Olvas > 15934 alkalommal

A flavonoidok felépítése, típusai és mérése

borászat

A flavonoidok fenolos vegyületek, amelyek az emberi étrend nem energia részét képezik. Megtalálhatók zöldségekben, magokban, gyümölcsökben, valamint olyan italokban, mint a bor és a sör.

Több mint 5000 különböző flavonoidot azonosítottak. Bár az étkezési szokások nagyon változatosak a világon, a flavonoid-bevitel átlagértékét 23 mg/napra becsülik, a kvercitin a domináns, átlagosan 16 mg/nap értékkel.

Eleinte olyan anyagoknak tekintették őket, amelyek nem gyakorolnak jótékony hatást az emberi egészségre, de később antioxidáns és szabad gyököket eltávolító hatásuknak köszönhetően több pozitív hatás is megmutatkozott. Bár különféle vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes flavonoidok prooxidáns hatásúak, ezeket csak nagy dózisban állítják elő, gyulladáscsökkentő, vírusellenes vagy antiallergén hatások mellett, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a különböző talált patológiák elleni védő szerepükkel.

Olyan anyagok, amelyek sárga vagy nagyobb intenzitású színnel rendelkeznek, ahol molekulájukra jellemző, hogy két benzolgyűrű alkot oxigénezett heterociklust összekapcsolva, és így 2-fenil-kromon magot eredményeznek: flavonok és flavonolok, vagy egy másik 2-fenil kromanon: flavanonok és flavanonolok.

A leggyakoribbak a flavanolok, amelyek a vörös és fehér fajták héjában találhatók, sárga színnel, nagyon változó koncentrációban, 10–100 mg/kg szőlőbogyókban találhatók, és az alábbi vegyületek aglikon formájában:

  • Kaempferol: vörös és fehér betakarítás
  • Quercetin vagy quercetol: vörös és fehér betakarítás
  • Myricetin vagy miricetol: szüreti tinta

Flavanonolok és flavonok találhatók a fehér szőlő betakarításának bőrében, többek között astilbin vagy dihidroquercetol-3-ramnozid, engelatin vagy dihidrokaempferol-3-ramnozid és taxifolin vagy dihidroquercitin; feltételezve, hogy mindegyikük a bőrben lévő fenolos vegyületek 5% -át teszi ki, koncentrációjuk az első 9 mg/kg friss bőr, a második pedig 0,6 mg/kg.

A mustokban vagy fehérborokban található fenolos vegyületek mérése a következőképpen történhet:

• A minták közvetlen mérése 1 mm optikai utat tartalmazó küvettákban, 280 nm és 320 nm hullámhosszú abszorbanciák esetén: OD 280 és OD 320.

• Keverjünk össze 5 ml bort 5 gramm PVPP-vel 30 percig, majd centrifugáljuk 4000 g-vel 10 percig, majd a mintát 0,45 μm-es membránon szűrjük, az abszorbanciát 280 nm-es és 320 nm-es hullámhosszon mérjük 10 cellás cellákban. mm optikai út: OD 280 PVPP és OD 320 PVTP