Megjegyzi a színt és az édességet a hideg és meleg készítményekben
A Földközi-tengeren ősidők óta ismert sok ehető növényfajjal ellentétben a cékla (Beta vulgaris) nem keletről nyugatra vezetett utat, de Közép-Európából származik, ahol még mindig széles körben használt élelmiszer, és ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a mutatós répák, amelyek intenzív vörösükkel feldobják asztalainkat, a legrégebbi ismert fajta, esetükben a szelekció és a mezőgazdaság javítása az eredetinél vastagabb, húsosabb és mutatósabb gyökerek elérését, valamint a magasabb koncentrációk elérését célozta. cukor mennyiségét a gyökérben, ami ma úgynevezett takarmányrépa (Beta vulgaris var. Napkelte) és a cukortartó (var. altissima), amelynek megjelenése a 18. századra nyúlik vissza, és amely Összetételükben 8, illetve 20% cukor van, míg a táblázat nem haladja meg a 3% -ot, ami azt jelenti, hogy kalóriabevitele sem túl magas (25–41 kcal/100 g).
A répa különlegessége, amely egyébként chenopoidaceous mángold, spenót vagy amarant család, ehető levelekkel (ugyanúgy kezelje őket, mint e fajok leveleit), az az intenzív vörös szín, amely a pigmenteknek, a betainoknak köszönhető., vízben oldódik. Ez azt okozza, hogy a vörös répalé színezékként használható a házakban, hanem az élelmiszeriparban is, ahol megtaláljuk, az E-162 (betanin) kód alatt kolbászban és sózott halban, snackekben, üdítőkben, cukorkákban vagy tejtermékekben. Hagyományos módon ezt a vonzó vörös színt használják Skandináv országokban gravlax, répával és kaporral borított pácolt lazac készítéséhez, vagy főtt tojás festéséhez.
A répa másik különlegessége a zöldségfélék szokatlan édessége mellett a földi aroma, amelyet hagyományosan a talajjal való érintkezésnek tulajdonítottak, ami valójában a növény leveleit táplálékként használta a gyökerei. Ahogy azonban Harold Mc Gee a „Konyha és étel” c. Részben kifejtette, az ízt egy geoszmin nevű molekula biztosítja maga a növény állítja elő. Ötletképpen elmondhatom, hogy a geoszmin az a molekula, amely eső után a nedves föld szagát okozza. És természetesen felelős azért is, hogy a kömény, a köményaldehid által kibocsátott földi árnyalatokkal, egyike azoknak a fűszereknek, amelyek affinitással a legjobban kombinálódnak ezzel a zöldséggel.
A legédesebb gyökér: A gazdák munkája édesebb fajtákhoz vezetett a takarmány és a cukor kinyeréséhez
A céklát nyersen lehet enni, és ezt a görögök már az ókorban is megcsinálták. Mivel kemény gyökér, főzés nélkül fogyasztani a legjobb lehetőségek a turmixok (nagyon gazdag répa, narancs, zöld alma és sárgarépalé), reszelt vagy szeletelt. Vékony szeletek készítése mandolinnal lehetővé teszi, hogy értékelje egyes fajták gabonájának szépségét. Ma kétszínű cékla van (fehér és lila, piros vagy sárga csíkokkal). Finoman laminálva zöldségforgácsok készítéséhez is használják őket, csak bő forró olajban kell néhány másodpercig megsütni, eltávolítani, lecsepegtetni és hagyni kihűlni. Az erezett fajták azonban főzés közben elveszítik színüket, főzve általában kevésbé édesek, mint a tiszta vörösek.
A répa hosszú főzést igényel, ezért napjainkban a már főtt és vákuumban csomagolt répa megjelenése az „ötödik termékcsalád” (előkészített fogyasztásra kész ételek) egyik első sikere volt. Ha otthon szeretné főzni őket, ne felejtse el, hogy a levelek megőrzése érdekében ne vágja le és ne hámozza meg a leveleket. De vannak olyan főzési módok is, amelyeket kevéssé gyakoroltak köztünk, hogy megegyezünk salátákhoz, vagy újabban gazpachókban való felhasználással, és amelyek különböző élményeket kínálnak nekünk. A kicsik tökéletesek negyedenként megsütve, kevés sóval, reszelt fokhagymával és balzsamecettel, a sült húsok vagy halak kíséretében. A főzés másik módja olajban, kis lángon, sokáig cukrozott (a legjobb módja annak, hogy készen álljunk, szurkáljuk őket, de legyünk türelmesek). A csökkentett főzőlét pedig természetes cukorként használják az egészséges vegán főzés során.
Ami az Ön számára legmegfelelőbb összetevőket illeti, Niki Segnit „Íz atlaszában” intenzíven savanykás és sós ízeket ajánl: ecetet, citrusféléket, citromot vagy savanyúságokat, például savanyúságot és kapribogyót, de savas tejtermékekkel is; joghurt, tejföl, kecskesajt, sózott hal (szardella) és füstölt. Salátákban a gyümölcsökkel, például savanykás almával, narancssal vagy néhány piros gyümölccsel való kombináció nagyon érdekes, és az ízesítők szempontjából is, nagyon jól megy a fokhagymához, a hagymához, a retekhez (különösen a tormához és a wasabihoz); fűszeres zöld levelekkel, például vízitorma vagy sült saláta kitûnõ, és aromás növényekkel, például kaporral, ami nagyon gyakori kombináció Kelet-Európa országaiban.
Természetes festék: A répát az élelmiszeriparban használják arra, hogy a különböző ételek piros színt kapjanak
Szükség: 4 fő részére egy csomag főtt répa, 500 ml joghurt (a kecske különösen jó), só, bors, 1 kis reszelt répa, 100 g pácolt uborka, 2 főtt tojás, 1/2 hagyma, kapor vagy friss metélőhagyma.
Hogyan kell csinálni: Ez a hideg leves eredetileg Lettországból származik, ahol nyáron fogyasztják. Ott tejföllel készítik, de jó minőségű joghurttal (a kecske nagyon jó) való elkészítése lehetővé teszi, hogy kalóriaként enyhítse és egészségesebbé tegye. Ennek a levesnek a varázsa a darált hús, amelyet köretként tartalmaz, amelyhez egy kis sózott halat adtunk, mert nagyon jól kiegészíti az ízek játékát. Nyissa ki a répacsomagot, gyűjtse össze a levesben felhasználandó folyadékot, távolítsa el a gyökerek és a bőr maradványait, és tegye a répát az összegyűjtött folyadékkal, a joghurttal, egy kevés kaporral, sóval és borssal a pohár keverőbe, egy kis répát fenntartva köretnek. A körethez főzzük meg és vágjuk fel a tojásokat negyedekre, a répát és a savanyúságot durvára reszeljük, a hagymát és a szardellát apróra vágjuk. Tálaljuk a levest a körettel, és díszítsük friss kaporral vagy metélőhagymával.
Szükség: Két csomó répa, ha lehetséges, különböző fajtájú (vörös, sárga, fehér), hagyma, 4 gerezd fokhagyma, egy ág kakukkfű, egy szál kapor, 70 ml tartalékecet, extra szűz olívaolaj, só és bors.
Hogyan kell csinálni: Fordítsa a sütőt 180 ° -ra, és készítse elő a céklát. Távolítsa el a szárakat, mossa meg nagyon jól a bőrrel, hámozza meg és vágja azonos méretű darabokra. Tegye őket egy tepsibe a megpucolt és apróra vágott hagymával együtt, és ízesítse. Lereszeljük a fokhagymagerezdeket, összekeverjük 50 ml olajjal és elterítjük a zöldségeket. Hozzáadjuk a gyógynövényeket, és alufóliával letakarva főzzük a sütőben 30 percig, távolítsuk el a papírt, emeljük a hőmérsékletet 220 ° -ra, adjuk hozzá az ecetet és hagyjuk 15 percig barnulni. Köretként tálaljuk.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket