Ízük és konzisztenciájuk alkalmassá teszi őket bármilyen típusú készítményre, és szinte bármilyen típusú ízesítést elfogadnak. Táplálkozási tulajdonságaik miatt alapvető élelmiszer.
(solanum tuberosum)
Solanaceae
A burgonya több mint kétezer éve része az Andica övezet lakóinak étrendjében Aerica del Sur-ban, de a nyugati szájpadok meghódítása valamivel tovább tartott. Valószínűleg az egyik ősi inka birodalomból visszatért szerzetes kezéből kerültek Spanyolországba. És onnan kezdett elterjedni Európában, de kíváncsi növénynek tartották, nem pedig nélkülözhetetlen összetevőnek.
XIII. Lajos volt az, aki úgy döntött, hogy megkóstolja a burgonyát a menükbe. XVI. Lajos Antoine Parmentierrel karöltve népszerűsítette termesztését és fogyasztását Franciaországban. És a napóleoni háborúk tették szükségessé nagy mennyiségű művelésüket.
Sir Walter Raleigh állítólag egy botanikustól kapta a növényeket, aki meglátogatta az andok földjeit, és úgy döntött, hogy a dél-írországi államaiba telepíti őket. Ott végül olyan elengedhetetlen táplálékká váltak, hogy amikor az ír burgonya betakarítása 1845-1846-ban egy pestis miatt kudarcot vallott, akkor az hosszú éhínség kezdete volt, és az írek más országokba, elsősorban Angliába vándoroltak. és az Egyesült Államok.
Adat
A növény ehető része a gyökéren növő gumó. A levelek mérgezőek, valamint a zöld részek, amelyek fény hatására megjelennek a burgonyán, mert szolanin.
Három fő burgonyatípus létezik a benne lévő keményítő mennyiségétől függően. Az alacsony keményítőtartalmú burgonya a legjobb a főzéshez, mert főzve megőrzi formáját, salátákban és pörköltekben használják.
A sütéshez a magas keményítőtartalmú burgonya a legjobb, mert kevés a nedvességtartalma, puha és puha. Pépesítéshez és krumplihoz is a legjobbak.
A közepes keményítőtartalmú burgonya minden célt szolgál.
Hogyan lehet azonosítani a burgonyát
Ezek azok a gumók, amelyek a burgonya növény gyökerein nőnek. Vékony héjuk és általában krémes fehér belső részük van, bár vannak kék burgonyák is.
A növény zöld levelekkel és kis fehér vagy lila virágokkal rendelkezik, amelyek nyár végén zöld bogyókat hoznak létre. A gumókat nyár elejétől ősz közepéig szüretelik.
Burgonya nő a föld belsejében. Kiválasztásukkor olyat kell keresni, amelyen nincsenek foltok és karcolások, amelyek jelzik a lehetséges problémákat. Ha rovarok vagy karcolások vannak, rovarok vagy baktériumok kerülhettek be.
A burgonyának szilárdnak és simának kell lennie, nem ráncos vagy pépes. A bőrnek egésznek, karcolásoktól mentesnek és világosbarna vagy vöröses színűnek kell lennie, bár vannak olyan fajták, amelyeknek nagyon sötét, majdnem fekete a bőre és kevés a szemük. Csírát nem szabad látni, még a nyomát sem. Nem lehetnek zöld részei, amelyekben szolanin van.
Amikor a burgonya lisztes lesz, habzik és összetapad, amikor a burgonya két darabját megdörzsöli.
Tápérték
A burgonya fehérjét, jelentős mennyiségű C-vitamint, kalciumot, vasat és rostot tartalmaz.
A zöldségfélék ellenére a burgonya magas cukor- és keményítőtartalma miatt a szénhidrátok csoportjába tartozik. Annak ellenére, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kenyér, a fogyókúrás fogyókúrázók gyakran kerülik a burgonyát. Bár nincs sok kalóriájuk, mégis magas a glikémiás indexük, ami azt jelenti, hogy gyorsan növelik a vércukorszintet.
Hogyan tartják és hogyan használják őket
A friss burgonya a hűtőszekrényben lévő zöldségfiókban tárolható. Nem szabad őket túl sokáig hagyni, különben csírázni kezdenek, amelyeket burgonyaszemnek hívnak. Ezután kiszáradnak, elsorvadnak és nem használhatók. A burgonya nem fagy meg jól nyersen. A főtt vagy egy másik recept összetevőjeként használt burgonyát könnyebb lefagyasztani. A burgonyát csak problémamentesen fagyaszthatják meg, ha pépesítik vagy püréként készítik.
A nyers burgonya mellett a boltokban különböző módon feldolgozott burgonyákat találhat. Vannak hámozott burgonya, Az elszíneződés megelőzése érdekében 5-7 napig hűtőszekrényben tartják. Vannak főtt burgonya, Általában dobozokban jönnek és sokáig tartanak. Vannak fagyasztott burgonya sütéshez, amelyeket fagyasztás előtt rövid ideig zsírban főztek. Vannak olyan burgonyák is, amelyeket különféle módon készítenek és főznek, gyakran fagyasztott ételekben, például hashbarnában, töltött sült burgonyában. És van dehidratált burgonya, granulátum vagy pehely formájában, amelyet vízzel vagy tejjel rehidratálva pürévé válnak.
A burgonya a konyhában
A burgonya testet ad az ételekhez. Például a sült krumplival tálalt tojás sokkal kényelmesebb étel, mint önmagában a tojás. Amikor burgonyát főzünk, bármilyen módon elkészíthető és jól mutat. Nem kell nekik sok.
Az első fogás fő összetevőjeként vagy a főétel köreteként szolgálnak. A burgonyakeményítővel más ételeket sűrítenek.
A burgonyát nagyon jól meg kell mosni, mivel mindig van rajta talaj. Az, hogy meg kell-e hámozni vagy darabokra vágni, az a főzés módjától függ. Ha fellebbezni fognak, a burgonyahámozó a legjobb eszköz a bőr eltávolítására anélkül, hogy a burgonya felét a kezében tartaná. Miután lehámozták, a szemüket eltávolítják.
A burgonyát főzhetjük, pépesíthetjük, párolhatjuk, megsüthetjük, piríthatjuk vagy megsüthetjük.
A szalmaburgonya ropogósabbá tétele érdekében sütés előtt hosszú ideig sós vízben áztatják, lecsöpögtetik és megszárítják.