Névterek

Oldalműveletek

Brandy Jerezből. Ez egy magas alkoholtartalmú dúsított bor, amelyet Spanyolországban, Andalúzia területén állítanak elő. Különböző típusú fehér szőlő keveréke különböző szőlőből és évekből. Nagyon különleges technikákat követve érlelik, és a végtermék egy likőr, amelyet kis pohárban isznak étkezés vagy snack között.

Összegzés

  • 1 Történelem
  • 2 Kidolgozás
  • 3 Osztályozás
    • 3.1 Szeszezett borok
    • 3.2 Természetes édes borok
    • 3.3 Nagylelkű borok
  • 4 Fogyasztók
  • 5 Tulajdonságok
  • 6 Egészségügyi előnyök
  • 7 Források

Történelem

A Jerez borra vonatkozó első utalások Strabo, a Kr. E. 1. századi görög geográfus Földrajz című könyvében (III. Könyv) jelennek meg. Ebben azt írta, hogy Jerez szőlőt a föníciaiak Kr. E. 1100 körül vezették be a régióba. Xerától, a föníciaiak nevétől kezdve a Jerez ma fekvő régiójáig, ez a kereskedők városa olyan borokat készített, amelyeket később a Földközi-tenger egész területén terjesztettek, különösen Rómában. 711-ben megkezdődött az arab uralom Spanyolországban, amely Jerez esetében több mint öt évszázadig tartott. Jerez mindvégig fontos borászati ​​központ maradt, a korán tiltása ellenére. Az arabok Jerez városának a Šeriš nevet adták (ejtsd: "Sherish"). Ez a név később az angol "Sherry" -ben, a spanyol "Xeres" -ben keletkezik.

Amerika felfedezése az volt, hogy új piacokat nyitott meg, és velük együtt virágzó üzletet nyitott. Nagy utazások és földrajzi felfedezések ideje volt. A Jerez borral közös történelmi mérföldkövek sora, aminek tanúsága volt, hogy Magallanes hosszú útjára 417 borbőrt és 253 hordó Jerez bort vásárolt. Az indiai kereskedelem valódi boriparrá alakította át a kis családi vállalkozásokat, annak ellenére, hogy ezt meglehetősen akadályozta a kalózok fellépése, akik lefoglalták a flotta rakományát és eladták őket Londonban.

A tizenhetedik század folyamán Jerez angliai hírneve és nagy igénye miatt az angolok erőszakkal is megpróbálták megszerezni ezt a bort. Ez történt 1625-ben, amikor Lord Wimbledon támadást tervezett Cádiz ellen, amely kudarcot vallott. Ettől kezdve az angolok, az írek és a skótok kereskedelmi csatornákon keresztül biztosították Jerez ellátását, és az első befektetők megérkeztek a térségbe, akik a Marco borászai lettek. Ezek nyomása azt eredményezte, hogy 1825-ben a brit kormány csökkentette a vámokat és az eladások négyszeresére szoroztak. Ebben az időben sok amerikai spanyol is megérkezett a gyarmatok függetlensége után, és több tőkét fektettek be erre a területre.


A sherry akkori népszerűségének egy mintája ötletet ad William Shakespeare munkáiról, aki barátja, Ben Johnson társaságában naponta beszámolt jó néhány üveg sherry-ről a Bear Head Tavernben. Ezért sok művében gyakran idézik ezt a bort: III. Richard, VI. Henrik, Vízkereszt éjszakái, Windsor vidám feleségei, IV. Henrik:

A 18. század végén a régióban termelt borok még mindig nagyon különböztek a ma Jerez néven ismert boroktól. Ezekben az években a "termelők" (szőlőtermesztők) és a "kitermelők" (kereskedők) közötti küzdelem egyértelműen az előbbieknek kedvezett. A Vinatería Céh rendeletében kifejezetten megtiltotta a borok érlelésének lehetőségét, "spekulatív" gyakorlatnak tekintve. Következésképpen az exportált borok mindig az év fiatal borai voltak, erősen erősítve annak érdekében, hogy megőrizzék őket az útra. 1775-ben megkezdődik az úgynevezett "elszívók pert", amely több évtized után a Vinatería Céh végleges megszüntetésével zárul le. A Céh korlátozó működési szabályainak eltűnése új és erőteljes lendületet ad a borok előállítása és kereskedelme számára, és ami még ennél is fontosabb, a Marco borok identitásának végleges konformációja.

Kidolgozás

Az egyéb boroktól a gyártási folyamat egy részében különbözik, az erjedést követő időben, ahol természetes alkohollal dúsítják.

Ezután a sherry-t a solera rendszer öregíti, amelyben az új bort az andanáknak nevezett 4–9 halmozott hordó sorozat felső boroshordójában tárolják. Évente az egyes hordók borának fele átkerül a közvetlenül alatta lévő borba. Minden sorozat utolsó hordójától (a föld mellett található, a solera) a bor felét palackozzák és értékesítésre szánják. Ily módon az egyes palackokba kerülő legfiatalabb bor csak annyi idős, mint a sorozat hordóinak száma, és minden palackban sokkal több az idősebb bor is. Az öregedési folyamat biológiai, oxidatív vagy vegyes jellege miatt a borok különböző színárnyalatokat kapnak, a nagyon halvány szalmasárgától az intenzív sötét mahagóniig. Másrészt a keverék használata természetes édes borokkal eredetileg száraz borokat eredményez, például finom, amontillados vagy szagos borokat, amelyek különböző fokú édességet kapnak.

Osztályozás

Nagylelkű borok

brandy

Néhány Sherry bor teljesen száraz, a must teljes fermentálásának eredményeként. Különbségeik alapvetően annak a nevelési típusnak köszönhetők, amelynek alávetették magukat.

  • Bírság: Szalmaszínű vagy halványarany színű, éles és finom aromájú (mandula), szájban száraz és világos, virágos, 15º és 18º közötti beosztással.
  • Amontillado: Borostyán színű, csillapított csípős aromával (mogyoró). Az íze puha és könnyű. Oklevelük 16-tól 22-ig terjed.
  • Szagos: Kezdetben száraz, borostyán vagy mahagóni színű, nagyon kifejezett aromájú, amint a neve is jelzi. Testes és boros. Alkoholos fokozata 17 és 22 fok között van.
  • Vágott bot: Élénk mahagóni színű bor, mogyoró aroma, száraz, kiegyensúlyozott, elegáns és nagyon kitartó szájban. Egyesíti az Amontillado puha, finom és éles tulajdonságait, valamint az Oloroso testét és orrát. Érettségijük 17. és 22. között mozog.

Természetes édes borok

A Moscatel és a Pedro Ximénez fajták szőlője a betakarítás után túlérésen vagy "soleo" folyamaton megy keresztül. A szőlő glükóz tartalmának koncentrációja rendkívül sűrű és édes mustot eredményez, amely részleges erjedésen megy keresztül. Így óriási redukálóanyag-tartalmú bort kapunk, amelyet később oxidáló öregedéssel öregítenek a criaderákban és a solerákban.

  • Peter Jimenez: Sötét mahagóni színű bor, mély mazsolaszagokkal. Lágy és édes a szájához.
  • Telt, lendületes és tökéletes egyensúlyban. Pedro Ximénez szőlőből készült, napsugárzásnak kitéve mazsolára.
  • Muskotályszőlő: Sötét mahagóni színű bor, kizárólag ennek a fajtának a szőlőjéből készült, korábban mazsola miatt a napsütésben. Lágy és nagyon édes, jellegzetes aromájú.

Nagylelkű borok

Az eredetileg száraz borokat néha édes borokkal keverik más enyhén édes sherry borok készítéséhez.

  • Halvány krém: Szalmasárga bor, éles és finom aromával, édes ízzel. Osztályozása 15,5º és 22º között változik.
  • Közepes: Bor borostyántól világos mahagóniig. Csillapított aromával és kissé édes szájízzel. 15 és 22º közötti alkoholos beosztással.
  • Krém: Édes bor, oloroszóból nyert, mahagóni színű. Intenzív aromája, bársonyos szájíze és sok teste van. Osztályozása 15,5º és 22º között van.
  • Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda: A Sanlúcar de Barrameda-ban található borászatok különleges mikroklimatikus körülményei olyan biológiailag érlelt borokat eredményeznek, amelyek valódi tulajdonságokkal rendelkeznek, és megkülönböztetik a többi Marco-bort: La Manzanilla. Olyan különleges borok, amelyek annyira körülhatárolták ezt az önkormányzati területet, hogy önmagukban eredetmegjelölést hoztak létre: a "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda" címletet.
  • Kamilla: Szalma színű, csípős aroma, szájban száraz és világos, virágban érlelődik, kizárólag a Sanlúcar de Barrameda területén található borászatokban. Alkoholos fokozata 15 és 19º között mozog.

Bár a legismertebb az úgynevezett "Finom Manzanilla", nagyon halvány, könnyű és éles, az öregedés időtartamától és sajátosságaitól függően más típusú Manzanilla ismert. Közülük kiemelkedik az úgynevezett "múlt kamilla", kevésbé halvány színű és testesebb, hosszan tartó öregedése következtében enyhe oxidáció eredménye.

Fogyasztók

Tulajdonságok

Az italt alkoholtartalma miatt mértékkel kell fogyasztani. A sherry alkoholszintje körülbelül 12.30º. Ez azt jelenti, hogy minden liter sherry esetében körülbelül 12,30 centiliter alkohol. A sherry az alacsony zsírtartalmú ételek közé tartozik, mivel ez az ital nem tartalmaz zsírt.

A sherry táplálkozási tulajdonságai közül meg kell jegyezni, hogy a következő tápanyagok vannak:

Tápanyagok értéke
Vas 0,30 mg
Fehérje 0,20 g
Kalcium 8 mg
Kálium 91 mg
Cink 0,27 mg
Szénhidrátok 10 g
Magnézium 9 mg
Nátrium 9 mg
B1-vitamin 0,01 mg
B2-vitamin 0,02 mg
B3-vitamin 0,10 mg
B6-vitamin 0,01 mg
B6-vitamin 0,01 mg
B9-vitamin 0,10 ug
mérkőzés 10 mg
Kalóriák 127 kcal
Cukor 10g

Egészségügyi előnyök

A sherry bor világszerte egyre népszerűbb ital az erőteljes egészségügyi előnyei miatt.