mint

Írta: Antonella Delfino

Az ország sonka egy kolbász, amelyet hagyományosan csont nélküli sertésszárral készítenek, és hosszú ideig fokhagyma, bors, achiote, kömény, oregánó és vaj keverékében főznek. Jelenleg számos szupermarket, pékség és más üzlet kínál nagyon jó minőségű terméket, amelyet sok család kényelmesnek talál, mert ezt nem saját maguknak kell megtenniük. Ez a sonka a butifarras, Peruban nagyon népszerű hagyományos szendvics fő összetevője.

A Butifarrasnak érdekes története van - mint sok más ételünknél. A gyarmati korszakban a kolbászfogyasztás beépült kultúránkba, a butifarra híres katalán eredetű kolbász volt. Másrészt az olasz bevándorlók füstölt sonkákat készítettek, ezzel létrehozva ezt a "vidéki sonkának" nevezett sonkát. A név azt jelzi, hogy azon a helyen jött létre, amelyet akkoriban hazájuknak tekintettek.

Eredetileg vidéki sonkával, kreolmártással, retekkel, salátával és chilivel készült a szendvics. Idővel egyes összetevőket eltávolítottak, másokat pedig beépítettek. A rozettának nevezett kenyér felülete pirított és ropogós, közepe tiszta levegő, szinte üres. Nagyon finom.

Ugyanazok az olasz közösségek vették részt a Pisco kézműves gyártásában, amelyek ezt a sonkát létrehozták, így mindkét termék között nagyon szoros a kapcsolat. Valóban, ha Peruban tartózkodik, tegyen egy túrát a Pisco-t előállító hagyományos "borászatok" bármelyikében, és az a legbiztosabb, hogy kolbászt eszik, miközben chilcano-t vagy pisco-t fogyaszt.

Ez a finom szendvics az életünk része volt: mindig jelen legyen a születésnapi partikon, az iskolában, az egyetemi kioszkban, a vasárnapi reggelin. A butifarrasokat Limában találhatja meg a nap 24 órájában, mivel sangucheríákban (ahol mindenféle perui szendvicset talál), éjjel-nappal értékesítik.

A butifarras kultúránk része, és nem tudunk nélkülük élni ... legalábbis én nem. Mivel jelenleg nem Limában lakom, nem találtam sonkát az országból, de a kolbászomat a lehető leghamarabb hozzávalókkal készítettem. Sült disznóhúst vagy pulyka sonkát használtam, és bár ez nem ugyanaz, tökéletesen működik, és úgy érzem, hogy a kedvenc szendvicsemet élvezem.