• Utazók

A koronavírus megszúr egy szálloda klasszikusát: a svédasztalos reggelit. De bármilyen alternatíva költségeket vált ki a létesítményekben

A szálloda hagyománya, a svédasztalos reggeli, amely mindenféle gyümölcsöt, sajtot, felvágottakat és gabonaféléket választhat, bekerülhet a történelembe. És nem sokáig, talán ez már nem lesz látható a következő hetekben érkező létesítmények fokozatos újranyitásában.

búcsúzni

A szállodák alternatívákat keresnek az egyik legcsábítóbb látványosságuk adaptálásához. A legközvetlenebb lehetőség a megszüntetése, ha a la carte reggelit kínálnak, ami bevett gyakorlat a butikhotelekben vagy kevés szobával rendelkező szállodákban; De olyan lehetőségeket is fontolóra vesznek, mint egy kisebb termékmegjelenítés, a személyre szabott figyelem erősítése vagy a show-főzés, és több különálló élelmiszer-sziget létrehozása.

Akciók a spanyolországi szállodákban

Madrid egyik leginnovatívabb szállodája, a VP Plaza España Design, A reggeli egyéb lehetőségeit keresi, amelyek betartják a biztonsági ajánlásokat ", de ha ez nem garantálható, akkor azt előzetes foglalás alapján á la carte reggelivel pótolják".

A lánc esetében Szobatárs, Szakaszos eljárást javasolnak: az első szakaszban a reggelit a szobában szolgálják fel. A második a la carte lesz, új közös helyiségekkel, hogy elkerülje a vendégek tolongását.

A Room Mate lánc a reggeli felszolgálásának három folyamatát hajtja végre: a szobába viteltől a büféből való visszatérésig, de váltásokkal és új biztonsági intézkedésekkel

A harmadikban pedig a klasszikus büfé indul, de felváltva, további intézkedésekkel, például "az asztali ágynemű használatának minimalizálásával, valamint a kötelező kesztyűhasználattal".

Az étel túlzott bemutatása bekerül a történelembe.

Meliá elindította a Stay Safe with Meliá kezdeményezést, ahol biztonsági és takarítási protokollokat hoztak létre a vendégek bizalmának visszaszerzése érdekében.

Közéjük tartozik az „új gasztronómia, valamint az étel- és italszolgáltatás folyamatainak kipróbálása” elindítása, amelyek minden bizonnyal befolyásolni fogják a reggelinek a vendégeknek történő felszolgáltatásának változásait.

Több személyzetre van szükség

Néhány nappal ezelőtt a szállodai tanácsadás A Hotel Gyár több mint 30 szakértővel és szállodavezetővel folytatott konzultációt követően bemutatott egy tanulmányt, amely a szokások biztonságos megváltoztatására javasolt intézkedések dekalógját hozza létre.

A biztonsági és higiéniai intézkedések, valamint az étel- és italellátási körök átállítása mellett azt javasolják, hogy a klasszikus büfé váljon segített szolgáltatássá, bár a kihívás a növekvő költségek elkerülése, ha több munkatársat kell a nappaliban felvenni.

A vendégek az előkészített ételeket részesítik előnyben. Fotó: Asiya Kiev - Unsplash.

Show-főzési idő

A bemutató-főzésnek lehetősége nyílik ismertségének növelésére. Ha látja, hogy például egy olyan étel, például rántotta elkészül, nagyobb nyugalmat hozhat a vendég számára, mint az, ha előre elkészített ételeket szolgál fel és tálcán tálalja.

„A show-főzés nem hal meg. Éppen ellenkezőleg, minden eddiginél több élete lesz a higiéniai-egészségügyi kérdéseknek, a gasztronómiai minőségnek és a bizalom képének köszönhetően ”- írja le Josep More, szállodai tanácsadó és a last minute büfészakértők.

Kisebb adagok

Egy másik alternatíva, jelzik A Hotel Gyár, a "fedett egyszeri adagok meleg és hideg ételekben történő intenzív és biológiai felelősségteljes használatának előmozdítása".

A büfék kisebb adagokat és helyi termékeket tartalmaznak. Fotó: Eric D’Herouville-Terra Dominicata

Az elképzelés az, hogy egy hatalmas büféből olyan kis standokba kell költözni, amelyekben egymástól elválasztott ételek vannak, amelyek intimebb esztétikával rendelkeznek, és az ételfordítás magasabb, mint a jelenlegi.

A show-főzés lehet a főszereplője a változásoknak, valamint hajlamos az egyszeri és kisebb adagok népszerűsítésére

Ehhez szükséges, hogy az adagok kisebbek legyenek, az akcentus pedig az összetevők frissességére kerüljön.

Helyezze vissza a bizalmat

Egy másik változás, amely a tálcák és az asztalok közötti felesleges díszítés megszüntetésében rejlik, "amelyek sterilizálásuk hiánya miatt általában szennyező források" - mutat rá a szakember. Pablo Delgado.

A legfontosabb szempont az lesz, hogy a vendégek visszanyerjék bizalmukat a szállodai szolgáltatás iránt, mert a higiéniai és biztonsági folyamatok két részre oszlanak: azokra, amelyek az ügyfél számára láthatóak, és láthatatlanokra, amelyeket a konyhában kezelnek.

"A támogatott büfé és a kommunikáció átalakítása alapvető fontosságú lesz a bizalom és a biztonság átadásához a vendég számára" - írja le Bernat Cañellas, a tanácsadó igazgatója.

Juan Pedro Chuet-Missé 2017 óta a Cerodosbé/Trends és 2015 óta a Digitális Gazdasági Csoport szerkesztője. A szokatlan úti célok, a kultúra, az életmód, az utazás és mindazok a történetek, amelyeket el kell mesélni.