Étel

Egészséges ételekkel kapcsolatos információk az étrendhez

A zöldpaprika a belladonna vagy a éjjeli tőcsaládba tartozik, amelyhez a chili, a bors, a cayenne, a padlizsán, a paradicsom és a burgonya is tartozik (az édesburgonya és az édesburgonya kivételével).

bors

Tudományos neve Capsicum annuum. Ezt a tudományos nevet nem kizárólag paprika jelölésére használják, hanem különböző típusú chili paprikákra is.

Inkább szoktunk látni zöldpaprikát a szupermarketben. Bár ezek a finom zöldségek valójában sokféle színben kaphatók: sárga, narancs, piros, lila, barna és fekete.

A zöldpaprika, amelyet általában a szupermarketben vásárol, még nem érte el, érett paprika soha nem zöld. Ez nem azt jelenti, hogy a fejlődésben lévő paprikáknak zöld árnyalaton kell átesniük, vannak olyanok, amelyek már ugyanabban a színben születnek, amelyben érik.

A paprika szárított paprika por. Vörös paprikát szoktunk látni a szupermarket fűszernövényében, bár a paprikát bármilyen színű paprikából elkészíthetjük, az eredmény mindig ugyanaz lesz, piros paprika.

A paprikát a fejlődés bármely szakaszában el lehet fogyasztani, azonban a legújabb kutatások kimutatták, hogy a paprikában lévő C-vitamin és a karotinoidok általában növekednek az éréssel. A zöldpaprika a legízletesebb, ha megfelelően érik.

A paprikában a keserű és édes íz csodálatos kombinációját találjuk. Ropogós állagú zöldségek, élénk és feltűnő színek széles skálájával. Találhatunk zöld, piros, sárga, narancs, lila, barna és fekete paprikát. Különböző színük ellenére az összes paprika ugyanabba a növénycsaládba tartozik, amelyet tudományosan Capsicum annuum néven ismernek. Tagjai annak az éjjeli hálónak, amely burgonyát, paradicsomot és padlizsánt is tartalmaz. Az édes paprika vastagabb, és három vagy négy karéjjal végződő fellángolt alakja jellemzi. A zöld és a lila paprika kissé keserűbb ízű, míg a vörös, a narancs és a sárga édesebb, szinte gyümölcsös. A paprikát pirospaprikából készítik (akárcsak a chilit). Maga a pirospaprika nem forró. A fő anyag, amely a chili paprikának meleget ad, kapszaicinnek hívják, és nagyon kis mennyiségben található meg a paprikában. Bár a paprika egész évben kapható, a legtöbb és legfinomabb a nyári és az ősz eleji hónapokban.

A bors története

A zöldpaprikát több mint 9000 éve termesztik, Dél-Amerikában és Közép-Amerikában valamivel kevesebb ideig. Az európai gyarmatosítók 1500 és 1600 között hozták ezt az ételt Észak-Amerikába.

Mivel a paprikát sokféle éghajlaton lehet termeszteni, és népszerűek a világ konyháiban, gyakran megtalálhatók Észak-Amerika, Közép-Amerika, Dél-Amerika, Európa, Afrika, a Közel-Kelet kis gazdaságaiban és egyes területeken Ázsia. A kereskedelmi termelés szempontjából Kína messze a legnagyobb paprikagyártóvá vált. 2007-ben 14 millió tonnát termelt. Ezt követte Mexikó, mint második gyártó mintegy 2 millió tonnával, a harmadik pedig az Egyesült Államok, körülbelül 1 millió tonnával.

Az Egyesült Államokban Kaliforniában és Floridában van a legnagyobb borstermelő. A chili paprika termelését tekintve New Mexico áll az első helyen. Az amerikai felnőttek évente körülbelül 9,5 kilogramm kaliforniai paprikát fogyasztanak.

A paprika egészségügyi előnyei

Noha a paprika nagyon népszerű zöldség, a fitonutriens kapszaicin nagyon alacsony tartalma miatt nem mindig osztották meg rivaldafényüket családjuk többi tagjával, például a borssal. Ez az a vegyület, amelyre a bors forró. Miután a kapszaicin aktiválódik a szervezetben, az idegsejtek receptoraihoz kötődik, megváltoztatva a fájdalomérzetünket, és rákellenes és vércukorszint-kiegyensúlyozó tulajdonságokkal ellátva. A kapszaicin kevés mennyisége vagy hiánya a paprikában nem azt jelenti, hogy ezt a zöldséget más szempontból nem kellene egészséges ételként tanulmányozni.

A kaliforniai paprika lenyűgöző tápanyagok és fitotápanyagok mennyisége. Meglepő, hogy nagyon alacsony zsírtartalmú zöldség, mivel egyes tápanyagai és fitotápjai zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy más, magasabb zsírtartalmú élelmiszerekre van szükségük az oldódáshoz. A csésze szeletelt kaliforniai paprikában található zsír nem haladja meg az egy grammot. Ez a kis zsírmennyiség elegendő ahhoz, hogy tárolást biztosítson a paprikában zsírban oldódó tápanyagok számára, beleértve karotinoidjait és az E-vitamint. A paprika nagyon jó E-vitamin-forrás, csészénként 1,45 milligrammot kap, és több 30 különböző karotinoid, köztük kiváló térfogatú béta-karotin és zeaxantin. Mindkét karotinoid antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással jár az egészségre. Ebben az Egészségügyi előnyök részben a paprika kutatásának két területére összpontosítunk: az antioxidáns előnyök kutatására és a lehetséges rákellenes előnyök kutatására.

A paprika antioxidáns előnyei

Bár a legtöbb kutatási tanulmány az antioxidáns karotinoidokra összpontosított, mint a paprika ismertetőjegyére, ez a zöldség valójában az antioxidánsok széles választékát kínálja számunkra. Ami a hagyományos tápanyagokat illeti, a kaliforniai paprika kiváló C-vitamin-forrás, mivel csészében 117 milligrammot tartalmaz. Ez a narancsban lévő C-vitamin mennyiségének több mint kétszeresét jelenti. A paprika egy másik antioxidáns, az E-vitamin jó forrása is. Ezen hagyományos antioxidáns vitaminok mellett a paprika jó ásványi antioxidáns, mangán forrása is. A paprikában található fitotápanyagok listája lenyűgöző, az alábbiakban megtekintheti:

  • Flavonoidok
    • Luteolin
    • Quercetin
    • Hesperidin
  • Karotinoidok
    • Alfa-karotin
    • Béta karotin
    • Kriptoxantin
    • Lutein
    • Zeaxanthin
  • Hidroxicinnaminsavak
    • Ferulinsav
    • Fahéjsav

Az antioxidáns fitotápanyagok ezen felsorolásán belül érthető, hogy a karotinoidok miért voltak olyan témák, amelyekre különös figyelmet fordítottak a kutatás során. Az említett öt karotinoid közül a paprika erősen koncentrált mennyiségű béta-karotint és zeaxantint tartalmaz. Egy csésze friss piros kaliforniai paprika szeletben körülbelül 1500 mikrogramm béta-karotin, vagy ami azonos, egy kis sárgarépa tartalmának harmada. Egy nemrégiben Spanyolországban végzett kutatás során a kutatók inkább az általunk általában fogyasztott élelmiszerekből származó C és E vitaminok és hat különböző karotinoid (alfa-karotin, béta-karotin, likopin, lutein, kriptoxantin és zeaxantin) vizsgálatára szakosodtak. Ezen élelmiszerek közül csak kettő tartalmazta ezen tápanyagok kétharmadát. Az egyik paradicsom, a másik édes paprika volt. Ezenkívül a paprika a teljes zeaxantin 12% -át tartalmazta a résztvevők étrendjében. Ez az összes C-vitamin 7% -át is biztosította.

A kaliforniai paprika lehetséges előnyei a rák ellen

A paprika antioxidáns és gyulladáscsökkentő összetevői mellett, amelyek előnyösek számunkra a rák ellen, van egy második komponens is. Ez a második komponens magában foglalja a kaliforniai paprikában található kénvegyületek anyagcseréjét és különösen az aminosavat tartalmazó savcisztein metabolizmusát. Noha a paprika nem magas fehérjetartalmú zöldség vagy cisztein aminosav, szokatlanul kiváló lehet ennek az aminosavnak az anyagcseréjében. Több közelmúltbeli tanulmány megvizsgálta az enzimek jelenlétét a paprikában, az úgynevezett S-ciszteineket, amelyek a kéntartalmú béta-liázokhoz konjugálva metabolikus szerepet töltenek be, amelynek eredményeként tiometil-söntnek hívjuk. Ezek az enzimek részt vehetnek néhány olyan rákellenes előnyben, amelyet a kaliforniai paprika laboratóriumi állatokon végzett néhány előzetes tanulmányban bemutatott. Ezek a tanulmányok alapul szolgálhatnak annak a rákellenes előnynek a felismerésére, amelyet a zöld, piros, sárga és narancssárga paprika fogyasztása hoz számunkra, és megnyithatják az ajtókat a jövőbeni tanulmányok előtt, különösen a gyomorrákkal és a nyelőcsőrákkal kapcsolatban.

Hírek a paprika előnyeiről

  • A kaliforniai paprika kiváló karotinoidforrás, mivel több mint 30 különböző tápanyagot tartalmaz, amelyek a karotinoidok családjába tartoznak. Egy nemrégiben Spanyolországban elvégzett tanulmányban megvizsgálták a C-vitamin, az E-vitamin és a hat karotinoid (alfa-karotin, béta-karotin, likopin, lutein, zeaxantin és kriptoxantin) mennyiségét az összes általánosan fogyasztott ételben. Megállapították, hogy ezek közül a vizsgált élelmiszerek közül csak kettő rendelkezik az összes felsorolt ​​tápanyag kétharmadával. Az egyik ilyen étel paradicsom volt, a másik édes paprika. A kaliforniai paprika biztosította a résztvevők étrendjének teljes zeaxantinjának 12% -át. Ez az összes C-vitamin 7% -át is biztosította.
  • Ha szeretné maximalizálni a C-vitamin és a karotinoidok bevitelét a kaliforniai paprika bevitelével, akkor érje meg ezt a régit. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a bors C-vitamin- és karotinoid-tartalma az éréssel együtt növekszik. Amikor a paprika C-vitamin- és karotinoid-tartalma növekszik, nő az antioxidáns-kapacitásuk is, ami nagy egészségügyi előnyöket jelenthet. Azok, akik ezeket a zöldségeket termesztik, hagyhatják érésüket a növényen, mielőtt betakarítják őket (ami azt jelenti, hogy már érett állapotban megvásárolhatja őket a boltban). Ha még az érési szakaszba való betakarítás előtt betakarítják őket, semmi sem történik, mivel a paprika betakarítása vagy a piacról történő megvásárlása után is hagyhatja érését. Egy nemrégiben készült tanulmányban a nem teljesen érett paprikában lévő C-vitamin tovább nőtt mintegy 10 napos otthoni tárolás alatt. Azonban a növényen kívüli paprika nehezen éri el optimális érettségét. A legtöbb, de nem az összes zöldpaprika idővel pirosra vált, de tökéletesen érett lehet, mielőtt zöldről vörösre vált. A paprika minőségének meghatározásához jó ökölszabály, hogy alapvetően nem a színük, hanem a színük minősége, valamint a textúra és az érzés alapján ítéljük meg őket, amikor megérintjük. Legyen az zöld, piros, sárga vagy narancssárga, az érett paprikának intenzív és élénk színűnek kell lennie, súlya viszonylag meghaladja a méretét, és kellően szilárdnak kell lennie, ha egy kis nyomás nehezedik rájuk.
  • A hosszú főzési idő károsíthatja a paprika néhány finomabb fitotápanyagát. Egy nemrégiben, Törökországban végzett vizsgálat során az édes zöldpaprikát célozták meg, mert egy bizonyos luteolin nevű flavonoid fitonutrient tartalmaznak. A paprika megsütése előtt megállapították, hogy ezek kilogrammonként körülbelül 46 milligrammot tartalmaznak e fontos antioxidáns és gyulladáscsökkentő anyagból. Körülbelül 7-8 percig, kb. 150 Celsius-fokos hőmérsékleten pörkölve, a luteolin 40% -a megsemmisült. Ez a luteolin veszteség a hosszan tartó hőhatás miatt az egyik oka annak, hogy táplálkozási szinten előnyösebb más főzési módszereket alkalmazni, amelyekben nem szükséges túl hosszú ideig magas hőmérsékletnek kitenni.
  • Hajlamosak vagyunk olyan keresztesvirágú zöldségekre gondolni, mint a brokkoli vagy az alliumos zöldségek, mint a hagyma és a fokhagyma, mint kénvegyületekben gazdag zöldségekre. A paprika értékes egészségügyi támogatás is lehet, mivel ezeket a vegyületeket tartalmazza. Számos közelmúltbeli tanulmány vizsgálta az S-ciszteineknek nevezett paprikában lévő enzimek jelenlétét. Ezek az enzimek ként tartalmaznak, és a metabolikus folyamatban lévő béta-liázzal együtt tiometil-összetételt eredményeznek. Ez a folyamat hasznos rákellenes eredményeket hozott laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatokban. A zöld, sárga, piros és narancssárga paprika alapul szolgálhat a rák elleni küzdelemben. A legújabb tanulmányok szerint csökkent a gyomorrák és a nyelőcsőrák kockázata.

A paprikák kiválasztása és tárolása

Válasszon élénk színű, sima bőrű paprikát, amelyen nincsenek puha foltok, foltok és sötét foltok. Szárának zöldnek és frissnek kell lennie. A paprikának méretének megfelelően nehéznek kell lennie (ami azt tükrözi, hogy vastag, jól formált és hidratált héja van), és elég szilárdnak kell lennie, ha kissé nyomást gyakorolunk rájuk. Kerülje azokat, akiknek romlási jelei vannak, beleértve a bőrelváltozásokat vagy a nedves területeket. A paprika alakja általában nem befolyásolja minőségüket, bár egyes formák bizonyos recepteknél alkalmasabbak lehetnek, mint mások. A paprika egész évben kapható, szezonjuk azonban nyártól az ősz első hónapjaig tart, ekkor több mennyiséget találunk a piacokon.

Ne mossa a paprikát, amelyet 7-10 napig tart, hűtőszekrényben. A paprika nagyon érzékeny a nedvességvesztésre, mindig jól kell hidratálni. Ajánlatos nedves ruhával becsomagolni a zöldség rekeszbe, hogy a paprika megtartsa nedvességét. Ne vágja le a bors szárát, mielőtt hűtőbe tenné. A zöldpaprika különösen érzékeny a száron keresztüli nedvességvesztésre. Ha felvágjuk, még érzékenyebbek a hidegre. A paprikát lefagyasztás nélkül lehet fagyasztani. Jobb egészben lefagyasztani őket, mivel kevésbé lesz kitéve a levegőnek, ami ronthatja tápanyagtartalmukat és ízüket is.

Bár nem túl gyakori vagy népszerű a paprikát forró vízzel mosni, szeretnénk tisztázni ennek hátrányait. Egy nemrégiben végzett tanulmány kimutatta, hogy a paprikának nagyobb az antioxidáns kapacitása, ha hideg vízzel mossa, mint forró vízzel.

Végül, ha a paprikát egy-két nappal a vásárlás után elfogyasztja, és nem túl érett, akkor megfontolhatja annak lehetőségét, hogy ne tegye a hűtőbe. Egy nemrégiben végzett kutatás során kiderült, hogy 20 Celsius-fok körüli szobahőmérsékleten történő tárolás javíthatja a még nem érett paprikában a zsírban oldódó karotinoidok elérhetőségét.

Tippek a paprika elkészítéséhez és főzéséhez

Mielőtt kivenné a magokat belülről és/vagy levágná a paprikát, mossa le folyó víz alatt, és ne felejtse el, hogy jobb, ha hidegen tartja. Ha a borsot viaszolták, óvatosan, de alaposan dörzsölje meg természetes sörtés kefével.

Konyhai késsel vágja körül a szárat, majd távolítsa el. A paprikákat különböző formákra és méretre lehet vágni. Könnyű, kockákra vagy csíkokra vágása érdekében célszerű az első vágást hosszában kettévágni, megtisztítani a magot és a magokat, majd bőrfelülettel lefelé egy vágófelületre helyezni, méretre és kívánt formára vágni. Töltött paprikák készítéséhez vízszintesen is lehet karikára vágni, vagy oldalra vágni. A bors belső üregének fehér pépe flavonoidokban gazdag, és ennek ellenére meg lehet enni, néhány ember ennek ellenére inkább eltávolítja ezt a részt.

A paprika főzésének legegészségesebb módja

Az általunk vizsgált főzési módszerek közül a legkedvezőbb a kedvencünk a pirított paprika. Úgy gondoljuk, hogy ez a recept megőrzi a bors nagyobb ízét és lehetővé teszi a tápanyagok koncentrált visszatartását.

A paprika megpirításához meg kell tenni a tűzre egy rozsdamentes acél serpenyőt 3 evőkanál húslevessel (zöldséges vagy csirke) vagy egyszerűen vízzel. Amint forrni kezd, hozzá kell adnia a felszeletelt pirospaprikát. 3 perc múlva adjunk hozzá még 2 evőkanál húslevest. Lassú tűzön főzzük további 4 percig, állandó keverés mellett. Ha eltelt ez a 4 perc, megterítheti és elviheti az asztalhoz. Ez egy olyan étel, amelyet forrón fogyasztanak.