A algák Jobban vannak jelen az életünkben, mint azt elképzelnénk, használatuk elterjedt az élelmiszeriparban, a mezőgazdaságban, a kozmetikában és az orvostudományban.
Néha az algákat "szemétnek" tekintik, amikor a tengerparton vannak, de ahogy Marina Gómez mondja: "Az algákkal rendelkező strand nem" piszkos ", hanem" egészséges "strand. (Olvassa el a Marinával készített teljes interjút itt).
A világ legnagyobb algatermelője, -exportőre és -fogyasztója Japán, ahol az algák étrendjük 25% -át teszik ki. Európában, Galícia az egyik legnagyobb víz alatti kert.
A tengeri moszatot "szuperételnek" tekintik, mivel kis mennyiségben történő felhasználása ellenére is magas tápanyagértéket biztosít.
Mi az az algák?
A meghatározás azt mondja a alga Mindegyik egy- vagy többsejtű talofita növény, amely előnyösen friss és tengeri vízben él, és amelyek általában klorofillal vannak ellátva, néha más színű pigmentek kísérik, amelyek elfedik. A többsejtű tallus izzószál, szalag vagy lap formájú és elágazó.
Röviden, algák olyan szervezetek, amelyek fotoszintetizálhatnak és normálisan a víz alatt élnek.
A hínár Három nagy csoportba sorolják őket: barna, vörös és zöld algák. Ezenkívül méretük szerint is osztályozzák őket makro- és mikroalgák.
Az algák is megkülönböztethetők vad a művelt.
Hínártenyésztés Tanzániában. Forrás: Wikipédia
Algák felhasználása
A hínár Ősidők óta használják élelmiszerként, különösen Kínában, Koreában és Japánban. Spanyolországban nincs hagyománya az algák fogyasztásának, bár az utóbbi években apránként bevezették őket.
Emellett ételként, a tengeri moszat szintén hidrokolloidok forrása, amelyek rugalmasságot biztosítanak számukra. Ezeket sűrítőként használják olyan élelmiszerekhez, mint fagylalt, fogkrém, kozmetikumok, sampon, állateledel, bébiétel, tejtermékek, krémek, instant levesek és sok más termék. A legismertebb hidrokolloidok az alginát, az agar-agar és a karragenán.
Az algák egyéb felhasználási módjai Évek óta láthatjuk őket Galíciában, ahol magas rost- és ásványianyag-tartalmuk miatt műtrágyaként használják a növények számára.
Az algák iránti kereslet Az utóbbi években drámaian megnőtt, 2010-ben elérte a 15,8 millió tonnát. Például Japánban a tengeri moszat fogyasztása felnőttenként 14,3 g/nap.
Az algák tulajdonságai és előnyei
Hínár vagy "tengeri zöldség" Ezek magas tápértékű élelmiszerek, amelyek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
A az algák kémiai összetétele a fajtól, a termesztés helyétől, a légköri viszonyoktól és a gyűjtés időszakától függ. Táplálkozási szempontból az algák nagyon érdekesek, mivel magas az élelmi rosttartalmuk (33-50% száraz tömeg, még magasabb, mint a leggyakoribb gyümölcsök és zöldségek).
Fontos forrása fehérje (barna 5-24%; vörös és zöld 10-47%) és alacsony a zsírtartalma (1-2%).
Nagyon gazdag ásványi anyagokban (8-40%), amelyek makrotápanyagokat, például nátriumot, kalciumot, magnéziumot, káliumot, kloridot, szulfátot, foszfort és mikrotápanyagokat, például jódot, vasat, cinket, rézet, szelént, molibdént, fluoridot, mangánt, bórot, nikkelt és kobaltot tartalmaznak. többek között. Az ásványianyag-tartalom a földi zöldségekhez képest nagyon magas.
Megállapították, hogy a tengeri algák kémiai összetételében jelentős mennyiségű vegyület található antioxidánsok, például telítetlen zsírsavak, klorofill és karotinoidok; hidrofil vegyületek, például polifenolok és C-vitamin.
Szárított wakame, amelyet a hajdina wakame receptjéhez használunk.
Hogyan használhatja a hínárt a főzés során?
Amellett, hogy egészséges és tápláló, a hínár ízei, textúrája és színei nagyon sokoldalúvá teszik a konyhában. A tengeri moszat, mint a tengeri spagetti, a wakame, a nori ..., egyre gyakoribbá válik a szupermarketek polcain. Megtalálhatja őket dehidratált, konzerv, porított, paté ...
A galíciai gasztronómiában az utóbbi években népszerűvé vált fogyasztása, különösen empanádákban, salátákban, rántottában való felhasználásra. Kulináris lehetőségei nagyon változatosak, mivel beépíthetők édes és sós ételekbe.
Nemrégiben arra biztattuk magunkat, hogy tegyünk közzé egy hínáros receptet: hajdina wakaméval.
És eddig az algák tulajdonságainak és előnyeinek összefoglalása, összefoglalva elmondhatjuk, hogy az algák nagyon egészséges élelmiszerek, ezért be kell építenünk őket étrendünkbe.
És te, mersz kipróbálni őket? A diétád része-e már?