Allergének:
Gabonafélék gluténnel (búza), tejtermékekkel, tojással.
Tápérték:
12 adag leveles tészta
Összeg arányonként:
Kalória 450
Zsír 26,9 g
Koleszterin 78,0 mg
Nátrium 330,8 mg
Kálium 146,9 mg
Összes szénhidrát 48,4 g
Rost 3,2 g
Cukrok 14,4 g
Fehérje 5,4 g
Ma hihetetlen hírem van, amelyet meg akarok veletek osztani: életemben először sikerült elkészítenem egy házi leveles tésztát! Megígérem neked, hogy 10 év őrült sütés után soha nem próbáltam leveles tésztát készíteni. És nem azért, mert nem szeretem (imádom a leveles tésztát), hanem azért, mert az eddigi motorkerékpárom egyszerű és gyors süteményeket készített. A leveles tészta hosszú és bonyolult folyamat, ellentétben azzal, amit általában elkészítek.
De az új kihívásom a Cukrász Szakértői Tanfolyammal az, hogy megtörjem ezt a rendszert. Azt akarom, hogy otthon leveles tésztát, kiflit, briósot, choux tésztát vagy csokoládé bonbonot készíthessek, és ezeket az élményeket megosszam veletek 🙂
Egy dolgot is mondok nektek: az erőfeszítés 100% -ban megtérül!
40 ° C-os konyhámban (nincs légkondicionálóm) egész délután otthon kellett lennem, anélkül, hogy kimentem volna, hogy a tésztát eltávolíthassam, a lehető legjobban és a lehető leggyorsabban kinyújtsam, hogy a vaj nem olvad meg, térjen vissza lehűlni, és ezt 6-szor. Istenem, milyen nehéz volt ebben a melegben ... a vaj sebességgel olvad!
Ma majdnem sírtam a leveles tészta kialakításakor. A tészta olvadt az ujjaim között! Egészen addig, amíg csodálatos barátom megérkezett a rajongóval a karjában, és kétségbeesés nélkül segített folytatni. A sütőben egyszer az ajtó előtt álltam, hogy nézzem, hogyan kel a tészta. És csodálatos volt látni, ahogy az első leveles péksüteményeim apránként átalakultak. Amíg nem lesznek tökéletesek (ígérem, hogy télen javítom a megjelenésüket), belül gyengéd és kívül ropogós, sok vékony rétegű gazdag, gazdag tésztával.
És miután szinte sírtam, örömömben kiabálok a konyhámban! Szerencsére a barátom jól ismer és türelmes 😉 Egyébként mindent megbocsátott nekem a leveles tésztába harapva.
"Brutális!" mit mondtál.
A recept (10-15 leveles tésztához):
- 250g laza búzaliszt
- 250g erős búzaliszt
- 230g hideg víz
- 20g fehér ecet
- 10g finom só
- 60g krémes vaj
- 300g vaj a redőkhöz
- 1 tojás festeni
A karamellizált almatöltelékhez:
- 1kg arany alma
- 25g vaj
- 50g fehér cukor
- 25g panela
- 1 kis kanál fahéj
- 1 kiskanál vaníliaeszencia
- Sózott karamell vagy speculoos paszta
Készítsük el a leveles tésztát és a tölteléket előző nap .
Kezdjük a leveles tészta.
Alapelvként meg kell: lisztezni a felületet minden hajtás előtt, de felesleg nélkül; fordítsa meg a tésztát 1/4 fordulattal minden hajtás előtt; tartsa be a hideg pihenőidőket, hogy megakadályozza a vaj olvadását, és jó leveles tésztát kapjon.
- Tegye a lisztet, a vizet, az ecetet, a sót és a tejszínes vajat a keverőlapátba a keverőlapáttal (K-ban), és keverje addig, amíg golyó nem lesz. Csak 2 perc.
- Csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőbe 1 órára.
- Vegye ki a 300 g vajat, és tegye két zsírpapírlap közé. Egyengesse el a sodrófával, hogy 15 cm-es négyzet legyen.
- Tegye a fagyasztóba.
- Kihúzza a tésztát lisztezett felületre kereszt alakban. Rendezze a vajat középre, és takarja le a kereszt karjaival. Húzza ki a tésztát téglalapra háromszor hosszabb, mint amilyen széles.
- Készítse el az első egyszerű hajtást, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 30 percig.
- 1/4 fordulat, második hajtás, hűtőszekrény 30 perc min.
- 1/4 fordulat, harmadik hajtás, hűtőszekrény 3 óra vagy 30 perc a fagyasztóban.
- 1/4 fordulat, negyedszeres, hűtőszekrény 3 óra. 1/4 fordulat, ötödik hajtás; 1/4 fordulat és hatodik hajtás. Hagyja a hűtőben másnapig.
- Kihúzza a tésztát lisztezett felületre, vágja, töltse meg.
Hagyok neked pár magyarázó rajzot, hogy jobban megértsd a folyamatot 🙂
Neki almatöltelék:
Hámozza meg és vágja le az almát. Egy fazékba tesszük a cukrokat és a vajat megolvadni, és hagyjuk kissé karamellizálódni. Hozzáadjuk az almakockákat, a fahéjat és a vaníliát, és 15 percig főzzük. Az almában lévő víznek el kell tűnnie, és viszkózus szirupot kell képeznie.
Hűtsük le, és tegyük a hűtőbe másnapig.
A leveles tészta kialakításához:
A kinyújtott tésztát (az enyém kb. 5 mm vastag volt, mert kevésbé bonyolult lett volna kezelni) vágja ellipszisre vagy téglalapra. Kenje meg a széleit felvert tojással, töltse meg egy kis karamellizált almával az egyik oldalán, adjon hozzá egy kevés sózott karamellát és speculoos pasztát. Hajtsa be a leveles tésztát, és zárja be, ujjaival erőszak nélkül nyomja meg a széleit, nehogy összenyomja a leveles tésztát.
Hagyja a leveles tésztát hűtőszekrényben 30 percig.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. A leveles tésztát felvert tojással festjük, ha képeket akarunk készíteni és kb. 30 percig sütjük. A leveles tésztának aranyszínűnek kell lennie.
Kóstolás előtt hagyja egy kicsit hűlni a leveles tésztát.
A töltelék finom volt: nem maradt víz, amely lehetővé teszi a tészta jól kifejlődését, még az alapján is.
A tökéletes snack!
La pâte (10 à 15 chaussons): 250 g farine de blé T45 250 g fraine de blé forte 230g d’eau froide 20 g vinaigre blanc 10g sel fin 60g beurre pommade 300g beurre pour les tours 1 oeuf pour la dorure
Pour la garniture de pommes caramélisées: 1 kg frites Arany 25g beurre 50g sucre blanc 25g panela 1 petite cuillère de cannelle 1 petite cuillère extrait de vanille caramel au beurre salé ou pâte de speculoos
Készítsünk la pâte à tarte et la farce la veille.
Pour la pâte: les principes de base sont: fariner la felszíni avant dzseki pliage (turné) mais sans excès; 1/4 túra à la pâte avant chaque túra; Tartsa tiszteletben a repos au frais pour empêcher le beurre de fondre tempóit, és szerezzen be egy pâte bien feuilletée-t.
- Mettre la farine, l'eau, le vinaigre, le sel et le beurre ramolli dans le bowl d'un robot avec la pâle pour mélanger (K), et mélanger csak úgy, hogy a pasta une boule-t képezzen (plusz 2 perc).
- Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur medál 1 heure.
- Mettre les 300g de beurre a deux feuilles de papier sulfurisé között. Écraser avec un rouleau à pattiserie pour a former 15 cm carré.
- Mettre au congelateur.
- Etaler la pâte sur une surface farinée, en forme de croix. Mettre le beurre au center and couvrir avec les bras de la croix. Etaler la pâte en téglalap 3 foos plus long que large.
- Faire le premier turné egyszerű (plier en trois) és laisser au réfrigérateur legalább 30 perc.
- 1/4 túra, második túra, hűtőszekrény 30 perc min.
- A túra 1/4-e, troisième túra, hűtőszekrény 3 óra vagy 30 perc fagyasztás.
- 1/4 túra, 4eme túra, hűtőszekrény 3 heure. 1/4 túra, cinquième fois; A turné 1/4-e és a sixième fois. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Etaler la pâte sur une felszíni farinée, couper, remplir.
Pour la garniture aux pommes: Pelez et coupez les pommes en dés. Dans un casserole, porter le sucre et le beurre à fondre, et laisser caraméliser légèrement. Ajouter les de pomme, la cannelle et la vanille et cuire 15 perc. A L'eau des pommes doit disparaître et il doit visqueux szirupot képez. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain .
Ha tetszik a receptjeim, itt követhetsz engem:
másik blogom a Cuisine en Scène (francia nyelven),
Instagram (add hozzá a #tarthelemy hashtaget, és azonosítsd a @tarthelemy-vel, ha elkészíted az egyik receptemet)
A szövegek és fotók Tarthélémy tulajdonát képezik, köszönjük, hogy nem használták fel engedély nélkül.