rétes

4 óra ¦ 6-8 ember ¦ nehézség

Mint sokan ismeritek, jobbik felem nagymamái őshonosak, egyikük Németországból, a másik Jugoszláviából származik, ezért vannak receptjeink, amelyek felidézik férjem gyermekkorát és fiatalságát a világ azon részein.

A Rétes típusú édes kenyér mogyoróval amit ma hozunk nektek, egy nagyon régi recept, amelyet Oma házában készítettek, és hagyományai szerint mákkal, máskor mogyoróval vagy dióval töltötte meg.

Ez a kenyér más néven «Rétes », szó, amely németből származik és spanyolul "örvényfürdőt" vagy "feltekercselt" jelent, mivel ha többször gördítjük és hengeret képezünk, örvényfürdő húzódik belül.

Ne hagyja ki ezt a finom receptet! Guten Appetit .

ÖSSZETEVŐK A PÁLYÁHOZ:

  • 250 gr. erősségű liszt
  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 50 ml. tej
  • 50 gr. cukor
  • 50 gr. vaj szobahőmérsékleten
  • 14 gr. friss sütőélesztő (4,7 gr. száraz élesztő)
  • ¼ teáskanál só

ÖSSZETEVŐK A TÖMÍTÉSHEZ:

  • 250 gr. sült és őrölt mogyoró
  • 70 gr. cukor
  • 1 tojásfehérje (a tésztából maradt)
  • 2-3 teáskanál rum vagy víz
  • 40 gr. mazsola
  • vizet vagy rumot a mazsola hidratálásához
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • ½ teáskanál szerecsendió
  • folyékony tejszín vagy tej a kenyér ecseteléséhez
  • porcukor vagy neva cukor díszítéshez

A DÉL ELŐKÉSZÍTÉSE:

Egy tálban keverje össze a tészta összes hozzávalóját, majd gyúrja össze és integrálja elektromos keverővel 8–10 percig közepesen nagy sebességgel. Látni fogja, hogyan képződik egy kompakt labda. A tészta fényessé válik, és lehámlik a tál széléről. Érintse meg a tésztát az ujjával, és ha tiszta, az azt jelenti, hogy a tészta készen áll arra, hogy tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen, 1–1 és másfél órán át erjedjen (ez a szoba hőmérsékletétől függ) neked van). A tésztának duplája kell lennie.

Vagyis a kenyérkitöltést előkészítjük:

Egy serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk a mogyorót, majd ledaráljuk.

FRANCIA MERENGÉT:

Helyezze a tészta maradék tojásfehérjét egy tálba.

Kezdje el verni egy elektromos keverő segítségével, és a tészta felénél hozzáadja a 70 gr-ot eső formájában. cukor. Addig verjük, amíg krémes, fényes és intenzív fehér tésztát nem kapunk.
Nagyon fontos, hogy mind a tartály, mind a használni kívánt rudak tiszták és zsírmentesek legyenek.

Az őrölt mogyorót hozzáadjuk a felvert tojásfehérjéhez, és hozzáadjuk a rumot vagy a vizet. Óvatosan és burkoló mozdulatokkal keverje mindaddig, amíg az összes összetevő el nem oszlik, és amíg krémes tésztát nem kapunk, amelyet el lehet kenni. Hűtőszekrényben lefedve tartalékoljuk, amíg a tészta elkészül.

Egy kis tálban borítsa be a mazsolát rummal vagy vízzel, hogy hidratálja őket. A választott folyadék az étkezők ízétől és attól függ, hogy a ház legkisebbje enni fog-e. Foglaljon külön.

A Kenyér összeszerelése:

Sima és tiszta felületen sodrófa segítségével sodorja ki a tésztát, egy kb. 3 mm.

Kenje meg a tésztát a mogyoró keverékével, hogy jól eloszlasson. Ügyeljen arra, hogy egyenletesen és teljesen eltakarja.

A mazsolát lecsepegtetjük és egyenletesen eloszlatjuk. Szórja meg az őrölt fahéjat és a szerecsendiót is.

A tésztát hengerre tekerjük. Hajtsa le a széleit.

Hagyja tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen kb. 2 óra. Nagyon fontos, hogy pihenjen, hogy a tészta ne szakadjon meg sütés közben.

Idő elteltével előmelegíti a sütőt 180 ° C-ra (fel és le).

Kenje meg a kenyeret folyékony tejszínnel vagy tejjel, vigye a sütőbe, tegye a középső rácsra és süsse 30–35 percig.

Vegye ki a sütőből, és hagyja rácson kihűlni.

Tálalás előtt díszíthetjük porcukorral vagy nevazúcarral.

EGYÉB OPCIÓK:

Hagyományosan ezt a kenyeret mákos töltelékkel készítik. Használhat azonban diót, masapan tésztát is, és kandírozott gyümölcsöt vagy áfonyát is adhat hozzá.

Ezúton is jó profitot kívánunk, és a következő alkalomig!