A cassis vagy fekete ribizli (Ribes nigrum), amelyet a francia nevén is gyakran írnak Cassisra, egy Közép- és Észak-Európában, valamint Észak-Ázsiában őshonos cserje gyümölcse. A vörös ribizli és a fehér ribizli rokona, sima és sötét bőrű kis bogyók által alkotott fürtökben születik.
A alváz vagy fekete ribizli, néhol fekete sarsaparillaként is ismert, kevésbé használják nyers fogyasztásra, mint a vörös fajtát, íze savanyúbb és összehúzóbb, súlyának legfeljebb 1% -a fenolos vegyület (kb. egyharmada antocianin).
Ezért a alváz Általában lekvárok, gyümölcslevek, vinaigrettek, olajok, likőrök készítésére használják, pépje sütemények, fagylaltok vagy zselék készítésében is megtalálható más elkészített termékek mellett. Pontosan Franciaországban nagyra értékelik a likőr vagy a creme de cassis előállítása miatt, amely burgundi specialitás elterjedt Franciaország más városaiban, valamint más országokban.
Az Egyesült Államokban a 20. század elején tiltották termesztését, mert fennállt a betegség fenyőerdőkbe történő továbbterjedésének veszélye, de ezt a tilalmat néhány év után feloldották, azonban még mindig vannak olyan államok, amelyek nem engedélyezik termesztését.
A ribizli vagy a fekete ribizli tápértéke miatt nagyra értékelik, több C-vitamint ad, mint egyes citrusfélék (több mint kétszerese a narancsnak), a B csoport vitaminjai mellett az E és az A vitamin (egyenértékű retinol). Az ásványi anyagok tekintetében kiemelkedik a kálium, a foszfor, a kalcium, a magnézium, a vas és a cink. Emellett esszenciális zsírsavakat, flavonoidokat, tanninokat is biztosítanak ... emiatt a cassis a gyümölcs mellett a hagyományos orvoslásban gyulladáscsökkentőként, vizelethajtóként, húgysav, keringési problémák, magas vérnyomás, látás ellen is alkalmazható. és még gyógyító szerként is.
Mint láthatjuk, ez a kis bogyó kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért jó lehetőség lesz a receptjeinkbe is beletenni, mint a többi piros gyümölcs vagy bogyó, például egy lekvárral kezdve, amely szintén ideális textúra pektintartalmának köszönhetően.
A alváz Megtalálható jól felszerelt zöldségesekben és szupermarketekben, általában a hideg részben vannak, és tálcákba vagy műanyag edényekbe vannak csomagolva. Megtalálhat olyan elkészített termékeket is, mint szirupok, likőrök stb.