pektin

Sűrítő és zselésítő szerként használják, mivel a gyümölcsökre jellemző alacsony pH-val (2,8 és 3,5 között) jól működik, és iElengedhetetlen mindenféle lekvárhoz puha és rugalmas textúrákkal.

A pektinek természetes poliszacharidok falain található zöldségsejtek. A citrusfélék és az almapép iparosításából a pektinek nagy részét kapják, amelyek barna por formájában vannak.

Hogy a kiváló lekvár 2,5–5 gr-ot kell hozzáadni. citrus-pektinből egy kilogramm zúzott vagy átszitált gyümölcsre és a megfelelő cukorra, hogy lekvárszerű állagú legyen. A pH csökkentése érdekében néhány gramm citromsavat adhatunk hozzá (teljes oldódása érdekében melegítsük 80-85 ° C-ra, és hagyjuk lehűlni, amíg meg nem gélesedik). Ha a vizek kemények (kalcium jelenléte), hosszabb hőidőre van szükség. Minden gyümölcs tartalmaz pektint, de nem elegendő mennyiségben ahhoz, hogy gélt képezzen, így több vagy kevesebb citrus pektint kell hozzáadni, a választott gyümölcs függvényében.

Az övék általános használati adagok hideg vízben legfeljebb 2,5%, forró vízben pedig 4-5%. A citrus-pektin hideg vízben való eloszlásához először szárazon keverje össze a többi hozzávalóval, és keverővel öntse a folyadékra. Olajban, likőrökben vagy vastag cukorszirupokban is diszpergálható. Ha jól fel akarunk oldódni, akár 60 ° C-ra is felmelegedhetünk, amíg meg nem gélesedik.

Ez a termék különösen alkalmas minden lisztérzékenységben szenvedő embernek, vegetáriánusnak, vegánnak.

Súly: 70 gramm.

Hozzávalók: citrus pektin és szőlőcukor.

Ennek nincs: glutén, laktóz, tojás, fruktóz, szója, dió és koleszterin.

Táplálkozási információk 100 gr: 240 kcal/100 g. Szénhidrátok: 87%. Ebből poliolok: 0%. Egyéb hidrátok: 27%. Élelmi rost: 60%. Zsír: 0%. Ebből telített: 0%. Fehérjék: 2%. Nátrium: 0,5%.

Gazdag oldódó rostokban.

Alapvetően három tényezőre érzékenyek: a pH-ra (magasabb savtartalom, magasabb gélesedés), a cukorra (10–80%) és a kalciumra (kalciumionok, tej stb.). A hűtés során a pektin gélesedése mindig előfordul. A végső textúrát 24 óra múlva kapjuk meg.

Zárt tartályban, fénytől védve, hűvös, száraz helyen tárolandó. Hosszú ideig és az avasodás elkerülése érdekében hűtőszekrényben és légmentesen lezárt edényben kell tárolni.

Műszaki szolgálat telefonszáma a Dayelet termékkel kapcsolatos kérdésekhez: 900 809 196.