hogyan

A blogunkból nem hiányozhat egy édes, annyira primitív, annyira kedves és olyan finom, mint a lekvár, ezért ma elmondjuk neked hogyan készítsen lekvárt. A lekvárok vannak konzerv gyümölcs cukorban, azok megőrzésének szükségességéből fakad, amikor nem voltak hűtőszekrények vagy fagyasztók; mint sok más recept, önmagukban is elengedhetetlen táplálékká váltak, valamint sütemények és más édességek kiváló összetevőjeként. Ha jól csinálják, akkor örökké tartanak, és kiválóan kihasználják a többlet gyümölcs előnyeit, ha valaki megadja neked, vagy ha van kerted. Milyen jó enni a saját lekvárodat egész télen.

A cukor, egy bizonyos koncentrációtól, megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását az ételekben Mivel elfedi a túléléshez szükséges vizet, ezért megvédi a gyümölcsöt a rothadástól és a penésztől. A felhasznált cukor aránya nagyon magas, 70% és 100% között van a hámozott és kimagozott gyümölcs tömegéhez viszonyítva. A főzés során a víz párolgása miatt a kész lekvárot eredményező cukrok aránya még nagyobb.

Bár a különböző szerzők között nincs egyetértés, a lekvár, a lekvár és a kompót nem ugyanaz. Ahogy Lourdes March elmondja nekünk, a lekvár Előzőleg cukorba macerált apróra vágott gyümölcs főzésével készül. A lekvár gyümölcsöt egészben vagy apróra vágva szirupban nyerik. Kompót úgy állítják elő, hogy apróra vágott gyümölcsöt főznek egy könnyű szirupban, amely borral helyettesíthető, és változó cukortartalommal rendelkezik.

A gyümölcs és a cukor remek csapatot alkot. Amikor együtt főzzük őket, sűrű állagot kapunk, amelyet a gyümölcs önmagában nem ér el. A keverék géles a gyümölcs pektinjének köszönhetően, amely egyfajta szivacsos szerkezetet képez, amely csapdába ejti a vizet. A pektin egy heteropoliszacharid ..., vagyis egy komplex cukor, amely főleg a bőrben és a gyümölcshéjakban található meg. De ahhoz, hogy a pektin gélesedhessen, három dologra van szükség:

1.-Adjon hozzá nagy mennyiségű cukrot.
2.-Forraljuk fel a gyümölcs és cukor keveréket, hogy bepároljuk, és a víz egy részét elpárologtassuk.
3.-Növelje a savasságot citromlé hozzáadásával.

A pektin koncentráció nem minden gyümölcsben azonos; az alma és a birsalma köztudottan magas koncentrációban van, ezért nagyon jól gélesednek, és néha más gyümölcsök, például vörös gyümölcsök lekvárjához adják őket, pontosan a megkötésük érdekében; Hasonlóképpen, a gyümölcs főzhető együtt egy köteg bőrrel és almamaggal, amelyeket a főzés végén eltávolítanak. Ezekben az esetekben is a sűrítés segíthet porított pektin hozzáadásával.

Tippek lekvár készítéséhez: