főzés

120 ′ ¦ 8 kenyér 80 gr. mindegyik ¦ nehézség

Sok történet szól ennek eredetéről "Bretzel" típusú kenyér és ezekben a történetekben van valami közös. Állítólag a "Bretzel" első példányának elkészítése tiszta véletlen volt. Úgy tűnik, hogy az egyik tésztadarab érintkezésbe került nátrium-hidroxiddal, majd egy forró vízzel töltött vödörbe esett. A "Lauge”(Egyfajta fehérítőt) a múltban a kemencék és tálcák tisztítására használtak, ahol kenyeret sütöttek.

Az azonban, hogy ez a történet valóban igaz-e vagy sem, nem 100% -ban ismert. Ismeretes, hogy ez a fajta kenyér a dél-németországi és svájci reggeliző asztal hagyományának része.

Európában többféle néven ismert, például a sváb Laugenweckle, például a svájci Silserbrot vagy az ausztriai Laugenweckerl, és kolbásszal, chorizóval, sajttal, lekvárral vagy vajjal fogyasztják.

Ez a fajta kenyér mindig jó választás lesz egy finom és étvágygerjesztő ételhez sok étkezőben.

A tészta 5,3% -os nátrium-hidroxid-oldattal történő bevonásának eljárása nem ajánlott, mivel bár nagyon kellemes aromájú és ízű héjat hoz létre, erősen maró anyag, ezért kissé veszélyes, ezért nem áll rendelkezésre háztartási használatra.

Manapság egyszerű nátrium-hidrogén-karbonátot (szódabikarbóna) vagy Natron-t használnak, mindkettő bármelyik szupermarketben vagy gyógyszertárban kapható, és ugyanolyan nagyon ízletes és csábító eredményt kapunk.

Ez a fajta kenyér elbűvöl bennünket. A magam részéről nem látok rosszat, mert egészben eszem, és egyetlen darabot sem adok ...

ÖSSZETEVŐK A PÁLYÁHOZ:

  • 500 gr. búzaliszt erőssége
  • 11 gr. sót
  • 1 teáskanál cukor
  • 250-300 ml. vizet szobahőmérsékleten
  • 25 gr. friss sütőélesztő vagy 1 tasak (7 gr.) száraz sütőélesztő
  • 40 gr. vaj szobahőmérsékleten

A kéreg összetevői:

  • 3 evőkanál (60 gr.) Szokásos szódabikarbóna
  • 2 liter vizet
  • durva só, őrölt kömény (Kümmel), szezámmag vagy reszelt parmezán sajt díszítéshez

KÉSZÍTMÉNY:

Kis edénybe tegye a friss élesztőt vagy a száraz élesztőt, a teáskanál cukrot, három teáskanál búzalisztet és 300 ml-t. víz szobahőmérsékleten. Jól keverjük össze, és hagyjuk pihenni 15 percig. Látni fogja, hogy az élesztő aktivitásba kezd, növekedni kezd, sok habot képez és krémmé válik.

Egy külön nagy tálban keverje össze a búzalisztet, a sót, a vajat szobahőmérsékleten és az aktivált élesztőt, majd egy elektromos kézi keverő segítségével keverje össze az összes hozzávalót és gyúrja 15 percig közepes sebességgel. Meglátja, hogyan alkot kompakt gömböt. Ha a tészta még nedves, adjunk hozzá még egy kevés búzalisztet, amíg rugalmas és jól kezelhető lesz. Tegyen egy ujjat a tésztába, és ha az ujja tiszta, az azt jelenti, hogy a tészta készen áll. Hagyja egy órán át pihenni tiszta konyharuhával, meleg helyen. Látni fogja, hogy a tészta mennyire megduplázódik. Ez az eljárás biztosítja, hogy a tészta ne repedjen fel, és nedves és fényes maradjon.

Miután letelt az óra, kenjünk egy kis búzalisztet egy tiszta felületre, és kezdjük el gyúrni körülbelül 10 percig. Készítsen egy hengert, ahonnan elkezdi eltávolítani, és formáljon hozzávetőlegesen 80-90 gr-os golyókat. minden egyes.

Helyezze a golyókat egy tálcára, és hagyja, hogy meleg helyen 30 percig ismét letakarva maradjanak.

Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra (fel és le).

Egy nagy edénybe öntsön 2 liter vizet és a szódabikarbónát. Melegítse fel a vizet, de ne hagyja gyomlálni.

Helyezze a golyókat a vízbe 30 másodpercre. Hagyd, hogy minden oldaluk jól átnedvesedjen. Szűrővel vagy réselt kanállal távolítsa el a golyókat a vízből, és helyezze a golyókat külön-külön és szépen egy előzőleg nem tapadó papírral előkészített tepsire.

Ollóval vagy éles késsel végezzen 2-3 rövid vágást a kenyerek felületén, szórjon rá durva sót, szezámmagot, rémes köményt (Kümmel) vagy reszelt parmezán sajtot és süsse 20-30 percig, vagy amíg meg nem látja hogy a kenyerek mélybarna színt kaptak. Megpróbálhatja megérinteni a hasát is, és ha üregesnek tűnnek, a kenyerei készen állnak.

Vegye ki őket a sütőből, és hagyja őket rácson kihűlni.

Az első falat kenyér a leggazdagabb. Vágja ketté a kenyeret. Meglátod, hogyan jön ki még mindig füst. Kenjen a tetejére sok vajat, és hagyja, hogy egy kicsit megolvadjon. Harapjon egy jó darabot, és csukja be a szemét, amikor rágja és érzi ennek a gazdag kenyérnek az ízét, az állagát és az aromáját.

Amikor hideg van, műanyag zacskókba teheti, és lefagyaszthatja őket. Így mindig lesz egy finom, saját készítésű kenyere, amelynek mindig örömet szerez. UMMMMHHHH.

Ezúton is jó profitot kívánunk, és a következő alkalomig .