Ismeretes, hogy a mérsékelt borfogyasztás jótékony hatással van az egészségre, mivel a bor egyéb tulajdonságok mellett az antioxidánsok nagy forrása. A benne lévő polifenoloknak köszönhetően a bor segít megelőzni az oxidatív stresszt, és ezáltal a sejtek öregedését.

Oxidatív stressz, egyensúlyhiány

Amikor lélegezünk, testünk szabad gyököket, reaktív és instabil molekulákat termel, amelyek más, ugyanazon sejtben lévő molekulákkal szemben hatnak. Ez a művelet oxidatív károsodást okoz a test fehérjéiben, lipidjeiben, membránjaiban és génjeiben.

Így az oxidatív stresszt a reaktív oxigéntermékek és a biológiai rendszer azon képessége közötti egyensúlyhiány okozza, hogy gyorsan dekódolja a közbenső reagenseket, vagy helyrehozza a keletkező károkat.

Emberekben az oxidatív stressz - és az úgynevezett reaktív oxigénfajok (ROS) - több mint száz, nagy klinikai és társadalmi jelentőségű betegségben vesznek részt, mint például az érelmeszesedés, a Parkinson-kór, a misztikus encephalopathia, a többszörös kémiai érzékenység, a periodontitis, a varicocele és az Alzheimer-kór, de mindenekelőtt közvetlenül befolyásolja és befolyásolja a test öregedési folyamatát. A reaktív oxigénfajok azonban hasznosak lehetnek, mivel az immunrendszer a kórokozók megtámadására és megölésére használja őket.

antioxidáns

Tehát, ha oxidatív stressz lép fel, ez azt jelenti, hogy egyensúlyhiánnyal küzdünk az oxidánsok és az antioxidánsok között, az előbbiek jelentős növekedésével. Semlegesítésükhöz a test belső antioxidáns rendszereket alkalmaz, az úgynevezett anyagcsere folyamat révén. Ezt a képességet minden egyes ember saját genetikai kódja ellenőrzi, és olyan külső tényezőknek van kitéve, mint például a környezeti szennyezés, az aktív és passzív dohányzás, a túlzott napfény vagy az étrend típusa.

A szabad sugárzási sejtek és a hozzájuk kapcsolódó patológiák hatására érzékeny szervek. Forrás: Valencia Ózonterápiás Intézet.

Polifenolok a borban

Az antioxidánsokban gazdag étrendek védelmet nyújtanak a test számára, és a testet segítő tényezőként javasolják. Az antioxidáns olyan molekula, amely képes lassítani vagy megakadályozni más molekulák oxidációját. És itt jön szóba a bor polifenoljainak, az emberek számára elengedhetetlen kis molekulatömegű fitokémiai anyagoknak köszönhetően. Ezek a molekulák erőteljes antioxidáns erővel bírnak, még az E és C vitaminnál is magasabbak, amint ezt néhány tanulmány kimutatta. A polifenolok elektronokat (vagy hidrogént) adományoznak a szabad gyököknek, hogy semlegesítsék azokat. Így megszakítják a biológiai makromolekulák oxidációs láncát.

A borban található fenolos vegyületek közé tartoznak, de nem kizárólag, a fenolsavak (kumarin, cinom, koffein, genetikai, ferol és vanol) és a flavonoidok (katechinek, kvercetin és resveratrol), amelyeket a fenilalaninból származó közös metabolikus út szintetizál. . Mindannyian lila szőlőből származnak, különösen a bőrükből, amelyet védelemként állítanak elő a magas hőmérséklet ellen, amelynek ki vannak téve. Így a bor, különösen a vörös, gazdag polifenolokban, különösen a kvercetinben és a resveratrolban. Ez utóbbi ráadásul specifikusan hat a bőrre, mivel serkenti a kollagén termelését.

Ahogy a kutató, Alfredo Gutiйrrez Maydata „Bor, polifenolok és egészségvédelem” című tanulmányában rámutat: "A borban a polifenol-vegyületek koncentrációja 1,80 és 1,06 g/l között változik, vörösbor esetében átlagosan 2, 57 g és Fehér esetén 0,16 és 0,30 g/l. Mivel az ételek és italok teljes fenoltartalma nagyon szorosan korrelál antioxidáns aktivitásával, a polifenolokban való összetétele és az antioxidáns ereje miatt egy pohár vörösbor (150 ml) egyenértékű 12 fehérborral vagy 2 csészével tea, 4 alma, 5 adag hagyma, 3 pohár sör, 7 narancslé vagy 20 alma. A borban lévő fenolos vegyületek koncentrációja és változatossága azonban számos tényezőtől függ: éghajlattól és tereptől, korai vagy késői szürettől, különböző szőlőfeldolgozási eljárásoktól és a must erjedésének idejétől. ".

A fenolos vegyületek, például a katechin, a kvercetin és a resveratrol erős antioxidánsok, amelyek bizonyított terápiás hatással bírnak, de még mindig sok olyan polifenol van, amelyek terápiás alkalmazását még fel kell fedezni. Noha egyes polifenolok, mint például a kvercetin vagy a protokatechin és a konferencia-aldehidek, kimutatták, hogy jelentősen (több mint 20% -kal) csökkentik a reaktív oxigéncsoportok szintézisét, a vizsgálati terület még mindig nagyon széles.

Összefoglalva: a mediterrán étrendben a bor még egy étel. Mérsékelten fogyasztva és a kísérő étkezés mellett egészséges a test számára. A bort a táplálkozási piramis további darabjának kell tekinteni, egy olyan ételt - amint azt a szőlőről és a borról szóló július 10-i 24/2003 törvény kifejezi -, amely segít megvédeni a testet a sejtek oxidatív károsodásai által okozott betegségektől, megakadályozza a sejtek öregedését és az oxidatív stressz, beleértve a bőrstresszt is, fiatal és fitt marad.