Az állatok saját vágás céljából történő vágása a vágóhídon kívül hazánkban mélyen gyökerező szokás. A téli hónapokban, november végétől márciusig zajlik.
A levágásból származó termékek évszázadok óta nélkülözhetetlen táplálékforrást jelentenek a vidéki területeken, noha elhagyásuk és iparosodásuk veszélyezteti ezen ősi hagyomány eltűnését. További okok, amelyek veszélyeztetik ezt a gyakorlatot, a kamra egész évre való kitöltésének hiánya, az étrend változásai, a vágásra, a termék előkészítésére és tartósítására vonatkozó igényes egészségügyi és állatvédelmi feltételek.
A múltban a gyilkosság megélhetési stratégiából állt, alkuk és még kérések helye volt. A privát teret nyilvánosságra hozták, mert a szomszéd belépett a ház lefoglaltabb szobáiba, hogy segítsen a különböző szakaszokban.
Jelenleg továbbra is népszerű fesztiválként működik, és hagyományos módon, a területtől függően különböző sajátosságokkal zajlik. De más jelentése van, mint néhány évvel ezelőtt. Sok család úgy dönt, hogy megveszi a terméket a hentesüzletben, és saját kolbászt készít, elkerülve ezzel az állat nevelésének és megölésének folyamatát. Másrészt divatossá válnak az oktatási mészárlások és a gasztronómiai napok, amelyeket e fesztivál körül szerveznek.
E termékek fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok, főként olyan fertőző betegségek, mint a trichinellosis, a cysticercosis és néhány más, helyi érdekű patológia motiválták, hogy az elmúlt évszázadban az egészségügyi hatóságok rendeleteket adtak ki fogyasztóik egészségének megőrzésére. ezen élelmiszerek biztonságának biztosítása. Az összes levágott állat közül el kell végezni a zsigerek állat-egészségügyi vizsgálatát, és mintákat kell venni a Trichina kimutatására. Azt is ellenőrizni kell, hogy a húst magánfogyasztásra szánják-e, és hogy azt nem harmadik félnek értékesítik-e.
Ami a trichinellózist illeti, ez egy olyan betegség, amelyet a Trichinella nemzetségbe tartozó féreg sejtes lárvái okoznak. Trichinával fertőzött állatokból származó nyers vagy alul főtt hús vagy húskészítmények fogyasztásával állítják elő. A tünetek a bevitt lárvák számától függően változóak.
Általában súlyos esetek nem fordulnak elő, de akut esetekben halálos betegséggé válhat.
Ezt a parazitát egyre kevésbé észlelik, de Spanyolországban továbbra is minden évben kitörések fordulnak elő. Leginkább hús vagy vaddisznó termékek fogyasztásának köszönhető, és egyes esetekben a házi vágás során levágott sertés származik, amelyet szabadban neveltek.
Ennek a gyakorlatnak a biztonságosabbá tétele érdekében a leghagyományosabb szempontokat össze kell kapcsolni az egészségügyi és higiéniai kérdésekkel, tiszteletben tartva az állatok jogait, valamint az egészségügyi hatóságok ellenőrzését és követelményeit.