milyen

A ingyenes büfék kétségtelen, hogy az utazók nagy része számára a legjobb vakáció. Képes felfedezni az ajánlatot, és választani és kipróbálni a különféle ételeket és ételeket meleg és hideg ételekből, nyersen és főzve, gyakran az egyes helyekre jellemző termékekből, mint például Katalóniában kolbász vagy paradicsomos kenyér, vagy Franciaországban sajtok és a tészta hozzáadott értéket jelent a tartózkodáshoz, amelyből azok a szállodák részesülnek, amelyek meg akarják különböztetni magukat a többitől. Olyannyira, hogy a foglalási platformok az ételek, különösen a reggeli pontszámát külön szálláson mutatják be.

Azonban a egészségügyi vészhelyzet Kényszerítette a büfék újragondolását. Ha a világjárvány előtt ez a fajta gasztronómiai modellezés az egészségre potenciálisan káros mikroorganizmusok fészke lehet, akkor ez a kockázat megtöbbszöröződik, mivel mindannyian potenciálisan a koronavírus hordozói vagyunk és ilyen könnyen terjed. A kis agglomerációk a rántotta bemutatásakor vagy az olyan eszközök kezelésében, mint a fogók, amelyek a burgonya omlettet szolgálják fel a közös forrásból a tányérig, a büfé szokásos jelenetei, amelyek most veszélyesek lehetnek. Még az ebédlő bejáratánál lévő hidroalkoholos gél ellátása esetén is, amely előzetesen megakadályozná, hogy a megérintett más embereket is megfertőzhessen, mindig fennáll annak a veszélye, hogy anélkül, hogy észrevenné, megérintené a szemet vagy a szájat, és hogy a fertőzés veszélye újra megjelenik Megjelenik.

De aztán ... Szállodák Olyan változtatásokat kellene végrehajtaniuk, hogy az ingyenes büfé kínálat reggelire, ebédre és vacsorára (különösen azokban a tengerparti szállodákban, ahol erősségük az „all inclusive”) örökre a múltban marad, még akkor is, ha megérkezik az oltás? Lehetne. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szállodák nem tudnak finom reggelizési élményt nyújtani azon túl, hogy egy zsák süteményt és kávét szállítanának. Ez a helyzet kiváló alkalom a büfék újragondolására és a személyre szabottabb, környezetileg fenntarthatóbb és nyilvánvalóan biztonságosabb gasztronómiai tapasztalatok elsajátítására.

A büfé a Covid-19 szezonban

Bár néhány médiában már szó esett róla, érdemes emlékezni a mérések ezt meg kell tenni (és ez változhat, ha Spanyolországban vagy Spanyolországon kívül tartózkodunk) az étkezési büfékben a világjárvány idején, mivel mint tudjuk, lehetséges, hogy a kivételes helyzet emiatt egy vagy több évig tart.

A büfé és a Covid ötvözéséhez minden intézkedésnek három célkitűzéseket fő:

1. Csökkentse a tömegeket
két. Csökkentse az edények és az élelmiszerek kezelését
3. Kínáljon általánosan megalapozott biztonságérzetet

Közülük kiemelhetjük:

    Elhelyezése hidroalkoholos géladagolók az ebédlő bejáratánál. Kötelező használata arc maszk amikor nem az asztalnál ülsz. Az ebédlő elfoglaltsága váltott műszakban, a mobilalkalmazások előnyeinek kihasználása, hogy szükség esetén időt foglaljon, vagy telefonon végezze el. Asztalok és élelmiszerellátó helyek elhelyezése a biztonsági távolság megfelelő. A általánosan használt termékek a vendégek között, például olajosdobozok, üstök, szószos csónakok, sótartók stb. A díszítő elemek az asztalokon amelyet a különféle gazdagépek manipulálhatnak. Bizonyos esetekben azok Pincérek azok, akik "asszisztensként" járnak el a kívánt ételhez való hozzáféréshez anélkül, hogy a kiállítóhoz kellene menniük megkeresni. Felajánlani szobai személyzet a megelőzési gyakorlatok megfelelő alkalmazásának felügyelete (ideális esetben csak erre a tevékenységre kell fordítani).

A büfé alternatívái, amelyek meghódíthatják a jövőt

Eddig azokról a sürgősségi intézkedésekről beszéltünk, amelyeket a Covid-19 pandémia ellen kellett elfogadni, de figyelembe kell vennünk annak lehetőségét, hogy ez az eshetőség megalapozza egy új korszakot, amelyben a vendéglátás üzletágát gyakorlatilag át kell képzelni. a semmiből, szétszerelve a természetesnek vett darabokat, és új módon összerakva őket.

Az egyes lemezek

A büfék természetes és vészhelyzeti evolúciója, ahogyan eddig ismertük őket, különösen a világjárvány legnehezebb időszakaiban: a borított hüvelyek, amelyek nem igényelnek fogóként, kanálként vagy merőkanálként szolgáló kollektív eszközök kezelését, hanem csak az egész tányért veszik el. Van, aki szintén kínál edények személyes használatral eldobható (kanál, villa, kés ...), de ez egy olyan lehetőség, amelyet középtávon el kell dobni, és fontolóra kell venni az alternatívákat, hogy ne legyenek negatív hatással a környezetre.

A show főzés

Az egyik kihasználható lehetőség, amely mindeddig együtt létezett néhány büfével a csúcskategóriás szállodákban, a show-főzés, vagyis egy étterem elérhetővé tétele az étkezők számára. Séf hogy mindenkit szem előtt tartva részletesen elkészítsék azokat. Ily módon csak ezek az emberek kezelik az ételt és az edényeket.

A étkezők Csak a saját edényeiket (tányérokat, poharakat, evőeszközöket stb.) Kezelik, és a szakácstól megkapják, amit akarnak.

A segített büfé

Korábban már említettük ezt a lehetőséget, és valójában ez egy olyan intézkedés, amelyet sok büféétterem elfogadott már jóval a pandémia előtt: pincér hogy mindent meghoz az asztalhoz, amit az étkezők kérnek. A koncepció "Minden, amit megeszel", Más szavakkal, ebben az esetben továbbra is enni lehet, amennyit csak akar, csak az étkezők nem szolgálják fel. Ne feledje, hogy sok szállodában a Forró ételek nyitott büfében kérésre, nincsenek kitéve, frissességük és minőségük biztosítása érdekében.

A szobaszerviz megerősítése

Több forrást rendeljen a következőhöz: Szobaszerviz Az igény szerinti módszer nemcsak az ételek és edények kezelésének csökkentésére, hanem a közös helyiségekben a társas interakciók drasztikus csökkentésére is alkalmas, mind a többi vendéggel, mind a személyzettel. Számos szálloda, amely nem kínálta fel, újjászervezhette szolgáltatásait, hogy azokat bevonja, és így ügyfeleinek jót kínáljon gasztronómiai élmény magas biztonsági előírásokkal.

A büfék újragondolása megtérülhet

Eddig a szállodák svédasztalos reggelit kínáltak kettőre fő ok:

    Igénylés módja: sokan értékelik a büféket mennyisége és változatossága az általuk fizetett árhoz képest, mivel ha egy menü segítségével választanák ezt a fajtát és ezt az összeget, az sokkal drágább lenne. Ár szerint: Az, hogy étkezőben kínálhat rántottát, hideg húst, kiflit, joghurtot, kávét és gyümölcsöt, igény szerint sokkal drágább, mint egy tömeg-előkészítési lánc mint egy szálloda (sok szobával rendelkező szállodák esetén).

Azok a szállodák, amelyek büfét kínálnak, amortizálhatják a gazdasági erőfeszítéseket, amelyek szükségessé tehetik ezeket az étkezéseket más módon, azáltal, hogy vonzzák a vendégeket, akik személyre szabottabb figyelem, a hozzáadott értékre összpontosít, aggódik a környezeti hatás az Ön által alkalmazott szolgáltatások közül, hajlandó többet fizetni érte, ha szükséges.

Ebben az értelemben a büfék sokkal zsúfoltabb ajánlatot kínálnak, anélkül, hogy annyira figyelnének az adott ízekre, és ez sokkal több élelmiszerpazarlást eredményez. Ezt néhány intézmény már elkerülte, bár az okok nem feltétlenül ezek voltak: nem minden szállodában van konyha, hely és személyzet, hogy büfét kínáljon. Ezekben az esetekben a kontinentális reggeli, ami már elkészíthető, mire a vendég az asztalhoz ül.

Milyen előnyei vannak a büfé alternatíváknak?

Kevesebb élelmiszer-pazarlás

Bár szeretjük, ha sokkal többféle és mennyiségű étel áll rendelkezésre, mint amennyit enni fogunk, tisztában kell lennünk az Pazarlás hogy ez generál. Ahhoz, hogy az étkezők számára pozitív benyomást keltsen, a létesítménynek mindig meg kell próbálnia, hogy a kijelzők tele legyenek, és az étel egy része romlik, mert nehéz elkészíteni előrejelzések pontos részletek arról, hogy másnap hány ember fog eljönni a büfébe, és mit és mennyit fog enni.

Nagyobb élelmezésbiztonság

Már kifejtettük, hogy a büfében egyszerre sok ember vesz részt, ami manipulálja a ugyanazokat az edényeket (fogó és tálaló kanál, tálca, tányér, pohár, kávéfőző ...), és ez veszélyt jelent a világjárvány idején. Ez a kockázat ugyan alacsonyabb, de normális helyzetben is fennáll: egy büfé valószínűsége nagyobb keresztkontamináció és a mikroorganizmusok szaporodása mint az ételek tálalásának egyéb módjai. Ban ben ez a poszt elmagyarázzuk, hogyan lehet minimalizálni a veszélyt ezekben az esetekben.

Magasabb hírnév

Ha megnézi a vélemények az internetes foglalási portálokon az ügyfelek közül láthatjuk, hogy érdemesebb jó kontinentális reggelit kínálni, mint rossz büfét. Egyes létesítmények büfé kínálása érdekében alacsonyabb minőségű termékeket vesznek igénybe, amelyek nem annyira igényesek követelményeknek természetvédelem, mint amelyek magasabb minőségűek, és amelyeket az étkezők észrevesznek. A helyi és/vagy biotermékeket tartalmazó tányéros reggeli, egy jó kávé és szezonális gyümölcs jóval meghaladja a büfék leggazdagabb ételeit.

Tanácsok a büfék élelmiszer-biztonságáról

Ban ben SAIA szakemberek vagyunk a tanácsadásban, képzésben és kísérésben szállodai és éttermi társaságok amelyeknek minden eddiginél jobban biztosítaniuk kell az élelmiszerbiztonsági előírásaikat ebben a kivételes helyzetben a Covid-19 járvány miatt.