2019. november 1, péntek

Tisztázzuk egy olyan élelmiszer jó (és nem túl jó) tulajdonságait, amelyről szinte mindent elmondtak

vagy

2019. november 1, péntek

Friss hús fogyasztása Spanyolországban enyhe csökkenést tapasztalt az elmúlt években, amint azt a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium (@mapagob) adatai 2,6% -os csökkenés 2018-ban Csak a feldolgozott húsok (főleg kolbászok) figyelemreméltó növekedést mutattak.

A húsok halmazában, a zsigerek minimális mennyiséget képviselnek, mind a termelésben, mind a fogyasztásban, és a megfigyelt tendencia szintén csökkenő. Ezek közül a marhahús máj még mindig jelen van a henteseknél, mivel tápanyagokban gazdag élelmiszer, bár vannak hátrányai.

Mit tartalmaz a marhahús filé?

Valószínűleg gyerekként vette, mert egy marhamáj filét grillezetten, rántva, párolt adagokban vagy hagymában nagyon gyakori étel minden asztalon, annak ellenére, hogy többen tiltakoztak érte intenzív íz és sajátos textúra.

A spanyol élelmiszer-összetételi alap (BEDCA) részletezi, hogy a nyers tehén- vagy marhamáj fő alkotóeleme víz, 70% -ban. A körülbelül 100 gramm filé hozzávetőlegesen 130 kcal-t ad, meghaladja a 20 gramm fehérjét és nem éri el a 4 gramm szénhidrátot.

Ezekkel az első adatokkal arra lehet következtetni, hogy ezt az ételt elvileg olyan étrendben ajánlják, amellyel szánják fenntartani vagy lefogyni.

Ami a marhamáj mikroelemeit illeti, részletes elemzést érdemelnek, mert minden megtalálható benne. Ez az étel fontos vitaminokat nyújthat, különösen előnyös az idősebb felnőttek egészsége szempontjából, de ezt figyelembe kell venni telített zsírsavtartalma (1,5 gramm/100 gramm) és magas koleszterinszintje (300 milligramm).

A) Igen, vitaminok és ásványi anyagok a nagy értéke. A borjúmáj az A-vitamin (retinol-ekvivalensek: retin és karotinoid) nagy forrása, és egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek számunkra biztosíthatják D-vitamin. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (@FENnutricion) szintén emlékeztet arra, hogy az egészség egyik alapvető tápanyagát biztosítja: a vas, elengedhetetlen a vérszegénység, az időseknél különösen elterjedt patológia megelőzésében.

Figyelemre méltó a test megfelelő működéséhez szükséges egyéb tápanyagok jelenléte is az életkor előrehaladtával. A a B csoport vitaminjai, az idegrendszer és a kognitív funkciók fenntartása szempontjából alapvető B12 kiemelése; Összetételében kiemelkedik a C-vitamin és az ásványi anyagok, például a kalcium, a szelén és a cink.

Miért ne "győzné meg" a többséget?

Az ételek jó és rossz kategóriába sorolása nincs értelme, mert gyakorlatilag mindegyikben vannak olyan tápanyagok, amelyekre a szervezet számára szükség lehet. Bár másrészt, egyes összetevői nem biztos, hogy a legalkalmasabbak vagy akár egy adott ember egészségét károsíthatja.

Borjúmáj esetében az elutasítás, amelyet egyes fogyasztókban okoz, több tényezőből fakad. Először is egyszerű ízlés kérdése. Vannak emberek, akik szokásuk szerint nem tartalmazzák a szerves húsokat az étlapjukba (a pszichológiai tényező is szerepet játszik). Emlékeznünk kell arra a "válságra" is, amelyet a kilencvenes évek elején kirobbantak a clenbuterol ételmérgezés.

Ez az anyag, amelyet hörgőtágítóként használnak a különböző gyógyszereknél, bizonyos esetekben állatgyógyászati ​​alkalmazással is rendelkezik. Ezenkívül a clenbuterol úgy is viselkedhet anabolikus izomtömeg növekedést okoz. Ennek a vegyületnek bizonyos gazdaságokban történő felhasználása mesterségesen hizlaló szarvasmarhák volt a válság oka, mert annak magas jelenléte egyes állatok húsában és belseiben hatással volt a "szennyezett" húst fogyasztók egészségére.

Az epizód súlyos károkat okozott a húságazatban, ami szerencsére elmaradt. Jelenleg, kimerítő ellenőrzések és szigorú előírások, Az állatok etetését illetően garantálja a húsok, beleértve a májat is, teljes biztonságát, amelyet bármely értékesítésre engedélyezett létesítményben megszerezhetünk.

Talán ez az epizód befolyásolta ennek az ételnek a fogyasztásának csökkenését, amelynek apránként sikerült helyreállnia, amint az a közelmúltban történt a felaprított hús esetében.

Kell-e a borjúmájat bevinni az étrendbe?

Elég, ha megnézzük ennek az ételnek az összetételét, hogy azt gondoljuk, hogy változatos és kiegyensúlyozott étrend része lehet, bár mindig mértékkel. Ha a húsevésnél még egy lehetőségként szerepel, minőségi fehérjét, kevés kalóriát és jó tápanyagot fog biztosítani. De ne feledje zsírtartalmát és hatása a vér koleszterinszintjére. A táplálkozásnak mindig egészségének szövetségese kell lennie, és ez mindig az egyes emberek sajátosságaitól függ.

Ebben az értelemben a Spanyol Szív Alapítvány (@cuidarcorazon) rámutat, hogy a zsigerek általában szórványosan kell fogyasztani telített zsírjára és koleszterinjére. Ezenkívül bizonyos típusú szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők esetében mindig előnyösebb a sovány hús, a fehér hús és a hal választása.