Kukoricatésztából készült golyók, amelyek az ország számos államának hagyományos pörköltjeiben és leveseiben szerepelnek, és különböző neveket és formákat öltenek. A kukoricatésztát általában disznózsírral és sóval keverik, és körülbelül 2,5 vagy 3 cm átmérőjű golyókat készítenek, amelyeket középen nyomnak, hogy egyfajta lyuk nélküli fánkot kapjanak. A tészta tartalmazhat néhány aromás gyógynövényt vagy más összetevőt, például sertéshéjat, vagy akár tölthet is. Nyersen adják hozzá a levesekhez és a forró mártásokhoz, így főznek és némi állagot adnak az elkészítésnek, mivel a tészta apró részei leválnak.

Chiapas-ban a chipilín leveshez adják őket; sajttal töltik meg, és néha apróra vágott chipilint adnak a tésztához. A Palenque környéki ősi teknőspörköltek esetében a golyókat kúpos héjak formájában készítették: a tésztát egyik kezével szorosan fogták, miközben egy ujjat mártottak bele, így a kéz penészként alakult ki. kürt. Oaxacában, egyes régiókban, például a Valles Centrales régióban a tésztának sertéshéja van, sója, néha pedig sült és őrölt fokhagymája, chepile és darált koriander. Tartalmazzák a sütőtök útmutató levesében, és olyan anyajegyekben, mint a sárga, a fekete, a zöld és a chichilo, többek között a pörkölteket.

A Mixteca Alta régióban általában ovális alakúak, szárított és pirított avokádólevelekkel rendelkeznek; Sűrítőként használják különféle leves pörköltekhez, például a ticondichihez. Misantla területén, Veracruzban, a bableveshez adják őket. Tlaxcalában és Pueblában csirkehúslevesekhez és levesekhez adják őket. Los Tuxtlasban Veracruzban általában egy kis mosmochos vagy quilaguacate van beépítve a tésztába.

szavak

Más néven:

  • chocholos
  • chochollones vagy chochoyones (Oaxaca)
  • chochollotes vagy chochoyotes (Oaxaca)
  • jarochitos (campeche)
  • köldök (Veracruz)
  • fülek (Veracruz)
  • pibitos (Yucatán)
  • tesclales vagy texclales
  • here vagy textál (Puebla, Tlaxcala)
  • textlales (Puebla, Tlaxcala)
  • xoxolos (Veracruz)