calvados

Az úgynevezett párizsi kamrában, a Calvados régióban, a világ egyik legkényesebb pálinkája készül. A kicsi alma, a természetes erjedés, az alembic és a tölgy egyedülálló ritkasággá teszi Calvadost.

Megérkeztünk a pincészethez, ahol a gyümölcs lemérése után, vízre rakódik és lebeg, hogy ne romoljon a darabok, az almákat a sajtóhoz irányítják. Zúzva és préselve levét elválasztják a péptől. Kapsz 650 liter almabor minden tonna almáért. 70 hektoliteres tartályban a erjesztés (A hőmérséklet függvényében legalább 21 nap), amíg el nem éri az alkohol hat fokát. Ebben a pillanatban a dupla desztilláció a gyönyörű, hagyományos charentesi stílusú állóképeknél, fényes rézből. Az első lepárlást három részre osztják: fej, középső (petites eaux) és farok. Csak a középső rész teszi le az eau de vie (életvíz vagy almapálinka) második lepárlását, ismét eltávolítva a fejet és a farokot, hogy csak a már kb. 70 fokos szív (brouillis) maradjon tökéletes az öregedéshez hosszú évekig.

Ennek a teljesen üzemképes szeszfőzdének a két állóképe kb. Nyolc óra alatt képes átalakítani az egész folyamatot 2500 liter almabor 400 liter alkoholban.

A (még mindig átlátszó) pálinka már megkezdődik a lassú és drága folyamat során, amely Calvadost magasztos és finom italokká változtatja: a francia tölgyfahordókban érlelődik, amely biztosítja a gyönyörű borostyánhangot. Az idők a készülő pálinka típusától függően változnak, de mindig meghaladják a két évet. Ez a rangos szeszfőzde az új hordót csak a rövid érlelés miatt választja, kétévente vándorolja be a párlatot, és ezzel kompenzálja az erdő különböző pirításait. Minél kisebb a hordó, annál gyorsabban változik a szín és az íz.

Az alkoholvesztés (az úgynevezett "angyalok egy részének" párolgásának köszönhetően) és desztillált víz hozzáadása a termék simítása 40 fokig. A pincemester átfogóan ellenőrzi az egyes hordókat és minden koporsót, és eldönti a változásokat vagy az állványokat, mielőtt a végső összeszerelést elvégezné, ami jelzi a ház jellegét. A csoda folyamatban van, és elértük az alma szublimálását.

Nézze meg a kalvadosi gyártási folyamat képeit

Hivatalos kritériumok

Calvadosban három felekezet szabályozza a almapálinka; AOC Pays d’Auge, hogy csak a régió gyümölcsét használhatja és kettős desztillációt végezhet, Domfrontais, mit 30% körtét tartalmaz, Y Calvados, a legkiterjedtebb, amelynek pálinkái csak egy lepárlást végezhetnek, bár sok ház a kettős mellett dönt. A Calvados Experience turisztikai javaslat a régió szívében nagyszerű ismereteket nyújt elkészítéséről egy erősen ajánlott, szórakoztató és oktató túra során.