A citromsav a citrusfélékről kapta a nevét, amelyekben nagyon meghatározó. A citromlé citromsavat tartalmaz, de sok más kémiai vegyületet is tartalmaz. A tiszta citromsav a természetben gyakori, de ízének és tartósító tulajdonságainak köszönhetően gyakori élelmiszer-adalékanyag is. Nincs jelentős tápértéke.
Citromsav
A citromsav nagyon gyakori a természetben, és valójában a saját sejtjei termelik azt. Sejtjei citromsavat termelnek a tápanyag-vegyületek - zsír, szénhidrátok és fehérjék - égetése során az energia érdekében. A citromsavat szinte azonnal lebontja, amint elkészíti az energiatermelő reakció következő lépéseiben. Míg a citromsavnak kellemes íze van az ételekben, nincs jelentős tápértéke, és nem használhatja ugyanúgy, mint a sejtjei által termelteket.
Citromlé
A citrom és a citromlé a természetes citromsav egyik legkoncentráltabb forrása. Glen Lawrence professzor a "Kimerült urán és egészség" című munkájában elmondta, hogy egy teljes citrom körülbelül 3 gramm citromsavat tartalmaz. Ez azonban a citrom méretétől és a termesztett fajtától függően változik. A citromlében lévő citromsav hozzájárul a citrom ízesítéséhez. A citromsav mellett a citromlé sok más dolgot is tartalmaz, beleértve vizet, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint más savas ízmolekulákat.
Tévhitek
A citromsavval kapcsolatos egyik leggyakoribb tévhit, hogy megegyezik a C-vitaminnal. A C-vitamin azonban egy teljesen más molekula, amelynek kémiai neve aszkorbinsav. Táplálkozási szempontból a C-vitamin a citrom talán legfontosabb összetevője gyümölcslé. A tiszta citromsavból nem kaphat C-vitamint. Ezenkívül a C-vitamin segíti a vas felszívódását - magyarázza Dr. James Cook és munkatársai az "American Journal of Clinical Nutrition" 2001-es cikkében. Mint ilyen, a citromlé elősegítheti a vas felszívódását, míg a tiszta citromsav nem.
Egyéb szempontok
Mivel a citromlé a citromsav mellett más elemeket is tartalmaz - köztük cukrokat -, kalóriákat tartalmaz. A tiszta citromsav nagyon alacsony kalóriatartalmú. Ez azért van, mert míg a citromsav technikailag kalóriatartalmú étel, a fogyasztott citromsav nagy részét te választod ki - magyarázza Dr. A. Pajor egy 1999-es cikkben, amelyet a "Seminars in Nephrology" c. Sejtjei mérhetetlen mennyiségben ragadják meg az elfogyasztott citromsavat.
További cikkek
Különbségek a citromsav és az aszkorbinsav között →