rizs

CETT-UB 2020.7.20. Megjegyzések

A barcelonai vendéglátó és idegenforgalmi iskola, a CETT, lépésről lépésre biztosítja számunkra a borotvás rizs, a tintahal húsgombóc, az ibériai húsgombóc és a nátrium-hínár majonéz receptjét. Nincs olyan illata, mint a tenger?

Elkészítés: 50 perc

Hozzávalók

300g tintahal

300g hagyma

5 érett paradicsom

1 piros vagy zöld paprika

3 fokhagymagerezd

Tintahal test

(A húsgombócokhoz)

Tintahal lábak és szárnyak apróra vágva

100 g darált ibériai sertéshús

1 gerezd fokhagyma

(Codium alga majonéz)

60g egész tojás

180g napraforgóolaj

20g kodium hínár

Kidolgozás

-Tisztítsa meg a tintahalat, és különítse el a testet a lábaktól és a szárnyaktól.

-Hagyja a borotvákat körülbelül 15 percig sós vízben áztatni, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, majd mossa le vízzel. Sós vizet forralunk, és a borotvákat kb. 20 másodpercig forrázzuk. Amikor kinyílni kezdenek, eltávolítjuk, majd vízzel és jéggel lehűtjük őket. Nagy gonddal eltávolítjuk a borotva testét a héjból és a tartalékból.

-Vágjuk a hagymát, a fokhagymát és a borsot barnára és lassan pirítsuk meg. Amikor aranybarnára válik, hozzáadjuk a kis kockákra vágott tintahalat, kb. 15 percig sütjük, hozzáadjuk a reszelt paradicsomot, és hagyjuk koncentrálni. további 15 percig alacsony lángon.

-A bohózathoz egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Ha kihűlt, összekeverjük az összes hozzávalót, a darált húst, a tintahal szárnyát és szárát, a mártást, a sót és a borsot. Kis húsgombócokat készítünk, enyhén lisztezzük, megsütjük és lefoglaljuk.

-A majonéz elkészítéséhez első lépésként a kodium hínárt néhány másodpercig blansírozzuk, majd vízzel és jéggel lehűtjük. Zsírbiztos papírra terítjük, és kb. 70 ° C-os hőmérsékletre szárítjuk. Ez a folyamat több órát is igénybe vehet, jobb, ha az előző napon megteszi. Miután megszáradt, összetörjük és tartalékoljuk.

Ezután a turmixgép segítségével összeállítjuk a majonézt, és két evőkanálnyi nátrium-alga port teszünk rá. A végén finomítsa ízlés szerint és tartalékolja.

-Miután minden elkészült, hozzáadjuk a rizst a mártáshoz, és 2-3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a forrásban lévő alaplét, a fasírtokat és egy csipet sót és borsot. Körülbelül 12 percig főzünk közepesen magas hőfokon, ügyelve arra, hogy az ne tapadjon az alaphoz.

-Ez idő után hozzáadjuk a borotvákat, és kb. 4-5 percig sütőben végezzük 190 ° C-on.

-Miután a rizs elkészült, egy hüvely segítségével néhány pont majonézt teszünk a rizs tetejére.