomorúság. Természetesen az összes sütemény, ami a vitrinben volt, nagyon-nagyon, jól nézett ki, és valóban úgy néztek ki, mint egy kis ház; de erről már nem beszélek.

Búzakenyér
[Liszt

Rozs - fa
Le Pain Quotidien

Ami felfedezés volt, és a fedélzet jó oldalán volt A galíciai Empanada sarka (C/Cuchilleros). Ott egy előre megfőzött kenyeret szolgálnak fel nekik, amely közvetlenül Galíciából származik, és el kell ismernem, hogy ehhez kétségkívül az előre elkészített kenyér a legjobb, amit valaha is kaphattam. Van egy búza-, árpa-, szója- és malátarúdjuk, amely valóban gazdag, édes tapintású, talán az én ízlésemnek túl puha kéreg, de tökéletes morzsával. Van még egy hosszú és nagy búza- és rozsciabattatípusuk is, ami nagyon jó, ízesítéssel és a legkedvezőbb áron. Ez, amit nem lehet előző este összegyúrni, vagy ősi kovászokkal készíteni, de ezeket Önnek adják el, mint amilyenek, és a legmagasabb minőségűek is (vigyázzon, nem macskát árulok nyúlért, mindig kenyérről beszélünk előfőzve).

Búza és rozs
A galíciai Empanada sarka

Végül ebben a hónapban feltettem egy csobbanást A galíciai Kenyérmúzeum És nagyon tetszett nekem, úgy tűnt, hogy ez a leghagyományosabb dolog, amit Madridban kipróbáltam, a La Tahona del Pintor kovászos kenyerével együtt, amit mellesleg újra kipróbáltam a kenyérkenyerükkel, és ez szörnyűnek tűnt. előre főzve kell lennie. Biztos van, hogy vannak jó termékeik és mások ... nos, nem annyira. Az El Museóban kipróbáltam a galíciai búza- és rozskenyeret, nedves morzsával, jó alveolusokkal, ropogós, sűrű kéreggel ... tetszett; és a normál búzát, amit annyira nem szerettem, elég vulgárisnak találtam. De ezek a kenyerek az elmúlt napokban, és továbbra is hihetetlen pirítóst készítenek velük, amelyek illata és íze olyan, mint az ország, mint a gabona.

Vidéki kenyér (rozs és búza)
A galíciai kenyérmúzeum

Eközben itt hagyok néhány finom preñaos zsemlét, közvetlenül a La Receta del 15 havi részvételére, kovásszal, de egy reggel alatt készen és ízzel telve.?

PREÑAOS DE CHISTORRA zsemlék
Hozzávalók (20 zsemle):
-245gr kovász 100% -os hidratálás
-630gr erősségű liszt (Haricaman, Mercadona és Caputo Blu keverékét használtam)
-1 evőkanál extra szűz olívaolaj
-2gr száraz sütőélesztő
-340gr vizet
-15gr só
-Gazdag gazdag chistorrita, kb. 350gr.

készítmény:

  1. A kovászot és az élesztőt feloldjuk a vízben.
  2. Készítünk egy tálat a liszttel, és középen hozzáadjuk az olívaolajat és az előző oldott vizet. Addig keverjük, amíg a liszt el nem szívja a vizet, és addig gyúrjuk, amíg az összetevők össze nem keverednek. Hagyja 10 percig állni autolízissel, nedves ruhával letakarva.
  3. Hozzáadjuk a sót és alaposan összegyúrjuk, hogy a glutén fejlődjön. A tésztánkat olajozott tálban hagyjuk erjedni, műanyag fóliával vagy nedves ruhával letakarva 1 és 30 percig, vagy amíg meg nem duplázza a térfogatát.
  4. 60gr-os golyókat formázunk, és hagyjuk pihenni 5 percig.
  5. Lisztezett felületen a golyókat sodrófával sodorva nyújtjuk, középre tesszük a chistorrát és borítékként becsukjuk. Először a két oldalt a központ felé, majd a másik két részt a központ felé, egymás után. Az ízületeket jól lezárva és a záródást elhagyva.
  6. Helyezze a zsemléket egy zsírpapírral bélelt tepsire, takarja le nedves ruhával és hagyja egy órán át kelni.
  7. 220 ° C-on előmelegített, statikus sütővel kb. 20 percig sütjük, amíg barnulni nem kezdenek.